Schritte

• Die Auswahl des richtigen Ricotta ist entscheidend für den Erfolg der Doppelschicht-Tarte.

• Ein Ricotta, der zu frisch oder zu feucht ist, kann Molke während des Backens freisetzen, was den Boden feucht macht und die Knusprigkeit des Mürbeteigs beeinträchtigt.

• Welchen Ricotta sollte man wählen? Am Ende findest du alle Details 🧡

• Den Ricotta in ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch geben und im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden abtropfen lassen (besser über Nacht).

• Dann in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel vermischen, bis er weich und gleichmäßig ist.

• Für eine stabilere Füllung kann man einen Teelöffel Maisstärke (oder Kartoffelstärke) hinzufügen, NUR WENN der Ricotta noch leicht feucht ist, um überschüssige Flüssigkeit beim Backen zu binden.

• Zucker, Orangenschale (oder Zitrone) und das Aroma nach Wahl hinzufügen (ich habe Orangenaroma verwendet, um einen intensiveren Duft und Geschmack zu erzielen).

  

• Gut umrühren und die Füllung ist fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und mit der Zubereitung des Mürbeteigs fortfahren.

• Ein kluger Tipp, den ich dir gebe, bevor du beginnst, ist, alle Zutaten abzuwiegen, die du benötigst, so hast du alles griffbereit.

• So stellst du auch sicher, dass du nichts während der Zubereitung vergisst!

• Eine große Schüssel nehmen und die Eier hineinbrechen. Zucker hinzufügen und sofort mit einem Handschneebesen rühren, um ihn aufzulösen.

  

• Die Schale einer Zitrone (biologisch und gut gewaschen) reiben und das Öl, eine Prise Salz hinzufügen. Gut für ein paar Minuten rühren.

  

• Zum Schluss das Mehl und das Backpulver einarbeiten und zuerst mit einer Gabel rühren, so vermeidest du, dir die Hände schmutzig zu machen.

  

• Wenn die trockenen Zutaten die flüssigen aufgenommen haben, alles auf ein Nudelbrett geben und schnell mit den Händen zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.

• Wenn du geübt bist, kannst du diesen Vorgang direkt in der Schüssel durchführen, wie ich es tue, so musst du das Nudelbrett nicht schmutzig machen!

• Den Mürbeteig in zwei Teile teilen, einen größeren zum Auskleiden der Form und einen für die dekorativen Streifen.

  

• Den kleineren Teil mit einer Schüssel oder Folie abdecken, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen, und bei Raumtemperatur lassen.

• Mit Hilfe eines Nudelholzes den größeren Mürbeteig auf einem Backpapier ausrollen, das dann direkt in die Form gelegt wird.

• Nehme eine Tarteform (meine hatte einen Durchmesser von 28 cm und eine Höhe von 5 cm) und bekleidet sie mit dem ausgerollten Mürbeteig.

• Den Teig gut an den Rändern andrücken, so dass sich eine ausreichend hohe Schale bildet, um die beiden Füllungen zu enthalten.

  

• An dieser Stelle kannst du zwischen zwei Garmethoden wählen: dem „Blindbacken“ (d. h. Boden ohne Füllung) oder dem kompletten Backen mit Ricotta und Marmelade zusammen.

• Es ist die Methode, die ich bevorzuge, besonders wenn ich Füllungen mit Ricotta verwende, weil sie einen perfekt trockenen und knusprigen Boden ermöglicht.

• Um es zu machen, den Mürbeteig mit einem Backpapier auskleiden, darauf die getrockneten Hülsenfrüchte (oder Keramikkugeln) geben, die als Gegengewicht dienen, sonst bläht sich der Mürbeteig auf.

  

• Ungefähr 800 g getrocknete Kichererbsen werden benötigt, um ein ausreichendes Gewicht zu erzeugen. Nach dem Backen abkühlen lassen und für das nächste Blindbacken zur Seite legen 👌

• ✅ Vorteile dieses Backens:
  Trockener und knuspriger Boden
  Stabilerer Ricotta beim Backen
  Perfekt für diejenigen, die die Tarte auch am nächsten Tag servieren möchten
  ⚠️ Nachteile:
  Erfordert einfach einen zusätzlichen Schritt (Vorbacken + Füllen und zweiter Backvorgang)

• Den Boden etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, statische Einstellung bei 170 °C, backen.

• Nach Ablauf der Zeit die Tarte aus dem Ofen nehmen, Kichererbsen entfernen und das Backpapier und die zuvor gewürzte Ricotta auf den Boden gießen.

  

• Gleichmäßig verteilen mit einem Spatel und abschließend Marmelade oder Konfitüre deiner Wahl darübergießen. Mit der Rückseite eines Löffels verteilen.

• Den restlichen Mürbeteig ausrollen und die dekorativen Streifen herstellen. Die Oberfläche der Tarte dekorieren und wieder in den Ofen geben bei 160 °C für weitere 30 Minuten circa.

  

• Nur wenn es dir gefällt, kannst du die Mürbeteigstreifen mit Kristallzucker bestreuen, was sie köstlich und knusprig macht!

  

• Immer eine Überprüfung durchführen, bevor du sie aus dem Ofen nimmst, und am Ende meine Tipps lesen, um zu überprüfen, ob der Boden der Tarte gekocht ist.

• Es ist die schnellste Methode: den Mürbeteig ausrollen, mit Ricotta und Marmelade füllen und alles zusammen bei 180 °C für CA. 40 Minuten backen.

• ✅ Vorteile:
  Schneller, nur ein Backvorgang
  Feuchtere Füllung
  ⚠️ Nachteile:
  Der Boden bleibt eher weich
  Nach einigen Stunden kann er unter der Füllung etwas an Knusprigkeit verlieren.

• In diesem Fall bleiben die angegebenen Zutaten für den Mürbeteig UNVERÄNDERT. Es ändert sich nur der zu verwendende Fettanteil, sprich die Butter, sie beträgt 120 g.

• Wenn du den Mürbeteig schnell und sauber zubereiten möchtest, kannst du ihn problemlos im Mixer oder Küchenmaschine herstellen. Es dauert nur ein paar Sekunden!

• Gib in den Mixbehälter das Mehl, die kalte Butter in Stückchen und eine Prise Salz, dann impulse bis du eine sandige Mischung erhältst.

• Füge Zucker, Eier und Zitronenschale hinzu, dann pulse erneut, bis der Teig beginnt, sich zu vereinigen.

• Dann übertrage ihn auf ein Stück Frischhaltefolie, drücke ihn mit den Händen zusammen, ohne zu viel zu kneten, forme einen Teigballen und lasse ihn im Kühlschrank MIND. 30 Minuten ruhen.

• Wenn du keinen Mixer hast, kannst du den Mürbeteig von Hand in einer Schüssel zubereiten. Kalte Butter in Würfeln schneiden und schnell mit dem Mehl arbeiten, indem du die Finger reibst, bis du die klassische sandige Konsistenz erreichst.

• Füge Zucker, Ei und Aromen hinzu, dann kneten nur so lange, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht.

• Du kannst es ohne Nudelbrett, in der Schüssel oder auf einem Backpapier machen, so vermeidest du, dass du den gesamten Arbeitsbereich mehlst.
  

• In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit fortfahren wie beim Öl-Mürbeteig, indem du entscheidest, ob du das Vorbacken machst oder alles zusammen backst.

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