Heute steht ein schönes Gericht aus Mangold und Kartoffeln in der Pfanne auf dem Speiseplan.
Mangold und Kartoffeln sind eine klassische Beilage der italienischen Küche, bekannt und geschätzt für ihre Einfachheit. Ideal auch für Vegetarier und Veganer.
Die Beta vulgaris, allgemein bekannt als Mangold, ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Chenopodiaceae gehört. Sie ist ein grünes Blattgemüse, das wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner Vielseitigkeit in der Küche geschätzt wird.
Mangold hat breite Blätter in einem tiefen Grün. Er hat eine auffällige mittlere Rippe, die je nach Sorte von weiß über gelb bis rot variieren kann.
Er hat einen zarten Geschmack, der dem von Spinat ähnelt, während die mittlere Rippe eine knusprigere Konsistenz und einen süßeren Geschmack hat.
Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, insbesondere A, C und K, sowie für Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Er ist auch reich an Ballaststoffen, die die Darmregelmäßigkeit fördern.
Mangold und Kartoffeln in der Pfanne ist eines dieser Gerichte, die man mit wenigen Euro, ohne Anstrengung und in kurzer Zeit zubereiten kann.
Da er zudem kalorienarm ist, eignet er sich auch ideal für kalorienarme Diäten.
Der Begriff „Mangold“ bezeichnet die Pflanze in ihrer Gesamtheit, bestehend aus den Blättern und der Rippe.
Mit dem Begriff „Mangoldblätter“ sind die einzelnen Blätter des Mangolds oder mehrere Pflanzen davon gemeint. Mit dem Begriff „Rippe“ ist der zentralere Teil des Mangoldblatts gemeint, der dicker und knuspriger ist.
Mangold ist in der Küche sehr vielseitig und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Zum Beispiel gekocht oder gedünstet für eine leichtere Zubereitung, die seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften am besten bewahrt.
Hervorragend schmeckt er auch in der Pfanne gebraten mit Knoblauch, Öl und Chili für eine schnelle und schmackhafte Beilage. Oder im Ofen überbacken mit Käse und Béchamelsauce für ein reichhaltigeres und geschmackvolleres Gericht.
Er ist auch perfekt für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen oder kann roh in schmackhaften Salaten verzehrt werden (nur die jüngsten Blätter).
Aber jetzt schauen wir uns an, wie man ein schönes Gericht aus Mangold mit Kartoffeln und Chili zubereitet.
Andere schmackhafte und einfache Beilagen, die ich dir empfehle auszuprobieren:
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Kopf Mangold (für ca. 4 Personen 1 kg)
- 4 Kartoffeln (mittlere Größe)
- 2 Zehen Knoblauch
- Chili (frisch oder getrocknet, nur wenn gewünscht)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schneidebrett
- Deckel
- Pfanne
- Schaumlöffel
- Schäler
- Messer
Schritte
Zuerst kümmern wir uns um die Kartoffeln.
Schälen, gründlich unter Wasser abspülen, in möglichst gleich große Würfel schneiden.
In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Blätter von der Rippe trennen, die wir in kleine Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen.
Die Blätter ebenfalls in Stücke schneiden und dann alles gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Erdreste zu entfernen.
In einer großen Pfanne zuerst die Rippen hineingeben und zehn Minuten mit einem Deckel bei schwacher Hitze garen lassen.
Während des Kochens wird der Mangold sein Pflanzenwasser freisetzen, das es ermöglicht, ihn auf die beste Weise zu garen.
Nur wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Rippen weich sind, auch die Blätter hinzufügen und das Garen beenden.
Das Gericht ist fertig! Wir müssen es nur noch schmackhafter machen!
Wenn am Boden der Pfanne noch zu viel Pflanzenwasser ist, abtropfen lassen, dann das Olivenöl hineingeben.
Auch die Kartoffeln hinzufügen, salzen, pfeffern (nur wenn gewünscht) und einige Minuten anbraten.
Für eine reichhaltigere Beilage können wir entkernte schwarze Oliven, Kapern in Salz oder geröstete Pinienkerne hinzufügen.Anrichten und dieses schöne, einfache und sehr schmackhafte Gericht servieren!
Ich hoffe, dass dir dieses Rezept gefallen hat und du es ausprobierst, wenn du es noch nicht getan hast!
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie bewahre ich gekochten Mangold mit Kartoffeln auf?
Gekochter Mangold und Kartoffeln in der Pfanne halten sich im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter, um andere Gerüche im Inneren nicht aufzunehmen.
Wie bewahre ich frischen, noch nicht gekochten Mangold auf?
Frischer Mangold hält sich im Kühlschrank für einige Tage, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt. Es ist auch möglich, den Mangold nach dem Kochen oder Blanchieren in kochendem Wasser für ein paar Minuten zu einfrieren.
Kann ich Mangold und Kartoffeln nach dem Kochen einfrieren?
Natürlich! Wenn Sie eine große Menge zubereitet haben, um Verschwendung zu vermeiden, können Sie die gekochten Mangold und Kartoffeln für bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen am Abend zuvor in den Kühlschrank stellen, um sie allmählich aufzutauen, und dann in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
Mit welchen Gerichten kann ich diese Beilage kombinieren, um eine komplette Mahlzeit zu haben?
Mangold und Kartoffeln in der Pfanne passen perfekt zu:
Hauptgerichten aus Fleisch wie Kalbsbraten, Hähnchen aus dem Ofen, Schweinerippchen.
Hauptgerichten aus Fisch wie gratinierten Kabeljaufilets, Schwertfisch, Kartoffel-Lachs-Bällchen.
Oder mit Käse wie Pecorino Romano, gesalzene Ricotta, geräucherte Scamorza usw.Wann ist Mangold erhältlich?
Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich, seine Hochsaison ist jedoch im Herbst und Winter.
Ich habe noch Mangold und Kartoffeln übrig, wie kann ich sie verwenden?
Abgesehen davon, dass Sie sie schnell in der Pfanne aufwärmen und wieder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren, können Sie, wenn Sie etwas anderes machen möchten, versuchen, Ricotta-Bällchen zuzubereiten.
Anstelle der klassischen Spinat, die normalerweise verwendet werden, können Sie sowohl Mangold als auch Kartoffeln hinzufügen. Sie werden köstlich sein. Oder bereiten Sie einen schönen Eintopf oder eine Suppe mit Bohnen zu. Auch hervorragend für ein gutes Risotto in Weiß.
