Wer mir schon länger folgt, weiß, dass ich es liebe, Süßes zu backen. Um die Kuchen leichter und saftiger zu machen, verwende ich oft Öl statt Butter!
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich habe Rezepte nicht ausprobiert, die mich sofort angesprochen haben, weil sie einfach eine übertriebene Menge Butter verlangten!
Was tun in solchen Fällen? Ganz einfach, hier kommt die Butter/Öl-Umrechnung!
Keine Angst, ihr braucht keinen Taschenrechner, speichert einfach diese Tabelle!
Der Austausch zwischen Butter und Öl in der Küche ist gängig, erfordert aber ein paar Kniffe, damit das Ergebnis stimmt.
In diesem Artikel verrate ich dir alle Tricks, um Butter und Öl erfolgreich umzurechnen, ohne Konsistenz und Geschmack deiner Backwaren zu beeinträchtigen.
Weitere einfache und leckere Rezepte, die ich euch empfehle auszuprobieren:
- Kosten: Mittel
- Kochmethoden: elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (00)
- 3 Eier (mittelgroß, ganz)
- 220 g Zucker
- 100 g Maisöl
- 140 g Wasser (oder Milch)
- nach Bedarf Zitronenschale
- 1 Tüte Backpulver (16 g)
- 300 g Weizenmehl (00) (circa, es könnten ein paar Gramm weniger nötig sein)
- 3 Eier (mittelgroß, ganz)
- 220 g Zucker
- 125 g Butter
- 140 g Wasser (oder Milch)
- nach Bedarf Zitronenschale
- 1 Tüte Backpulver (16 g)
Utensilien
- Schüsseln
- Handmixer
- Backform
- Spatel
- Sieb
Zubereitung
Hinweis: Bei der Umrechnung Öl/Butter wirst du feststellen, dass die Mengen unterschiedlich sind, das ist kein Fehler — ich erkläre es dir am Ende des Artikels ↕️
Da ich nicht die Einzige bin, die gerne ohne Butter backt, und weil einige Leserinnen danach gefragt haben, habe ich die Umrechnungstabelle Butter/Öl für euch zusammengestellt. Sie ist nützlich, um Kuchen leichter und fluffiger zuzubereiten.
Die korrekteste Faustregel ist 80%, also entsprechen 100 g Butter 80 g Öl (ob Sonnenblumen- oder Olivenöl: in vielen Tabellen im Netz wird das nicht spezifiziert; ich verwende fürs Backen meist Pflanzenöl, weil es deutlich neutraler im Geschmack ist).
In der Tabelle oben findest du auch die umgekehrte Umrechnung — also für alle, die lieber Butter statt Öl verwenden möchten. So ist für jeden etwas dabei.
Ich hoffe, dieser Beitrag ist praktisch für euch und hilft euch, viele leckere Kuchen zu backen!
Bei den Zutaten habe ich ein Beispielrezept mit Öl und die umgerechneten Mengen für Butter angegeben.
Hier findest du das komplette Rezept mit Öl: Torta all’acqua morbidissima ohne Butter und ohne Milch.
Für das mit Butter umgerechnete Rezept ist das Vorgehen wie folgt: Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Eier und Zucker etwa 10 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, Zitronenschale hinzufügen.
Mehl und Backpulver sieben und nach und nach zur Masse geben, abwechselnd mit etwas Wasser (oder Milch).
Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren und gut vermengen. In eine Form füllen und wie im anderen Rezept backen.
Wichtiger Tipp: Beim Umrechnen Butter/Öl kann sich die Mehlmenge leicht ändern (nur um wenige Gramm).
Der Teig mit Butter wird eine andere Konsistenz haben — etwas kompakter — und benötigt möglicherweise weniger Mehl.
Orientiere dich also an der Konsistenz des Teigs und zieh bei Bedarf ein paar Gramm Mehl ab.
Gleiches gilt umgekehrt: Wenn das Ausgangsrezept Butter verwendet und du es mit Öl machen möchtest, musst du eventuell etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu flüssig ist.
Hier noch ein paar einfache, leckere Rezepte ohne Butter — wer mag, kann sie natürlich mit Butter nach den oben angegebenen Mengen backen.
Sehr saftiger Zitronenkuchen ohne Butter und ohne Milch
Anmerkungen
Warum ändern sich die Mengen von Butter/Öl zu Öl/Butter?
Der Grund, warum die Zahlen unterschiedlich sind, liegt am „Ausgangspunkt“ der Berechnung.
1. Die 80%-Regel (von Butter zu Öl)
Wenn du Butter durch Öl ersetzt, lässt du den wasserhaltigen Anteil und die Milchfeststoffe weg und nutzt nur den Fettanteil (wenn also Öl). Deshalb brauchst du weniger.
Die Formel lautet: Butter x 0,8 = Öl
Also: 10 g (Butter) x 0,8 = 8 g (Öl)
In diesem Fall ist das Öl 80% vom Gewicht der Butter.
2. Die 125%-Regel (von Öl zu Butter)
Wenn du dagegen vom Öl zurück zur Butter willst, musst du den fehlenden Anteil (Wasser und Feststoffe) hinzufügen, den Butter hat und Öl nicht. Du darfst nicht einfach 20% draufrechnen, sondern musst durch den vorherigen Faktor teilen.
Die Umkehrformel lautet: Öl : 0,8 = Butter (das entspricht Öl x 1,25)
Also: 10 g (Öl) x 1,25 = 12,5 g (Butter)
In diesem Fall ist die Butter 125% vom Gewicht des Öls.
Ein anschauliches Beispiel 💡
Stell dir einen Rabatt vor:
Wenn du 100 € hast und 20% abziehst, kommst du auf 80 €. (Das entspricht Butter → Öl).
Hast du aber 80 € und willst wieder auf 100 € kommen, reicht es nicht, 20% von 80 zu addieren (20% von 80 sind nur 16, dann hättest du 96 €). Du musst 25% von 80 addieren (also 20 €), um wieder auf 100 € zu kommen.
Kurz gesagt: Die Zahlen sind verschieden, weil die Basis, auf die du die Prozentrechnung anwendest, eine andere ist.
2. Die 125%-Regel (von Öl zu Butter)
Wenn du vom Öl zur Butter gehst, musst du den fehlenden Anteil (Wasser und Feststoffe) hinzufügen, den Butter hat. Du rechnest nicht einfach 20% dazu, sondern teilst durch den vorherigen Faktor.
Die Umkehrformel ist: Öl : 0,8 = Butter (also Öl x 1,25)
Zum Beispiel: 10 g (Öl) x 1,25 = 12,5 g (Butter)
Damit ist die Butter 125% vom Gewicht des Öls.
Ein noch einprägsameres Beispiel 💡
Stell dir einen Rabatt vor:
Wenn du 100 € hast und 20% abziehst, bleiben 80 €. (Das ist Butter → Öl).
Hast du aber 80 € und willst wieder auf 100 € kommen, reicht es nicht, 20% von 80 aufzuschlagen (20% von 80 sind nur 16, du würdest auf 96 € kommen). Du musst 25% von 80 hinzufügen (also 20 €), um wieder 100 € zu haben.
Fazit: Die Zahlen unterscheiden sich, weil die Basis für die Prozentrechnung wechselt.
Wenn du von Butter auf Öl umrechnest, berechnest du die Einsparung bezogen auf das Gewicht der Butter; anders herum berechnest du die Zugabe bezogen auf das (kleinere) Gewicht des Öls.
Welches Öl kann man anstelle von Butter verwenden?
Pflanzenöle (Sonnenblume, Mais, Erdnuss): Ideal für Süßes und Zubereitungen, bei denen kein ausgeprägter Eigengeschmack gewünscht wird.
Olivenöl extra vergine: Super für herzhafte Rezepte und einige rustikale Kuchen, wo sein Aroma gut passt (z. B. Olivenölkuchen).
Andere Öle (Kokos, Avocado): Können je nach Rezept und gewünschtem Geschmack verwendet werden. Beachte ihre Eigenschaften (z. B. ist Kokosöl bei Raumtemperatur fest).Was ändert sich, wenn man Butter durch Öl ersetzt?
Konsistenz: Mit Öl gebackene Kuchen sind oft saftiger, weicher und weniger bröselig als solche mit Butter. Bei herzhaften Zubereitungen ist der Unterschied manchmal weniger deutlich.
Geschmack: Öl kann je nach Sorte einen eigenen Geschmack mitbringen, besonders bei Olivenöl extra vergine. Butter gibt einen reicheren Geschmack und eine besondere „Schmelzigkeit“.Halten sich mit Öl gebackene Kuchen genauso wie solche mit Butter?
Generell bleiben Kuchen mit Öl länger saftig als solche mit Butter, die schneller austrocknen können.
Ist es gesünder, Butter durch Öl zu ersetzen? / Sind mit Öl weniger Kalorien enthalten?
Ernährungsphysiologisch wird Öl (insbesondere natives Olivenöl) wegen seines Profils an ungesättigten Fettsäuren oft als gesünder als Butter angesehen. Kalorisch liegen sie bei gleichem Gewicht jedoch ähnlich.
