Heute verwandle ich dein Mittagessen mit einer cremigen und sehr leckeren kalten vegetarischen Pasta, sommerlich und leicht!
Wie bereitet man einen Nudelsalat mit Auberginen, Kirschtomaten und Kichererbsen zu?
Gar die Pasta al dente, kühle sie ab, füge gebratene Auberginen, Kichererbsen und Kirschtomaten hinzu. Würze mit einer Joghurtcreme und lasse sie vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen.
Mit dem Beginn der schönen Jahreszeit wächst der Wunsch nach frischen Gerichten, leichten und einfachen, die man auch im Voraus zubereiten kann.
Der Nudelsalat ist eine der Königinnen des Sommers: praktisch zum Mitnehmen an den Strand, für ein schönes Picknick, für eine schnelle Büro-Lunchbox oder zum Servieren bei einem Mittagessen auf der Terrasse.
Ich habe sie nach meinem persönlichen Geschmack zubereitet, eine vegetarische Version, die nahrhaft und frisch ist. Rote und gelbe Kirschtomaten, gebratene Auberginen und Kichererbsen.
Keine Mayonnaise, keine schweren Käsesorten, sondern ein cremiges Highlight durch eine geheime Zutat: naturbelassenes weißes Joghurt, das es zart und sehr angenehm macht.
Und vor allem: keine Auberginen, die entwässert werden müssen, danke! Ich habe eine süße Sorte verwendet, die in wenigen Minuten gart und keinen bitteren Nachgeschmack hat.
Reich an Geschmack, nährstoffreich ausgewogen und, wenn du glutenfreie Pasta und pflanzliches Joghurt verwendest, kann es auch ein Gericht für Gluten- und Laktoseintolerante sein.
Ich bin sicher, dass dieser cremige Nudelsalat mit Gemüse und Joghurt sich einen festen Platz auf deiner Liste der Lieblingsnudelsalate erarbeiten wird!
Ich erzähle dir alles im Detail: die Zubereitung, die Tricks, um es bestmöglich zu konservieren, die Varianten, die du ausprobieren kannst, und sogar, w welcher Wein am besten passt. Bereit, den Sommer auf den Tisch zu bringen?
Lass uns gemeinsam an den Herd gehen und ich zeige dir, wie man eine kalte Pasta mit Kichererbsen, Kirschtomaten und gebratenen Auberginen zubereitet!
Du wirst sehen, sie wird dich beim ersten Bissen erobern!
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- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 200 g Pasta (nach Wahl)
- 100 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 Aubergine (süße Sorte)
- 1 Glas naturbelassenes weißes Joghurt
- 150 g Kirschtomaten (rot und gelb)
- Einige Esslöffel Olivenöl
- gehackte Petersilie
- Knoblauch (nur bei Geschmack)
- nach Geschmack Zitronensaft
- Salz
- nach Geschmack Pfeffer (nur bei Geschmack)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kasserolle
- Pfanne
- Schneidebrett
- Zitronenpresse
- kleine Schüssel
Schritte
Zuerst die Pasta kochen und in einer kalten Schüssel al dente abgießen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Ich habe gerillte Farfalle verwendet, aber du kannst das Format wählen, das du bevorzugst und zur Verfügung hast.
Um zu verhindern, dass sie kleben bleibt, würze sie mit etwas Öl und lasse sie vollständig abkühlen.
Wasche die Aubergine gründlich und schneide sie in nicht zu große Würfel.
Gehe direkt zur Zubereitung über, OHNE sie einzusalzen, und lies am Ende des Artikels, warum 😉
Brate sie in der Pfanne an mit nativem Olivenöl extra, einer zerdrückten Knoblauchzehe und einer Prise gehackter Petersilie. Sie sollte weich, aber gut gebräunt sein. Mit Salz abschmecken.
Um die Zeit zu optimieren, kannst du die Aubergine zubereiten, während die Pasta kocht, so bist du schon zur Hälfte fertig! Sobald sie gar ist, lasse auch die Aubergine abkühlen!
Wasche und schneide die Kirschtomaten rot und gelb auf die Hälfte oder Viertel, je nach Größe. Spüle die vorgekochten Kichererbsen unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Bereite die cremige Emulsion vor: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, naturbelassenes weißes Joghurt, Zitronensaft und Salz mischen. Wenn du es magst und keine Probleme mit Gastritis hast, passen eine Prise Pfeffer und etwas Knoblauch sehr gut dazu!
Rühre, bis du eine glatte und duftende Sauce hast. Normalerweise verwendet man Mayonnaise oder andere Saucen, um Nudelsalate zu bereichern. Dieses Mal habe ich mich für eine leichte Würze entschieden, perfekt auch für diejenigen, die auf Diät sind.
Das naturbelassene Joghurt verleiht diesem Gericht nämlich eine einzigartige Cremigkeit, ohne es schwer zu machen, sodass wir es ohne schlechtes Gewissen genießen können!
Wir sind bereit! In einer großen Schüssel die Pasta, die Auberginen, die Kirschtomaten, die Kichererbsen mischen und mit der Joghurt-Emulsion würzen.
Eine schöne Handvoll fein gehackte frische Petersilie darüberstreuen und gut mischen. Lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und serviere es kalt.
Wie versprochen, ohne Mühe und Stress, haben wir zusammen ein frisches, schmackhaftes und leichtes vegetarisches Rezept zubereitet. Perfekt für Sommeressen, Picknicks und Meal Prep!
Lass mich in den Kommentaren wissen, ob du diese kalte Pasta ausprobieren wirst, und komm bald wieder vorbei, um die kommenden Rezepte zu entdecken!
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👩🍳🥣 EINIGE VARIANTEN, die ich dir empfehle auszuprobieren:
1)Feta oder Mozzarella, für einen zusätzlichen mediterranen Touch.
2)Thunfisch oder Makrele, für eine proteinhaltigere und schmackhaftere Version.
3)Gegrillte Zucchini oder geröstete Paprika, Alternativen zu Auberginen, um den Geschmack zu ändern.
4)Pesto: Ersetze die Emulsion durch einen Löffel Pesto (auch vegan) für einen noch aromatischeren kalten Nudelsalat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen Auberginen wirklich mit Salz entwässert werden?
Es kommt darauf an. Nicht alle Auberginen müssen entwässert werden.
🔎Wann ist es besser, dies zu tun:
Wenn die Auberginen groß, sehr reif oder von klassischen Sorten mit dunkler Schale sind.
Sie stammen aus einem Garten oder traditioneller Landwirtschaft, daher sind sie nicht auf Süße selektiert.
Wenn du sie frittieren möchtest: Salz hilft auch, etwas Wasser zu verlieren, wodurch sie weniger schwammig werden.
✅ Wann du es vermeiden kannst (wie in diesem Rezept):
Wenn du kleine Auberginen oder süße Sorten (wie violette oder runde Auberginen) verwendest.
Wenn du sie direkt in der Pfanne mit Öl und Aromen zubereitest, besonders wenn in kleinen Würfeln.
👉 Tipp für weniger Erfahrene: Wenn du die Sorte nicht kennst, die du verwendest, schneide eine dünne Scheibe und probiere sie roh: wenn sie bitter ist, entwässere sie mit etwas grobem Salz für 30 Minuten und spüle sie dann ab. Wenn sie süß und zart ist, kannst du sie sofort kochen!Kann ich diesen Nudelsalat im Voraus zubereiten?
Ja, auch am Vortag. Nach ein paar Stunden Ruhe im Kühlschrank ist er sogar noch besser, da sich die Aromen besser verbinden.
Welche Art von Pasta ist am besten?
Ich empfehle kurze Pasta wie Farfalle, Fusilli oder Penne rigate: Sie halten die Kochzeit gut und fangen das Dressing besser auf.
Kann man das Joghurt ersetzen?
Sicher! Du kannst griechischen Joghurt, pflanzliches Joghurt (Soja, Hafer oder ungesüßtes Kokosnuss) oder eine Ricottacreme für eine reichere Variante verwenden. Wenn du eine komplett milchfreie Alternative suchst, kannst du eine Tahina-Zitronen-Sauce verwenden.
Wie bewahrt man kalte Pasta auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, für maximal 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, die Konsistenz würde darunter leiden.
🍷 Welchen Wein dazu servieren?
Ein frisches, pflanzliches Gericht wie dieses passt gut zu einem trockenen und aromatischen Weißwein, wie einem Vermentino, einer Falanghina oder einem sizilianischen Grillo. Perfekt kalt serviert, heben sie die krautigen Noten der Petersilie und die Zartheit des Joghurts hervor.
