Es gibt Gerichte, die die Einfachheit und Köstlichkeit der Hausmannskost in sich tragen, und die breiten Bohnen mit Tomaten und Kartoffeln in der Pfanne sind genau eines davon.
Ein ehrliches Rezept mit einem einhüllenden Duft und einem Geschmack, der an Sonntage mit der Familie erinnert, wenn die Zeit langsam verging und die Küche zum pulsierenden Herzen des Hauses wurde 🩷
Auch bekannt als platte Bohnen, also „lange und flache Bohnen„, sehr zart und süß im Geschmack. In Kombination mit Kartoffeln und Tomatensoße werden sie zu einer reichhaltigen und nahrhaften Beilage, die sich leicht in ein vegetarisches Hauptgericht verwandeln kann.
Wie kocht man breite Bohnen mit Kartoffeln und Soße?
Um breite Bohnen mit Kartoffeln und Soße in der Pfanne zuzubereiten, reinige und schneide die Bohnen in Stücke, füge Kartoffelwürfel hinzu und koche sie in der Tomatensoße. Du erhältst eine gesunde, einfache und schmackhafte Beilage.
Eine ebenso einfache wie befriedigende Zubereitung, die im Geiste ähnlichen Vorschlägen gleicht, die ich im Laufe der Jahre gerne mit euch geteilt habe. Von den Auberginen in Soße, lecker und unwiderstehlich, bis zu den spektakulären Hasselback-Kartoffeln, und auch rustikale und gemütliche Rezepte wie Mangold und Kartoffeln in der Pfanne.
Und wenn die Küche auf Leichtigkeit und Fantasie trifft, denke ich sofort an den Überbackenen Kürbis in der Heißluftfritteuse oder an frische und farbenfrohe Gerichte wie den Kartoffelsalat mit Spargel und den Kichererbsen- und Bohnensalat, perfekt für diejenigen, die schnelle und nahrhafte Ideen suchen.
Aber nun zurück zu unserem Rezept! Riechen Sie den unwiderstehlichen Duft der langsam köchelnden Soße? Dann kommen Sie mit mir in die Küche, um breite Bohnen in Tomatensoße und Kartoffeln zuzubereiten!
Zuvor lasse ich Ihnen einige meiner besonderen Sammlungen da, um Sie ein wenig zu verwöhnen! 🩷
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten
- 600 g breite Bohnen (oder platte Bohnen oder lange und flache Bohnen)
- 3 Kartoffeln (mittelgroß)
- 400 g passierte Tomaten
- Ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra (genauer gesagt einen pro Person)
- Knoblauch (ein paar Zehen oder Zwiebel)
- Salz
- Ein paar Blätter Basilikum (frisch)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Pfanne
- Kartoffelschäler
- Sieb
- Schöpflöffel
Schritte
✨ Bevor du mit dem Rezept beginnst, lade ich dich ein, den Artikel bis zum Ende zu lesen: Du findest viele nützliche Tipps, um dieses Gericht optimal zuzubereiten. Ich habe die häufigsten Fragen zur Zubereitung gesammelt, mit praktischen Vorschlägen zur Aufbewahrung und zum Gelingen des Rezepts. Ein Abschnitt über Varianten zur Personalisierung, Ideen, um es in eine vollständige Mahlzeit zu verwandeln (in veganer, vegetarischer und omnivorer Version) und sogar die besten Weinbegleitungen für den Tisch 🍷🥔🍅
Ich bin sicher, dass sie dir helfen werden, dieses Rezept noch spezieller zu machen 🩷
Dieses Rezept kann auf zwei Arten zubereitet werden: direktes Garen in der Pfanne oder Vorkochen in kochendem Wasser. Ich beschreibe dir beide Varianten, damit du je nach Zeitverfügbarkeit und Vorliebe wählen kannst.
Wasche die breiten Bohnen unter fließendem Wasser, entferne die Enden und die seitlichen Fäden, dann schneide sie in Stücke von etwa 5 cm.
Schäle die Kartoffeln, spüle sie gut unter Wasser ab und schneide sie in Stücke von gleicher Größe, weder zu groß noch zu klein.
Bringe ausreichend Wasser in einer Kasserolle zum Kochen und gib zuerst die breiten Bohnen hinein, lasse sie 5 Minuten blanchieren. Dann füge die Kartoffeln hinzu und fahre weitere 10 Minuten fort.
Nach Ablauf der Zeit sind sowohl die Kartoffeln als auch die breiten Bohnen noch bissfest. Abseihen und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen (dies hält sie schön grün). Alles im Sieb abtropfen lassen.
Gieße in eine große Pfanne vier Esslöffel natives Olivenöl extra und zwei Knoblauchzehen. Wenn du magst, kannst du auch eine fein gehackte halbe Zwiebel hinzufügen.
Lasse sie goldbraun werden und dann gieße die passierten Tomaten hinein, mische um und lasse sie bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen.
An dieser Stelle füge die gut abgetropften breiten Bohnen und Kartoffeln hinzu und setze das Garen mit einem Deckel fort, für etwa 10 Minuten.
Falls nötig, während des Garens ein wenig Wasser hinzufügen, aber nur, wenn die Soße zu sehr eindickt.
Insgesamt wird das Gericht mit dieser Garmethode in etwa 25-30 Minuten fertig sein.
Wenn die Kartoffeln fast zerfallen (so mag ich sie!), und die breiten Bohnen äußerst zart sind, ist das Gericht bereit zum Servieren.
Genau wie oben angegeben, wasche die breiten Bohnen und schneide sie nach Belieben.
Schäle die Kartoffeln, spüle sie und schneide sie in Stücke von gleicher Größe (nicht zu klein, da die Garzeit in diesem Fall etwa 30-35 Minuten beträgt).
Erhitze in einer großen Pfanne das Öl mit dem Knoblauch und, wenn du magst, auch der fein gehackten Zwiebel.
Gieße die passierten Tomaten ein, würze mit Salz (und Pfeffer, wenn du magst) und lasse sie einige Minuten ziehen.
Füge die rohen breiten Bohnen und Kartoffeln direkt hinzu, gut mischen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30-35 Minuten garen, gelegentlich rühren.
Wenn die Soße zu sehr eindickt, ein wenig heißes Wasser nach Bedarf hinzufügen.
Am Ende der Garzeit würze das Gericht nach Belieben (Basilikum oder frische Petersilie) und serviere es heiß mit frischen oder gerösteten Brotscheiben.
✨ Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, lass es mich wissen, indem du unten einen Kommentar hinterlässt 💬 Ich liebe es, eure Eindrücke und Ratschläge zu lesen! 🩷
📌 Teile es mit Freunden und Familie, du bringst ein ehrliches und geschmackvolles Gericht auf den Tisch 🥔🍅🥗
👉 Vergiss nicht, mich auf Mela Cannella e Fantasia wieder zu besuchen, jede Woche erwarten dich neue einfache, duftende und mit Herz gemachte Rezepte 💛Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
👩🍳🥣🌿🍃👇WUSSTEST DU DAS…?
🌱 Ernährungswerte von breiten Bohnen:
Breite Bohnen (Platte Bohnen oder Taccole) sind leichte und wertvolle Gemüse für die Gesundheit.
Sehr kalorienarm: etwa 30 kcal pro 100 g, perfekt für eine ausgewogene Ernährung.
Reich an Ballaststoffen: fördern die Verdauung und sorgen für Sättigung.
Quelle von Vitaminen: insbesondere Vitamin C (Antioxidans und Unterstützer des Immunsystems) und B-Vitamine (nützlich für den Stoffwechsel).
Wichtige Mineralien: Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium, die die Durchblutung und die tägliche Energie unterstützen.
Pflanzliche Proteine: in kleiner Menge, aber nützlich um die Ernährung auszugleichen.
Fett- und cholesterinfrei: ideal auch für diejenigen, die auf Linie oder Blutdruck achten müssen.
👉 In der Küche werden sie als “falsches Hülsenfrucht” betrachtet: obwohl sie zur Familie der Fabaceae gehören, werden sie als Gemüse konsumiert, da sie die unreifen Schoten essen.
👩🍳🥣🍃🥔🍅VARIANTEN BREITE BOHNEN MIT TOMATEN UND KARTOFFELN:
Mit Speck oder Schinken: für einen kräftigeren Geschmack kannst du ein paar Würfel geräucherten Speck zur Zwiebel hinzufügen.
Mit Chili: wenn du würzige Aromen magst, verleiht eine Prise Chili dem Gericht noch mehr Geschmack.
Mit anderem Gemüse: du kannst die Zubereitung mit gewürfelten Karotten oder Zucchini bereichern, die zusammen mit Kartoffeln und breiten Bohnen gekocht werden.
In seiner klassischen Version kann dieses Gericht als inklusive betrachtet werden 🩷🌿
✅ Laktosefrei → enthält keine Milch oder Derivate, daher geeignet für Intolerante oder Allergiker.
✅ Glutenfrei → enthält keine glutenhaltigen Getreide, sicher auch für glutenfreie Ernährung oder Zöliakie.
✅ Vegetarisch und vegan → enthält keine tierischen Zutaten, perfekt für beide Ernährungsweisen.
✨ Es ist ein Gericht, das wirklich alle zusammenbringt, gerade wegen seiner einfachen und ehrlichen Natur.
🍷 Weinempfehlungen
Um die breiten Bohnen mit Kartoffeln und Soße in der Pfanne optimal zu begleiten, wähle einen Wein, der die Frische der Tomate und die Zartheit des Gemüses hervorhebt, ohne die Aromen zu überdecken.
Wenn du bei der vegetarischen oder veganen Version bleibst → wähle einen frischen und mineralischen Weißwein wie Vermentino, Fiano oder Pinot Grigio.
Wenn du einen mediterranen Touch bevorzugst → ideal ist ein eleganter Rosé, wie zum Beispiel ein Cerasuolo d’Abruzzo oder ein Chiaretto del Garda.
Wenn du das Gericht in einer omnivoren Version bereicherst → du kannst einen jungen und leichten Rotwein wählen, wie einen Dolcetto d’Alba, eine lebhafte Barbera oder einen trockenen Lambrusco, der auch gut zu Wurstwaren passt.
✨ In jedem Fall sollten zu strukturierte oder tanninhaltige Weine vermieden werden, da sie die Zartheit des Gemüses und der Tomate überdecken würden.
🍴 Wie man aus diesem Gericht eine vollständige Mahlzeit macht
🌱 Vegane Version
Füge Hülsenfrüchte hinzu: Kichererbsen, Cannellini-Bohnen oder Linsen (auch bereits gekocht und abgetropft), die in den letzten Minuten des Garvorgangs mit dem Gemüse in die Pfanne gegeben werden.
Mit Getreide ergänzen: serviere es mit Vollkornreis, Dinkel oder Quinoa → du erhältst ein ausgewogenes Gericht mit Kohlenhydraten, pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen.
Extra Geschmack: ein wenig natives Olivenöl extra roh und Sesam- oder Leinsamen.
🥚 Vegetarische Version
Mit Eiern kombinieren: perfekt sind hartgekochte, pochierte oder Rühreier, die neben dem Gemüse serviert werden.
Oder leichte Käsesorten: wie Feta, gesalzene Ricotta oder Parmesanflocken.
Vollkornbrot: eine knusprige Scheibe komplettiert das Gericht und macht es gehaltvoll.
🍗 Omnivore Version
Weißes Fleisch: Hähnchen oder Pute gegrillt in Streifen, in den letzten Minuten in die Pfanne gegeben.
Fisch: frischer Thunfisch kurz angebraten, Lachs gegrillt oder Makrelenfilets → ihr Geschmack passt gut zur Tomatensoße.
Mageres rotes Fleisch: kleine Rindfleischstücke, in der Pfanne angebraten, für diejenigen, die eine reichere Mahlzeit wünschen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen breiten Bohnen und grünen Bohnen?
Die Taccole (auch bekannt als platte Bohnen oder breite Bohnen) sind unreife Schoten der Erbsenpflanze (Pisum sativum var. macrocarpon), die zur Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchte) gehört.
Im Gegensatz zu den klassischen grünen Bohnen, die von der Bohnenpflanze (Phaseolus vulgaris) stammen, sind Taccole in Wirklichkeit eine besondere Art von Erbsen, die durch flache, breite und grüne Schoten gekennzeichnet sind, die als Ganzes gegessen werden, ohne dass die Samen herausgelöst werden müssen.
Sie haben eine zarte Konsistenz und einen süßen und feinen Geschmack. Die Samen sind klein und wenig entwickelt, da die Ernte vor der vollständigen Reifung erfolgt.Wie werden sie nach dem Garen aufbewahrt?
Die breiten Bohnen mit Kartoffeln und Soße werden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahrt. Wenn du sie aufwärmst, kannst du einen Schuss Öl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Soße weich zu halten.
Es ist ein Rezept, das ich nicht zum Einfrieren empfehle, da die Kartoffeln dazu neigen würden, ihre Konsistenz zu verändern.Welche Tomatensorte ist am besten zu verwenden?
Die passierte Tomaten sind die ideale Wahl, aber wenn du einen rustikaleren Geschmack bevorzugst, kannst du zerdrückte Pelati verwenden. Wenn du nur frische Tomaten zu Hause hast, ist das auch in Ordnung.
Kann ich gefrorene breite Bohnen verwenden?
Ja, sie sind perfekt. Ich empfehle, sie direkt in die Pfanne zu geben, ohne sie vorher aufzutauen.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Am nächsten Tag wird es sogar noch besser schmecken, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Du kannst es problemlos in der Pfanne mit einem Spritzer heißem Wasser aufwärmen.
