Der gebackene Cheesecake mit Erdbeeren und Sauerkirschen ist nicht nur ein Dessert, sondern ein wahrer Genuss, den ich Ihnen empfehle auszuprobieren! Cremig und zart, mit einem wirklich leckeren Keksboden und einer so schönen Oberfläche, die sicher zum Probieren einlädt!
Es ist ein Kuchen, den ich oft zubereite, wenn ich Lust auf etwas Besonderes, aber nicht zu Kompliziertes habe, genau wie meine Desserts zum Abendessen, die Sie kennen und lieben.
Aber wie bereitet man den gebackenen Cheesecake mit Erdbeeren und Sauerkirschen zu?
Vermischen Sie Ricotta, Mascarpone, Sahne, Eier, Zucker und Mehl, dann auf einen Boden aus Keksen und Butter gießen. Ungefähr 60 Minuten backen, abkühlen lassen, dann mit Marmelade, Erdbeeren und Sauerkirschen dekorieren.
Dieser Cheesecake ist perfekt für Geburtstage, Feiertage und Anlässe, aber auch Sonntagsessen in der Familie.
Deshalb habe ich diesen schönen und köstlichen Käsekuchen zubereitet, um den 100. Geburtstag meiner Tante Eva zu feiern. Sie liebt Desserts, ist eine echte Naschkatze und ich konnte es nicht versäumen, sie mit etwas Besonderem zu verwöhnen!
Deshalb sind die Mengen recht großzügig! Ich musste die meiner klassischen Rezeptur verdoppeln, um einen großen Cheesecake zu erhalten, perfekt für ein Familienfest.
Aber keine Sorge! Für einen „normalen“ Anlass, einen intimeren Geburtstag oder ein Dessert nach dem Essen können Sie die Menge jedes Zutaten problemlos halbieren und zu einem Standard-Cheesecake zurückkehren! Die halbierten Mengen finden Sie am Ende des Textes 😉
Im Laufe der Jahre habe ich viele Versionen von Cheesecake ausprobiert, von der Portion, die perfekt ist, wenn man Gäste hat, bis zur frischeren ungebackenen Tiramisu-Variante bis hin zu der ohne Keksboden, die im Handumdrehen zubereitet ist!
Wenn Sie alle Geheimnisse für einen perfekten Cheesecake entdecken möchten, vom Backen bis zur Lagerung, von den Varianten bis zu den häufigsten Fragen, empfehle ich Ihnen, den Artikel bis zum Ende zu lesen: Dort finden Sie auch das Weinanpassungsbox und viele nützliche Tipps, um ihn nach Ihren Wünschen zu personalisieren.
Zuerst lasse ich Ihnen noch ein paar andere köstliche Rezepte zum Ausprobieren da!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 20-25 Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
VERDOPPELTE Dosen für einen größeren Cheesecake (für die halben Dosen siehe unten)
- 400 g Digestive Kekse
- 200 g Butter
- 400 g Ricotta (gut abgetropft)
- 400 g flüssige frische Sahne (oder bereits gezuckerte pflanzliche flüssige Sahne)
- 500 g Mascarpone
- 4 Eier (mittelgroß, ganz)
- 4 Esslöffel Mehl 00 (oder Maisstärke, ca. 40 Gramm)
- Orangenschale
- 120 g Zucker
- 1 Glas Himbeermarmelade (oder Geschmack nach Wahl)
- 200 g Erdbeeren (oder Obst nach Wahl)
- n.B. eingelegte Sauerkirschen
Werkzeuge
- Handrührbesen
- Schüssel
- Pinsel
- Springform
- Spatel
- Backpapier
Welches Backform sollte man für diesen Cheesecake verwenden? 🍰🍓👩🍳🥣
✔️Für die große Version kannst du eine rechteckige Form von 30×23 oder 28×22 cm oder eine runde Form von 28-30 cm verwenden
✔️Für die Standardversion (halbierte Dosen) eine runde Form von 22-24 cm oder rechteckige von 22×17 oder 24×19 cm
Schritte
Krümel die Digestive-Kekse fein und gießen sie in eine Schüssel. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie gut, bis eine feuchte Mischung entsteht.
Übertragen Sie alles in die Form (rechteckig oder rund), drücken Sie es mit dem Rücken eines Löffels fest und stellen Sie es für 10 Minuten in den Kühlschrank (kein Gefrierschrank erforderlich).
In einer großen Schüssel verarbeiten Sie Ricotta und Mascarpone mit einem einfachen Handrührbesen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und mischen Sie gut.
Jetzt geben Sie die mittelgroßen, ganzen Eier hinzu, indem Sie sie ständig mit dem Handrührbesen einarbeiten. Parfümieren Sie mit Orangenschale (oder bei Bedarf Zitrone).
Gießen Sie die frische flüssige Sahne (nicht schaumig schlagen, sondern so verwenden, wie sie ist). Sie können zwischen bereits gezuckerter pflanzlicher Langzeitsahne oder frischer wählen.
Wenn Sie die bereits gezuckerte pflanzliche verwenden, können Sie einen Esslöffel Zucker von der insgesamt angegebenen Menge entfernen 😉
Schließlich fügen Sie mit einem Sieb auch das Mehl (oder die Maisstärke) hinzu. Rühren Sie, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
Gießen Sie die gesamte Mischung auf den Keksboden und glätten Sie mit einem Spatel.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C für ca. 60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest und die Mitte leicht „schwankend“ ist.
Lassen Sie ihn im AUSGESCHALTETEN Ofen mit angelehnter Tür etwa zehn Minuten stehen, um Risse zu vermeiden.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Stellen Sie ihn direkt auf eine Servierplatte, damit es einfacher ist, ihn später zu dekorieren.
Vor dem Servieren verteilen Sie die Marmelade mit einem Spatel auf der Oberfläche. Ich habe die von Himbeeren gewählt, aber jede Marmelade oder Konfitüre, die Ihnen gefällt, ist in Ordnung.
Um diesen Cheesecake optisch ansprechend und super köstlich zu machen, habe ich Erdbeeren und Sauerkirschen verwendet, die ich nach der Inspiration arrangiert habe, die mich in diesem Moment geführt hat!
Fühlen Sie sich jedoch frei, saisonale Früchte oder die zu verwenden, die Sie am meisten lieben 🍇🍊🥝🍎🥭🫐🍓🍒
Endlich können Sie Ihr Werk bewundern! Der gebackene Cheesecake mit Erdbeeren ist bereit, genossen zu werden 🍓💝
Wenn mein Cheesecake Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, speichern Sie ihn und probieren Sie ihn bald aus! 😍
Hinterlassen Sie mir einen Kommentar unten, um mir zu sagen, wie es Ihnen gelungen ist, und folgen Sie mir, um die nächsten Leckereien nicht zu verpassen! 🍰🍓✨Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
LAGERUNG
❄️Im Kühlschrank haltbar 3-4 Tage
Decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Glockendeckel ab, um zu verhindern, dass sie den Kühlschrankgeruch annimmt;
stellen Sie sie auf das kälteste Fach des Kühlschranks (normalerweise das mittlere).
🍓🥣👩🍳Dekoration:
wenn möglich, fügen Sie frisches Obst und Marmelade nur vor dem Servieren hinzu, damit sie keine Flüssigkeiten freisetzen.
❄️Im Gefrierschrank haltbar bis zu 2 Monaten
Gefrieren Sie den Cheesecake ohne Dekoration, schneiden Sie ihn bereits in Scheiben, trennen Sie sie mit Backpapier und verschließen Sie sie in einem hermetischen Behälter. Wenn Sie ihn jedoch im Ganzen präsentieren müssen und Platz im Gefrierschrank haben, ist das in Ordnung, legen Sie ihn jedoch in einem geeigneten Gefrierbehälter.
Wie man sie auftaut:
lassen Sie sie 6-8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen und fügen Sie das Obst nur kurz vor dem Servieren hinzu.
HALBIERTE DOSEN:
Basis: 200 g Digestive-Kekse + 100 g Butter
Creme: 200 g Ricotta + 200 g frische Sahne + 250 g Mascarpone + 2 Eier + 2 Esslöffel Mehl 00 (oder Stärke) + 60 g Zucker + Zitrusschale
Dekoration: Marmelade + Erdbeeren + Sauerkirschen
Dekoration: Marmelade + Erdbeeren + Sauerkirschen
📝Wichtige Notizen für einen perfekten Cheesecake
Die Creme nicht schaumig schlagen: nur mischen.
Die Form auf den Tisch schlagen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Der Cheesecake ist fertig, wenn die Mitte leicht schwankend ist.
Langsam im Ofen mit angelehnter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum bleibt der Cheesecake in der Mitte flüssig?
Die häufigsten Ursachen:
Ofen zu niedrig; Creme zu schaumig geschlagen; zu wenig Abkühlzeit
👉 Denken Sie daran: Die Mitte sollte leicht schwankend sein, dann stabilisiert sie sich beim Abkühlen.Kann ich andere Keksarten anstelle der Digestive verwenden?
Absolut ja! Hervorragende Alternativen:
✔️Kakaokekse (für einen dunklen Boden wie amerikanischer Cheesecake)
✔️klassische Butterkekse
✔️integrale Kekse
✔️Speculoos wie Lotus (sie geben einen erstaunlich karamellisierten Geschmack!)
✔️Gran Cereale für einen rustikaleren Boden
✔️Glutenfreie Kekse für die glutenfreie VersionKann man den Cheesecake in der Heißluftfritteuse backen?
Ja, aber mit ein paar Vorsichtsmaßnahmen:
Verwenden Sie eine Form (20-22 cm), die in den Korb passt, und backen Sie bei 150 °C für 35-45 Minuten; überprüfen Sie nach den ersten 30 Minuten und decken Sie die Oberfläche mit Folie ab, wenn sie zu dunkel wird.
Die Heißluftfritteuse neigt dazu, stark zu bräunen, daher sollte die Temperatur niedriger als im traditionellen Ofen bleiben.Warum reißt der Cheesecake an der Oberfläche?
Es passiert oft, wenn der Ofen zu heiß ist oder die Creme zu stark geschlagen wurde. Backen Sie bei 170 °C und mischen Sie ohne Luft einzuschließen.
Kann ich es am Tag vorher zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich ist es nach einer ganzen Nacht Ruhe noch besser.
Ist Kuhmilchricotta oder Schafsmilchricotta besser?
Der Kuhmilchricotta ist zarter und vermischt sich besser: absolut empfohlen für dieses Rezept.
Kann ich die Eier weglassen?
Für diesen Cheesecake nein, da es sich um ein gebackenes Rezept handelt. Die Eier geben der Creme Struktur.
Wie erkenne ich, wann er wirklich fertig ist?
✔️Feste Ränder
✔️Leicht schwankende Mitte
✔️Helle Oberfläche und goldene Ränder
Wenn Sie ein Thermometer haben: 👉 Innertemperatur 70-72 °C.Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, bis zu 90 g, ohne die Konsistenz zu ändern.
Kann ich fettarme Käse verwenden?
Besser vermeiden: Sie machen die Creme weniger stabil und wässriger.
