Heute hinterlasse ich Ihnen ein Grundrezept, das perfekt ist, um viele und sehr leckere Gerichte zuzubereiten, sowohl süß als auch herzhaft auf Crepes-Basis. Sehr weich, elastisch, sie brechen nicht und sind perfekt, um eine Vielzahl von Gerichten in jeder Jahreszeit und für jeden Anlass zu kreieren!
Die Crepes, so bekannt unter dem französischen Namen, werden auch Crespelle genannt und sind nichts anderes als eine Art „dünne Omeletts“ aus Mehl, Eiern und Milch.
Sie können sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Zutaten gefüllt werden. Dieses schnelle Crepes-Rezept sieht keine Verwendung von Salz oder Zucker vor, sodass wir sie für alle Zubereitungen verwenden können.
Ich gebe Ihnen drei Ideen, wie Sie sie füllen können: Crepes mit Brokkoli, Wurst und Mozzarella, würzig und schmelzend, perfekt für ein Sonntagsessen. Oder farbenfrohe Crepes mit Spinat, Ricotta und im Ofen gratinierter Bechamel.
Wenn Sie süßes mögen, lassen Sie sich von den Crepes mit Äpfeln und Zimt verzaubern, ein Gedicht!
Hier ist meine cremige Bechamel, wenn Sie im Ofen gratinierte Crepes zum Fingerlecken machen möchten!
Wenn Sie Crepes lieben, verpassen Sie auch nicht diese köstlichen Versionen:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 24 Crepes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl 0 (wenn nicht vorhanden, Mehl 00)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 400 g Milch
Werkzeuge
- Schüssel
- Handbesen
- Sieb
- Pfanne
- Kelle
Zubereitung
Schlagen Sie die ganzen Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Handbesen. Gießen Sie die Milch dazu und schlagen Sie weiter, um sie zu vermischen.
Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, fügen Sie es nach und nach den geschlagenen Eiern hinzu. Wenn Sie bereits wissen, dass die Füllung herzhaft sein wird, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Sie können auch einen elektrischen Mixer verwenden, um das Mehl gut zu mischen und die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Sie sollten einen glatten und flüssigen Teig erhalten.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Es ist nicht unbedingt erforderlich, kann aber helfen, die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Nach der Zeit nehmen Sie eine ziemlich große Antihaftpfanne. Erhitzen Sie sie gut, indem Sie sie mit einem leicht in Olivenöl getränkten Papiertuch einölen.
Gießen Sie einen Löffel Teig in die Mitte und verteilen Sie den Teig schnell, indem Sie die Pfanne neigen und drehen, um eine gleichmäßige und dünne, aber nicht zu dünne Schicht zu erzeugen.
Machen Sie diesen Vorgang schnell, da der Teig in wenigen Minuten kocht. Wenn die Crepes dicker sind, dauert die Kochzeit einige Minuten länger.
Wenn sich der Teig nicht gut in der Pfanne verteilt, bedeutet dies, dass die Mischung nicht flüssig genug ist. In diesem Fall müssen Sie mehr Milch hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Kochen Sie eine paar Minuten auf einer Seite, sobald sich die Ränder färben und sich von der Pfanne lösen, wenden Sie die Crepe mit einem Spatel, um sie auf der anderen Seite zu kochen.
Wenn es fertig ist, legen Sie es auf ein Tuch, um es abzukühlen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Anzahl der Crepes, die Sie mit diesen Mengen erhalten, variiert je nach Dicke der Crepe und der Größe der verwendeten Pfanne, je dicker die Crepes oder je größer die Pfanne, desto weniger wird die Anzahl sein, und umgekehrt.
Sobald sie fertig sind, können Sie sie sofort für süße oder herzhafte Rezepte verwenden oder einfrieren und bei Bedarf verwenden.
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Hinweise
Wie werden die frisch gemachten Crepes aufbewahrt?
Die Crepes lassen sich nach dem Kochen und Abkühlen maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auf einen Teller gelegt, übereinander gestapelt werden, da sie sich dennoch perfekt voneinander lösen, und dann mit einem Lebensmittelbeutel abgedeckt werden.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lassen?
Natürlich kann der Crepes-Teig für maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist, ihn immer gut mit Frischhaltefolie abzudecken, um keine anderen Gerüche aufzunehmen.
Wie werden die leeren Crepes eingefroren?
Wenn Sie, wie ich, einen guten Vorrat an Crepes gemacht haben, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren, oder wenn Sie einfach welche übrig haben, können Sie sie in einen geeigneten Behälter legen, der in den Gefrierschrank geht und einen luftdichten Deckel hat.
In diesem Fall empfehle ich, die Crepes mit Backpapierstücken zu trennen, damit Sie nur die benötigte Menge auftauen können. Oder verwenden Sie mehrere Behälter und portionieren Sie die Crepes je nach der Menge, die Sie jedes Mal verwenden.
Sie können maximal drei Monate im Gefrierschrank bleiben.
Wichtiger Hinweis: Stellen Sie sicher, dass die Crepes flach liegen und legen Sie kein Gewicht darauf, um ein Brechen zu vermeiden.
Wenn Sie sie später füllen müssen, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen und füllen Sie sie dann nach Belieben.
Wichtig: Einmal aufgetaut, können Sie sie nicht wieder einfrieren.Kann ich die gefüllten Crepes einfrieren?
Genau wie Sie die leeren einfrieren können, können Sie das auch mit den gefüllten tun. Ein Tipp ist, sie gut zu trennen, vielleicht auch mehrere Portionen zu machen, und sie in einen Behälter mit einem luftdichten Verschluss zu legen. Für das Garen empfehle ich, sie über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, bevor Sie sie im Ofen garen.
Wichtig: Einmal aufgetaut, können Sie sie nicht wieder einfrieren.Kann ich Crepes ohne Milch zubereiten?
Absolut ja! Sie können wunderbare Crespelle Abruzzesi zubereiten, die wir nur mit Wasser, Eiern und Mehl herstellen, und sie sind wirklich köstlich!
Sie können sie verwenden, um ein berühmtes Teramo-Gericht namens Scrippelle ‚mbusse zuzubereiten oder eine andere Spezialität, ebenfalls aus Teramo, die der Timballo di scrippelle ist.
Die Teramo-Scrippelle können, wie die Crepes, auf viele Arten gefüllt werden, daher überlasse ich es Ihnen, sie nach Ihrem Belieben zu füllen!Ist es möglich, Crepes ohne Ei und ohne Milch zuzubereiten?
Sicherlich! Ich bin ein großer Fan von Crepes und habe sie in verschiedenen Varianten ausprobiert. Die glutenfreien auf Buchweizenbasis, die veganen mit Spinat, die abruzzesischen ohne Ei und ohne Milch (sie sind die arme Variante der Scrippelle) und ohne Milch und die mit Kichererbsenmehl. Probieren Sie alle, sie sind köstlich.
Kann ich die im Kühlschrank aufbewahrten Crepes aufwärmen?
Ja, Sie können sie nur einige Minuten in einer Pfanne bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Oder auch in der Mikrowelle. In diesem Fall legen Sie sie immer in einen geeigneten Behälter und erhitzen sie ein paar Sekunden lang, da jede Mikrowelle unterschiedlich ist.
Wann sollten die Crepes gewendet werden?
Sobald Sie bemerken, dass sich auf der Oberfläche viele kleine Bläschen gebildet haben und sich die Ränder von selbst von der Pfanne gelöst haben, können Sie sie wenden.
Wenn Sie geübt sind, können Sie sie direkt mit den Fingern anheben. Wenn Sie jedoch Angst haben, sich zu verbrennen, helfen Sie sich mit einem Spatel.
