Heute stehen Bucatini all’amatriciana auf dem Menü! Am 25. Oktober wird ein sehr wichtiges Ereignis gefeiert: der World Pasta Day. Es ist das Weltfest der Pasta, das an diesem Tag alle Pasta-Liebhaber vereint.
Für diesen Anlass habe ich ein typisches Gericht der italienischen Tradition ausgewählt, die Amatriciana. Es handelt sich um ein typisches Pastasauce der kulinarischen Tradition von Amatrice, einer Stadt in der Provinz Rieti in Latium.
Entgegen der landläufigen Meinung ist die Amatriciana („Matriciana“ im römischen Dialekt) kein Gericht der römischen Tradition. Eine weitere wichtige Klarstellung ist, dass die Amatriciana ursprünglich weiß war. Im 18. Jahrhundert kam die Tomate hinzu, die ein integrierter Bestandteil dieses einfachen, aber besonderen Gerichts wurde.
Das Originalrezept, zertifiziert und kodifiziert von der Gemeinde Amatrice, sieht die Verwendung von Spaghetti, Guanciale und Pecorino aus Amatrice, geschälten Tomaten, Salz, Peperoncino und Weißwein vor. Einige verwenden einen Hauch Olivenöl, um den Guanciale anzubraten, aber ich persönlich ziehe es ohne vor.
Die Pasta all’Amatriciana ist eines dieser Gerichte, die sich für jeden Anlass eignen! Für ein Sonntagsessen mit Freunden und Familie. Auch ideal für diejenigen, die immer in Eile sind, da es in kurzer Zeit zubereitet wird! Hast du Lust, dieses Gericht zusammen mit mir zuzubereiten? Dann folge mir!
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 360 g Bucatini
- 200 g Guanciale (ausgereift aus Amatrice, wenn möglich)
- 500 g geschälte Tomaten
- 40 g Pecorino (aus Amatrice oder ersatzweise Pecorino Romano)
- Ein halbes Glas Weißwein (50 g)
- 1 Prise frischer Peperoncino (oder gemahlen)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Kasserolle
- Pfanne
- Schaumlöffel
- Schälchen
- Kochlöffel
Schritte
Wichtiger Hinweis. Da es sich um ein typisches Gericht aus Amatrice handelt, sollte lokaler Guanciale und Pecorino verwendet werden.
Da es jedoch nicht einfach ist, typische Produkte „von außerhalb“ zu bekommen, kann jeder das verwenden, was ihm zur Verfügung steht.
Nimm den gereiften Guanciale, schneide ihn in nicht zu dünne Scheiben und dann in kleine Würfel.
Versuche, sie alle in der gleichen Größe zu machen, damit sie gleichmäßig garen.
Fülle einen Topf mit Wasser, stelle ihn auf den Herd und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen.
In der Zwischenzeit den gewürfelten Guanciale in eine ausreichend große Pfanne geben und anbraten.
Das Originalrezept sieht die Verwendung eines Esslöffels Olivenöl vor, aber ich bevorzuge es, es nicht zu verwenden, da es nicht notwendig ist.
Der Guanciale gibt beim Kochen Fett ab und deshalb bevorzuge ich es, kein weiteres hinzuzufügen!
Wenn das Fleisch angebraten ist, mit einem halben Glas trockenem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Weiter kochen, bis der Guanciale schön goldbraun und knusprig ist.
Dann mit einem Schaumlöffel den Guanciale herausnehmen und in eine Schüssel legen, mit Alufolie abgedeckt.
Die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und in die Pfanne mit dem vom Guanciale freigesetzten Öl geben.
Mit einer Prise Salz abschmecken (nicht zu viel, da der Guanciale bereits würzig ist).
Etwas Peperoncino hinzufügen (frisch oder getrocknet, wenn du magst) und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Dann den beiseitegelegten Guanciale in die Sauce geben, vermischen, den Herd ausschalten und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit ist das Wasser zum Kochen gekommen! Die Pasta, Spaghetti oder Bucatini, je nach Vorliebe, hineingeben.
Die Pasta salzen und kochen. Dann noch bissfest in die Pfanne mit der Sauce abgießen.
Sanft mit einem Kochlöffel bei geringer Hitze für eine Minute vermischen.
Den Herd ausschalten, den Pecorino hinzufügen und vermischen. Auf den Tellern anrichten und schnell an den Tisch setzen, um die Pasta all’amatriciana zu genießen!
Ich hoffe, dir hat das Rezept gefallen! Ich habe am Ende des Essens ein schönes Kompliment verdient!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Für die Zubereitung dieses Gerichts habe ich die Bucatini, Pasta di Gragnano IGP, ein freundliches Geschenk des Pastificio Sorrentino (#gifted), ausgewählt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Guanciale durch Speck ersetzen?
Emmmmm…. NEIN! Wenn wir das Gericht in seiner Tradition respektieren wollen, kann der Guanciale nicht durch Speck ersetzt werden, obwohl jeder von uns frei ist, ein Rezept nach eigenem Geschmack zu personalisieren, auch wenn man sich vom Original entfernt!
Kann ich anstelle von Pecorino geriebenen Parmigiano Reggiano verwenden?
Die Antwort ist die gleiche! Das Originalrezept verlangt, dass Pecorino (aus Amatrice, ersetzbar durch den römischen für diejenigen, die keinen Zugang zum anderen haben) verwendet wird. Da der Pecorino jedoch einen stärkeren Geschmack hat, der nicht jedermanns Geschmack trifft, kann man, wer es vorzieht, Parmigiano verwenden.
Ich mag keine Bucatini, welches Nudelformat sollte ich verwenden?
Das Originalrezept sieht Spaghetti oder höchstens Bucatini vor und vorzugsweise lange Pasta.
Kann ich die Amatriciana-Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, wir können sie im Voraus zubereiten, in einen sauberen Behälter mit luftdichtem Deckel geben und maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich frische Tomaten anstelle von geschälten Tomaten verwenden?
Wenn du möchtest, ja, aber ich empfehle, die Haut zu entfernen. Einfach kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem Messer schälen.
