Zubereitung

• Zuerst die Ricotta in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen (dieser Schritt ist sehr wichtig).

• Wählt den frischen Ricotta von der Theke, gut abgetropft, nicht den bereits verpackten, und wenn möglich Kuhmilch-Ricotta, der hat einen zarteren Geschmack.

• In der Zwischenzeit den Spinat kochen. Ich habe zur Bequemlichkeit gefrorenen Spinat verwendet, ich hatte eine 600 g Tüte im Gefrierfach und nach dem Kochen und Abtropfen wogen sie etwas mehr als 400 g.

• Wer möchte, kann auch frischen Spinat verwenden. Sobald der Spinat gekocht ist, ebenfalls in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, damit er alle Flüssigkeiten verliert.

• Auch dieser Schritt ist sehr wichtig. Falls nötig, den Spinat mit den Händen auspressen, bis er gut trocken ist.

• Wenn der Spinat und der Ricotta ihre Flüssigkeiten verloren haben, in eine Schüssel geben und 2 ganze mittelgroße Eier hinzufügen.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine Prise Thymian, drei-vier Löffel geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen, um alles zu verbinden.

• Jetzt eine Springform (22 oder 24 cm) nehmen und den Boden mit einem Blatt Backpapier auslegen.

• Die Filoteigpackung öffnen und die Blätter vorsichtig entrollen, sonst brechen sie.

• Die Blätter auf einer Fläche ablegen und mit einem Tuch abdecken (Filoteig ist sehr empfindlich und trocknet sehr schnell aus, wenn er zu lange in der Luft bleibt).

• Jetzt ein Blatt Filoteig nach dem anderen nehmen und die Form komplett auslegen, sowohl den Boden als auch die Seiten, über die Ränder hinaus.

• Bestreicht alle verwendeten Blätter für diese erste Schicht mit Olivenöl, indem ihr einen Pinsel verwendet. Jetzt eine zweite Schicht aus weiteren Filoteigblättern herstellen.

  

• Diese sowohl auf den Boden als auch an den Seiten legen, immer darauf achten, dass sie über die Ränder hinaus gehen. Wieder mit Olivenöl bestreichen.

• Noch einmal den gleichen Vorgang für die dritte Schicht wiederholen. Auf diese Weise habt ihr eine Hülle geschaffen, die bereit ist, die Füllung aufzunehmen.

• Dann die ganze Füllung hineingeben und mit einem Löffel leicht andrücken, um sie gut zu verteilen. Jetzt kommt der besondere Teil!

• Mit der Rückseite eines Löffels 5 Vertiefungen in die gerade verteilte Masse machen. Diese Vertiefungen sollten möglichst weit voneinander entfernt sein.

• In jede Vertiefung ein ganzes mittelgroßes Ei aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine schöne Prise Parmigiano Reggiano hinzufügen und alles mit den Filoteigblättern abdecken.

  

• Auch für diesen letzten Schritt müsst ihr das gleiche Verfahren wie beim Auslegen der Form befolgen. Eine Schicht leicht mit Olivenöl bestrichene Filoteigblätter, die über die Ränder hinausgehen.

• Noch einmal eine Schicht und so weiter, bis ihr mindestens 3 Schichten habt (je mehr Blätter ihr verwendet, desto knuspriger und schmackhafter wird die Torta Pasqualina, ich habe die ganze Packung verwendet).

• Wenn die Blätter aufgebraucht sind, die überstehenden Blätter vorsichtig in die Form umklappen, damit sie nicht brechen. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze bei 180° etwa 45-50 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun ist.

• Sobald sie fertig ist, herausnehmen und vor dem Entfernen aus der Form leicht abkühlen lassen. Serviert und genießt eure köstliche leichtere und knusprigere Torta Pasqualina mit Filoteig.

• Ihr könnt eure Torta Pasqualina auch am Abend vorher zubereiten und dann vor dem Servieren im Ofen erhitzen! Bis zum nächsten Rezept!