Heute bereiten wir gemeinsam die Orangenmarmelade aus Sizilien mit meinem Rezept zu, einfach, aber 100% zuverlässig. Ich werde euch Tricks und Tipps verraten, um eine perfekte Marmelade herzustellen, die zu jeder Tageszeit genossen werden kann!
Was gibt es Schöneres, als morgens aufzuwachen und sich ein gutes, gesundes und naturbelassenes Frühstück zu gönnen? Ich liebe es, meinen Reistrunk mit einer schönen Scheibe frischem Brot und meiner hausgemachten Orangenmarmelade zu genießen.
Sie hat einen betörenden Duft, einen intensiven Geschmack und ist so lecker, dass sie für mich eine echte Versuchung darstellt!
Die Herstellung von Orangenmarmelade ist eine alte Kunst, ein Ritual, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, aber mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen ist sie zweifellos für jedermann machbar.
Wusstet ihr schon, dass die Orangenmarmelade alte Ursprünge hat? Genauer gesagt reicht sie zurück in das alte Griechenland und das Römische Reich, wo man die Früchte mit Honig kochte, um sie zu konservieren.
Römische Kochbücher aus dem 4.-5. Jahrhundert n. Chr. bezeugen die Gewohnheit, Quitten und andere Früchte bei niedriger Hitze zusammen mit Honig oder gekochtem Wein zu kochen, um sie für lange Zeit zu konservieren.
Der Zucker, der heute für die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren verwendet wird, kam erst während der Kreuzzüge nach Europa, daher waren Honig und Wein wertvolle Verbündete, um die Früchte zu konservieren.
Die Orangenmarmelade ist mit verschiedenen Legenden verbunden.
Eine der bekanntesten erzählt, dass die spanische Königin, Caterina d’Aragona, Ehefrau von König Heinrich VIII. von England, die Orangenmarmelade an den englischen Hof brachte.
Die Sehnsucht nach den Früchten ihrer Heimat war die Inspiration, diese köstliche Creme zu kreieren und ihre Abwesenheit weniger zu spüren.
Eine andere Legende besagt, dass die Geburt der Orangenmarmelade Maria de‘ Medici zu verdanken ist. Nach der Heirat mit Heinrich IV. zog Maria mit ihren Köchen und Konditoren nach Frankreich.
Sie litt an einem Vitaminmangel, daher sandte sie einige Männer vom Hof nach Italien, um die wertvollsten Zitrusfrüchte Siziliens zu sammeln.
Die Rückreise von Italien nach Frankreich war jedoch sehr lang, insbesondere unter Berücksichtigung der damaligen Transportmittel (das Pferd). Daher beschlossen die Hofköche, eine Lösung zu finden, um zu verhindern, dass die Orangen in schlechtem Zustand ankamen.
So entstand die Orangenmarmelade, die zusammen mit Zucker gekocht wurde, um sie lange zu konservieren.
Und anscheinend wurde auf den Etiketten der Transportkisten mit Marmelade „pour Marie malade“ geschrieben, was „für die kranke Maria“ bedeutet, woraus „marmalade“ im Französischen, italienisiert zu Marmellata, entstand.
Wie viel Wahrheit in diesen Erzählungen steckt, wissen wir nicht sicher, aber die Marmelade stellt sicherlich eine Möglichkeit dar, Sonne und Duft der Zitrusfrüchte auch in den kältesten Monaten zu konservieren.
Eine wichtige Klarstellung muss gemacht werden, da viele immer noch die beiden Begriffe verwechseln!
Marmelade und Konfitüre sind absolut keine Synonyme.
Mit dem Begriff Marmelade bezieht man sich auf ein Produkt, das aus Zitrusfrüchten besteht (das heißt Zitrone, Orange und Mandarine, aber auch Zedern, Bergamotten und Grapefruit).
Der Begriff Konfitüre hingegen bezieht sich auf jede andere Art von Obst oder Gemüse (z.B. Pflaumen, Erdbeeren, Pfirsiche, aber auch Zwiebeln, Paprika, Kürbis, Tomaten usw.).
Der Unterschied liegt jedoch nicht nur in der gewählten Fruchtart, sondern auch im verwendeten Prozentsatz.
Im Fall der Marmelade benötigt man mindestens 20%, während für die Konfitüre 35% und für die extra 45%. Dies wurde 1979 von der Europäischen Union festgelegt.
Die Orangenmarmelade passt perfekt nicht nur zu Keksen, Torten und Kuchen, sondern auch zu herzhaften Speisen, zum Beispiel ist sie hervorragend mit Käse. Sie wird der perfekte Begleiter für köstliche hausgemachte Aperitifs.
Aber jetzt schauen wir uns gemeinsam das Verfahren zur Herstellung der sizilianischen Orangenmarmelade an.
Vergiss nicht, den Artikel bis zum Ende zu lesen. Du findest Ratschläge, was zu tun ist, wenn die Marmelade nicht eindickt oder wie viel Zucker zu verwenden ist.
Ich werde dir den berühmten Tellertrick verraten, um zu überprüfen, ob die Marmelade gekocht ist, und außerdem wertvolle Tipps zur Konservierung und zum Sterilisieren der Gläser.
Natürlich kann die Orangenmarmelade nur unter Verwendung von unbehandelten Orangen zubereitet werden, da auch die Schale verwendet wird.
Für jegliche Zweifel schreibe mir gerne in den Kommentaren, ich beantworte sie gerne.
Bevor wir anfangen, hier einige köstliche Rezepte, die du mit Orangen zubereiten kannst 🍊🧡
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: etwa 4 Gläser à 400 Gramm
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 3 kg Orangen (Moro oder Navel oder Tarocco, Gewicht mit Schale 3 kg, Gewicht ohne Schale 1,9 kg)
- 950 g Zucker (die Zuckermenge wird nach dem Schälen der Orangen berechnet und muss 50% weniger als das Gewicht der Früchte entsprechen. In diesem Fall beträgt sie 950 Gramm)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Schneidebrett
- Kasserolle
- Kochlöffel
- Gläser
- Messer
- Topf
- Geschirrtuch
- Stabmixer
- Sparschäler
- Sieb
Schritte
Mit den angegebenen Mengen habe ich 2 Gläser zu etwa 350 Gramm, 3 Gläser zu etwa 200 Gramm und 2 zu etwa 60 Gramm erhalten. Ich empfehle, nicht zu große Behälter zu verwenden, damit die Marmelade nach dem Öffnen leichter konsumiert werden kann.
WICHTIG: IN DIESEM REZEPT muss die Zuckermenge nach dem Schälen der Orangen berechnet werden und soll 50% weniger als das Gewicht der Früchte betragen. Zum Beispiel, wenn die Orangen nach dem Schälen zwei Kilo wiegen, musst du genau die Hälfte, also ein Kilo Zucker, verwenden. In meinem Fall betrug das Gewicht mit Schale 3 kg, ohne Schale 1,9 kg, daher habe ich 950 Gramm verwendet
Selbst wenn wir (bitte) bio, unbehandelte Orangen verwenden, empfehle ich immer, sie gründlich zu waschen unter fließendem Wasser mit Hilfe einer Küchenbürste um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Nach dem Waschen der Orangen mit einem Sparschäler die gesamte gelbe Schale entfernen, wobei darauf zu achten ist, dass die weiße Schicht nicht mitgenommen wird.
Die gesamte Schale in feine Streifen schneiden, in kleine Stücke zerkleinern und beiseite stellen.
Nun die geschälten Orangen von der weißen Schicht befreien, mit einem Messer helfen und sie schließlich in große Stücke schneiden und eventuelle Kerne entfernen.
An diesem Punkt die Orangen in eine Kasserolle geben, den Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, dabei oft mit einem Holzlöffel umrühren.
Vergisst nicht, einen Deckel für die Hälfte der Kochzeit aufzulegen und ihn dann zu entfernen.
Während die Marmelade kocht, die geschnittenen Schalen nehmen und in einen kleinen Topf geben.
Die Schalen mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten zählen. Nach dieser Zeit das Wasser wegschütten, mit frischem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und erneut 5 Minuten zählen.
Dieser Vorgang muss mindestens dreimal, besser noch fünfmal wiederholt werden und ist unerlässlich, um die typische Bitterkeit der Schalen zu entfernen.
Sobald die Marmelade fertig ist (sie muss ca. 2 Stunden und 30 Minuten kochen, weiter unten findest du, wie man erkennt, ob sie fertig ist) pürieren mit dem Pürierstab, um sie homogener zu machen.
Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig, und wenn ihr eine Marmelade mit größeren Stücken bevorzugt, ist das vollkommen in Ordnung. Ich püriere sie nur für wenige Augenblicke, um eine weniger grobe Konsistenz zu erzielen.
An diesem Punkt die zuvor gekochten Schalen hinzufügen (alle oder auch nur einen Teil davon) und unter Rühren mit einem Holzlöffel weitere 15 Minuten auf dem Herd lassen.
Ich habe etwas mehr als die Hälfte der erhaltenen Schalen zur Marmelade hinzugefügt und den Rest habe ich vollständig auf einem Geschirrtuch trocknen lassen, um sie dann einzufrieren und meine Süßspeisen zu aromatisieren.
Endlich ist eure Marmelade fertig! Ihr könnt sie sofort auf einer schönen Scheibe Brot genießen, bevor ihr mit dem nächsten Schritt fortfahrt.
Ihr müsst entscheiden (besser vorher!), ob ihr das Vakuum mit der Technik des heißen Einmachens oder mit der Technik der Pasteurisierung durch Kochen machen wollt.
Ich erkläre beide.
Heißes Einmachen: Sobald die Marmelade fertig ist, sofort die noch heiße Marmelade in die ZUVOR IN KOCHENDEM WASSER STERILISIERTEN UND VOLLSTÄNDIG TROCKENEN Gläser füllen. Eventuell die Herstellerseite besuchen, wo sicherlich Anweisungen für die korrekte Verwendung der gekauften Gläser zu finden sind.
Bevor die heiße Marmelade in die Gläser gefüllt wird, ist es vorzuziehen, sie warm zu halten, um Brüche durch das thermische Schock zu vermeiden (normalerweise lässt man sie in kochendem Wasser, aber sie müssen abgetropft und trocken sein, bevor sie gefüllt werden). Außerdem sollten sie nicht auf Marmorböden gestellt werden.
Füllt die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand, säubert den Rand des Behälters gründlich, verschließt sie luftdicht und dreht sie sofort um, um das Vakuum zu erzeugen. Lasst sie etwa 15 Minuten umgedreht stehen.
Dieses Verfahren ist extrem wichtig für die richtige Konservierung. Auf diese Weise könnt ihr eure Marmelade mehrere Monate lang im Vorratsschrank aufbewahren. Lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt.
Bitte überprüft, ob das Vakuum gebildet wurde, auch vor dem erneuten Öffnen. Nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Tagen verzehren.
Pasteurisierung durch Kochen: Die Marmelade direkt in der Kasserolle abkühlen lassen, während sie mit dem Deckel bedeckt bleibt.
Nach einigen Stunden die Gläser füllen und mit dem Deckel gut verschließen (Gläser, Deckel und Dichtungen müssen zuvor sterilisiert worden sein, siehe diese Anleitung zum Sterilisieren).
Dann mit dem Wasserbad fortfahren. Man nimmt einen recht hohen Topf, legt ein Küchengeschirrtuch hinein, möglichst weiß, aber vor allem sauber.
Das Geschirrtuch ist ein Trick, den ich von meiner Mutter gelernt habe. Es verhindert, dass die Gläser während des Kochens aneinanderstoßen und zerbrechen oder auch nur geringfügig beschädigt werden.
Sobald alle Gläser eingelegt sind, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
Das Wasser zum Kochen bringen, dann mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Wasserstand überprüfen, falls nötig mehr hinzufügen, bis die Gläser bedeckt sind.
Nach Ablauf der Zeit die Gläser im Topf lassen und vollständig abkühlen lassen. Danach herausnehmen, nicht am Deckel, sondern an den Seiten fassen und überprüfen, ob das Vakuum entstanden ist.
Andernfalls die Deckel entfernen und den Kochvorgang wiederholen.
Vor dem Öffnen des Glases immer prüfen, dass das Vakuum vorhanden ist. Die Mitte des Deckels sollte eingezogen sein.Zu diesem Zeitpunkt ist die Orangenmarmelade endlich bereit, im Vorratsschrank aufbewahrt zu werden! Ich hoffe, dass dir dieses Rezept gefallen hat! Lass mich wissen, ob du es ausprobieren wirst! 🍊🧡
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Reproduktion vorbehalten
Für die Herstellung von Orangenmarmelade verlasse ich mich ausschließlich auf die biologischen Orangen von Agrumi Faro, einem Unternehmen im Herzen Siziliens, das seit mehr als 3 Generationen mit Leidenschaft im Bereich der Zitrusfrüchte arbeitet.
Ich lade dich ein, einen Blick auf ihre Website zu werfen, um zu entdecken, welche wunderbaren Produkte du auf deinen Tisch bringen könntest.
Falls es dir gefällt, lasse ich dir auch einen RABATTCODE: GABRIELLA03, den du jederzeit verwenden kannst. Für alle Informationen, frage ruhig 🧡🍊😘
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum hat sich nach der Sterilisation durch Kochen kein Vakuum gebildet?
Wenn wir nach der Pasteurisierung feststellen, dass die Gläser kein Vakuum gebildet haben, muss Abhilfe geschaffen werden.
Zunächst überprüfen wir, wobei zu beachten ist, dass im Falle von Twist-Off Gläsern das Zentrum keinen Ton von sich geben sollte. Ich empfehle daher, die Behälter gut zu kennen, die wir verwenden werden.
Warum bildet sich kein Vakuum? Dies kann passieren, wenn die Gläser übermäßig gefüllt wurden oder der Rand nicht richtig gesäubert wurde.
Es kann passieren, wenn der Deckel nicht richtig angezogen wurde oder der Rand des Glases beschädigt war. In diesem Fall ist nichts verloren!
Es wäre besser, den Deckel zu wechseln und dann erneut zu kochen für etwa 20 Minuten. Natürlich sollten die Gläser, die das Vakuum korrekt gebildet haben, beiseite gelegt werden, da sie es bei erneutem Kochen verlieren könnten.Wie lange können Marmeladengläser aufbewahrt werden?
Richtig versiegelte Marmeladengläser können mehrere Monate aufbewahrt werden, bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen, maximal 3, konsumiert werden. Vor dem Verzehr der Marmelade immer überprüfen, dass keine Schimmelpilze vorhanden sind, keine Unvollkommenheiten oder seltsame Gerüche auftreten. In diesem Fall den Inhalt wegwerfen.
Wie werden die Gläser aufbewahrt?
Nach der Überprüfung, dass das Vakuum korrekt gebildet wurde, werden wir die Gläser an einem trockenen Ort aufbewahren, nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt. Vermeide es, die Gläser aufeinander zu stapeln, um Platz im Schrank zu sparen, da sie beschädigt werden könnten.
Es ist wichtig, selbstklebende Etiketten zu verwenden, um das Herstellungsdatum anzugeben.Warum hat die Orangenmarmelade einen sehr bitteren Nachgeschmack?
Erinnerst du dich, dass ich im Verfahren den Trick erklärt habe, um den typischen bitteren Geschmack der Orangenmarmelade zu entfernen oder erheblich zu reduzieren.
Dies liegt an der Verwendung der Schalen, die mehrmals blanchiert werden müssen.
Gegebenenfalls können wir eine geringere Menge Schalen hinzufügen, um einen weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Es bleibt trotzdem der leichte, typische Nachgeschmack, wenn er nicht gefällt, muss man die Marmelade wechseln 😉Wie viel Zucker benötigt man, um Marmelade zu machen?
Zucker wird nicht nur verwendet, um die Marmelade zu süßen, sondern vor allem, um eine langfristige Konservierung zu gewährleisten, genauso wie es in der Antike mit Honig gemacht wurde.
Normalerweise beträgt die Dosis für Marmeladen und Konfitüren 500-700 g Zucker pro Kilo Früchte.
Zu Hause Marmelade ohne Zucker herzustellen, ist besonders riskant für unsere Gesundheit, da die Früchte, die im Allgemeinen sauer sind, ohne Zucker nicht richtig konserviert werden können.
Unsere Großmütter sagten, dass für jedes Kilo Früchte ein Kilo Zucker benötigt wurde. Heute, je nach Fruchtart (z.B. Trauben, die von Natur aus sehr zuckerhaltig sind), werden leicht niedrigere Dosierungen verwendet, aber es ist vorzuziehen, nie unter 500 Gramm pro Kilo zu gehen.
Im speziellen Fall entspricht die Zuckermenge genau der Hälfte des Gewichts der geschälten Orangen.Kann ich die Zuckerdosis reduzieren?
Auf keinen Fall, Zucker ist unerlässlich, um das Produkt sicher in der Konservierung zu machen und Risiken für unsere Gesundheit zu vermeiden. Ich rate dringend von jeglicher Änderung des Rezepts ab.
Wie erkennt man, wann die Marmelade fertig ist?
Ich verrate dir einen ganz einfachen Trick, den alle Großmütter und Mütter von früher an ihre Kinder und Enkel weitergegeben haben. Er nennt sich Tellertrick!
Nachdem die Marmelade ca. zwei Stunden und 30 Minuten gekocht wurde, nimmt man einen Teelöffel Marmelade und platziert ihn am Rand eines Tellers. Dann neigt man den Teller vertikal und wartet, dass die Marmelade herunterläuft. Wenn sie schnell fließt, ist die Marmelade nicht fertig. Wenn sie hingegen Zeit benötigt und auch optisch nicht flüssig aussieht, sondern eine gewisse Konsistenz hat, die typisch für eine Marmelade ist, dann ist sie fertig!Wie lange dauert es, bis die Marmelade kocht?
Es kommt darauf an! In diesem Fall waren die Orangen, die ich verwendet habe, sehr saftig und die Marmelade brauchte ziemlich lange, um sich zu verdicken. Sagen wir, die Zeit kann von einer Stunde bis zu mehr als zwei reichen. Die Methode, um die Kochzeit zu überprüfen, habe ich bereits erklärt, und das ist die Tellertrick 😉
Was tun, wenn die Marmelade nach dem Öffnen des Glases zu fest und fast hart ist?
Kein Problem, man muss sie nur weicher machen, indem man das noch geschlossene Glas in einen Topf mit Wasser stellt. Einige Minuten kochen lassen, um sie weicher zu machen. Bitte beachten, dass das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage konsumiert werden muss.
Was tun, wenn die Orangenmarmelade nicht eindickt?
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, keine Sorge, wir können Abhilfe schaffen.
In diesem Fall muss Pektin hinzugefügt werden, das ein natürliches Verdickungsmittel in Früchten ist.
Ich würde davon abraten, Pektin in Pulverform zu kaufen. Einfach ein paar Äpfel in Stücken hinzufügen, die von Natur aus Pektin enthalten, und die Marmelade wird andicken.
Nachdem die Äpfel hinzugefügt wurden, muss die Marmelade einige Minuten weitergekocht werden, bis sie eindickt. Immer mit der Tellerprobe überprüfen.Welche Orangen eignen sich am besten für Marmelade?
Ich habe die Navelorangen verwendet, aber auch bittere Orangen (oder Sevillaner), Tarocco oder Sanguinello und Moro eignen sich hervorragend.
