Die Béchamelsauce ist eine der berühmtesten Saucen der italienischen Küche. Sie wird sogar als Muttersauce angesehen, da viele andere Saucen von ihr abgeleitet werden.
Einige behaupten, die Béchamelsauce habe französische Ursprünge. Dennoch hat diese zarte und sehr cremige Sauce rein italienische Ursprünge.
Sie entstand in der Toskana, besser bekannt als „Leimsauce„. Pellegrino Artusi, ein berühmter gastronomischer Schriftsteller, nannte sie „balsamella„.
Es war eine zartere und leichtere Version der französischen, wo sie später verbreitet wurde. Die Béchamelsauce ist überall verbreitet.
Beispielsweise wird sie in der angelsächsischen Welt „white sauce„, oder „weiße Sauce“ genannt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde sie von „Leimsauce“ zu „Basamella“ und schließlich zur heutigen „Béchamelsauce“.
Drei sind die grundlegenden Zutaten für die Zubereitung dieser Sauce: Mehl, Vollmilch und Butter. Je nach Menge dieser Zutaten und der Kochzeit erhält man eine andere Konsistenz.
Normalerweise beträgt das korrekte Verhältnis der Zutaten 1 zu 10. Zum Beispiel, 100 Gramm Milch, 10 Gramm Butter und 10 Gramm Mehl.
Die Béchamelsauce entsteht, indem man zuerst ein weißes Roux aus geschmolzener Butter und Mehl zubereitet. Sobald eine Art Creme entstanden ist, wird die KALTE Milch hinzugefügt, um dann alles bei niedriger Flamme zu kochen.
Es ist möglich, sie mit Olivenöl anstelle von Butter zuzubereiten. In diesem Fall wird die Konsistenz weniger cremig und flüssiger sein, da Öl weniger bindend ist als Butter.
Die Béchamelsauce ist eine Schlüsselzutat in verschiedenen typischen Rezepten. Es gibt keine Lasagne, die etwas auf sich hält, ohne diese Sauce. Oder Auflauf, Crêpes, Cannelloni oder überbackenes Gemüse.
Es ist wirklich einfach und schnell, sie zu Hause zuzubereiten. Sie wird mit Muskatnuss und Pfeffer gewürzt und ist in etwa 10 Minuten fertig!
Sie hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage, unbedingt mit Folie abgedeckt. Oder man kann sie in einen Behälter geben und einfrieren.
Mit dem Verhältnis 1 zu 10 erhält man eine weiche, aber nicht zu flüssige Konsistenz. Wenn man eine flüssigere Sauce wünscht, verringert man die Menge an Butter und Mehl und umgekehrt. Für eine kräftigere Version kann die Kochzeit bis zur gewünschten Konsistenz verlängert werden.
Aber schauen wir uns jetzt an, wie man die hausgemachte Béchamelsauce zubereitet.
Ich lasse dir auch einige leckere Rezepte, mit denen du deine Béchamelsauce verwenden kannst:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: ca. 500 Gramm Béchamelsauce
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Vollmilch (möglichst frisch)
- 50 g Butter (oder Olivenöl)
- 50 g Mehl 0
- n.B. Muskatnuss (nur wenn gewünscht)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 l Vollmilch (frisch)
- 100 g Butter
- 100 g Mehl 0
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
Werkzeuge
- Kasserolle
- Handschneebesen
Schritte
Eine große Kasserolle nehmen und die Butter hineingeben.
Wer möchte, kann sie durch Olivenöl ersetzen, das in die Kasserolle gegeben wird.
Schmelzen Sie die Butter (oder erwärmen Sie das Öl) auf minimaler Flamme, ohne es zu verbrennen.
Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl nach und nach hinzufügen.
Mit einem Handschneebesen kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Sie erhalten eine Art cremefarbene Mischung, die weißes Roux genannt wird.
Einige Esslöffel kalte Vollmilch KALT hinzufügen und schnell mischen.
Den restlichen kalten Milchanteil hinzufügen und die Kasserolle auf mittlere Hitze stellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn gewünscht, eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Die Béchamelsauce etwa 10 Minuten kochen lassen.
Ständig mit einem Handschneebesen umrühren, wie beim Zubereiten einer Creme.
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze ausschalten.
Sobald die Béchamelsauce fertig ist, muss sie sofort mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Dies verhindert die Bildung einer Haut an der Oberfläche.
Die Béchamelsauce ist bereit zur Verwendung!
Einfach, schnell und sehr cremig, perfekt für viele köstliche Rezepte!
Wer eine vollständig laktosefreie Béchamelsauce zubereiten möchte, ersetzt die Butter durch Olivenöl und die Vollmilch durch pflanzliche Milch.
Zum Füllen von Cannelloni, Lasagne und gefüllten Nudeln ist eine kräftigere Konsistenz vorzuziehen.
Wird sie zum Begleiten von Fleisch oder zum Überbacken von Gemüse verwendet, ist es besser, wenn sie flüssiger ist.
In diesem Fall genügt es, die Béchamelsauce mit etwas Vollmilch zu „verlängern“, sie auf den Herd zu stellen und zu vermischen.
