Die Pallotte Cacio e Ova sind eine Spezialität aus den Abruzzen, die man mindestens einmal im Leben probieren muss! Ein einfaches Gericht, das in Kriegszeiten als Alternative zu Fleisch entstand, das sich nur wenige leisten konnten.
Was bedeutet im Dialekt „Pallotte Cace e Ove„? Es wären Frikadellen, die nur mit zwei Zutaten zubereitet werden. Das Originalrezept sieht vor, dass diese Frikadellen mit Eiern und Käse, genauer gesagt Pecorino, zubereitet werden.
Im Laufe der Zeit hat sich die häusliche Praxis zur Hinzugabe von Brotkrumen zum Teig gefestigt. Einige sagen, um das Gericht kostengünstiger zu machen, da man weniger Käse verwenden konnte.
Diese Variante hat zahlreiche Kontroversen ausgelöst. Auf der einen Seite gibt es diejenigen, die die Originalität des Rezepts nur mit Eiern und Käse beanspruchen. Auf der anderen Seite diejenigen, die behaupten, das Original sei mit der Zugabe von Brot gewesen.
Im Jahr 2022 wurde das offizielle Rezept von der Accademia Italiana della Cucina kodifiziert, das die Zugabe von Brotkrumen vorsieht.
Heute schlage ich euch jedoch die Version vor, die viele als die ursprüngliche betrachten, die, aus der der Name „Cacio e Ova“ entstand, so wie ich sie immer gegessen habe! Bald werde ich aber auch die offizielle Version mit Brotkrumen für euch zubereiten 😉
In den Abruzzen entstehen verschiedene Rezepte aus der Kombination dieser beiden Zutaten, eines der bekanntesten ist das der Scrippelle Abruzzesi, mit denen die köstlichen Scrippelle ‚mbusse zubereitet werden!
Die Pallotte Cacio e Ova entstanden dank der Kunst, mit wenigen und einfachen Zutaten in der Küche zu improvisieren. In den Häusern der Bauern mangelten nie Eier, Käse und auch Brot. Es wird gesagt, dass Frauen diese in Kriegszeiten versteckten, um dem Hunger zu entkommen oder sie vor möglichen Plünderungen zu schützen.
Daraus entstand die Notwendigkeit, zwei einfache Zutaten, Symbol einer stark pastoralen Kultur, in ein wirklich außergewöhnliches Gericht zu verwandeln. Jede Gelegenheit ist gut, um sie auf den Tisch zu bringen, sogar zu Weihnachten oder Ostern!
Diese fleischlosen Frikadellen, aus Eiern und Käse, werden normalerweise in reichlich Tomatensauce serviert. Daraus entsteht eine perfekte Verschmelzung zwischen der Süße der Tomatensauce und der Würzigkeit des Pecorinos. Ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das man schwer versteht, wenn man es nicht probiert hat!
Sie sind so lecker, dass sie 2017 in der Street Food Führer des Gambero Rosso als das repräsentativste Street Food aus den Abruzzen ausgezeichnet wurden.
Ja, ich weiß, ich habe zu viel geredet (wie immer!). Schauen wir uns endlich an, wie man die Pallotte Cacio e Ove ohne Brot zubereitet!
Ich habe vergessen zu erwähnen, dass die Pallotte Cacio e Ova glutenfrei sind.
Am Ende des Artikels findest du weitere nützliche Tipps. Dort wartet auch ein kleines Geschenk auf dich ❤️
Weitere Rezepte aus den Abruzzen, die du auf keinen Fall verpassen solltest!
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier (mittelgroße ganze)
- 100 g Pecorino aus den Abruzzen
- 50 g Käse (halb gereift, in den Abruzzen Rigatino)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 500 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blätter Basilikum (oder Oregano)
- Ein halber Teelöffel Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Reibe
- Kochlöffel
- Kasserolle
- Thermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
Schritte
Diese vegetarischen Frikadellen aus Eiern und Käse sind sehr einfach und schnell zuzubereiten.
Da es sich um ein altes Rezept handelt, sind die Möglichkeiten für Abwandlungen minimal, vor allem, weil die verwendeten Zutaten nur zwei sind!
Das Einzige, das wir anpassen können, ist die Art des Käses, den wir verwenden.
Traditionell werden Pecorino aus den Abruzzen und Rigatino, ein halb gereifter Kuhkäse, verwendet.
In einigen Fällen wird auch Parmigiano Reggiano hinzugefügt, um die Frikadellen weniger würzig zu machen.
Die Dosierung lautet: 1 Ei für 100 Gramm Käse, der traditionell von Hand gerieben wird.
Die Menge des Käses kann je nach Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel 50 Gramm Pecorino und 50 Gramm Rigatino. Oder 100 Gramm nur Pecorino oder 100 Gramm Parmigiano. Oder, wie ich es gemacht habe, eine Mischung aus Pecorino, Rigatino und Parmigiano.
Die Kombinationen können variieren und wir können es machen, wie es uns am besten gefällt, immer die angegebene Menge respektierend.
Was den Pecorino betrifft, wenn ihr keinen aus den Abruzzen findet, könnt ihr ihn durch römischen Pecorino ersetzen.
Rigatino ist nicht immer leicht zu finden, aber es ist das Äquivalent eines halb gereiften Kuhkäses, den ihr problemlos an der Käsetheke bekommen könnt.
Bitte verwendet keine anderen Käsesorten als die angegebenen.
Nach dieser Vorbemerkung gehen wir zur schnellen Zubereitung dieser köstlichen Frikadellen aus Eiern und Käse über!
Käse reiben und in eine Schüssel geben. Zwei mittelgroße ganze Eier aufschlagen (diese können nicht ersetzt werden!).
Bitte weder Salz noch Pfeffer hinzufügen, sie sind dank der Käse bereits würzig. Mit einem Spatel mischen, bis eine weiche und feuchte Masse entsteht.
Jetzt können wir direkt mit der Bildung der Frikadellen beginnen.
Portionen der Masse nehmen und die Pallotte möglichst in gleicher Größe formen.
Mit diesen Mengen habe ich 9 Frikadellen gemacht. Normalerweise werden sie auch größer gemacht, aber ich empfehle, die Menge zu erhöhen, sonst werden es nur wenige!
Nach und nach die Pallotte auf einem Teller anrichten und die Masse aufbrauchen. Dann gibt es zwei Möglichkeiten.
Sofort frittieren oder, wie ich es lieber gemacht habe, für eine halbe Stunde (auch eine Stunde ist in Ordnung) im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Ruhezeit ermöglicht es der Masse, sich besser zu festigen, und während des Kochens behalten die Pallotte eine perfekte Form.
Nach der Ruhezeit gehen wir zum Kochen über.
NEIN, sie können nicht im Ofen gemacht werden! Die Tradition will, dass sie erst frittiert und dann so genossen oder in Tomatensauce getaucht werden.
Sollten nicht in Mehl gewälzt werden, BITTE BEACHTEN! Die zu verwendenden Zutaten sind nur zwei 😉
In einem möglichst hohen und nicht sehr breiten Topf das Öl (wer will, kann Olivenöl verwenden) erhitzen.
Lassen Sie die Öltemperatur 170-180°C erreichen (dies kann mit einem Küchenthermometer überprüft werden).
Wer kein Lebensmittelfieberthermometer hat, kann die Temperaturprobe wie unsere Großmütter machen, indem man einen Holzstäbchen in das Öl taucht.
Wenn es knistert, bedeutet das, dass wir anfangen können!
Die Pallotte mit einem Löffel aufnehmen und EINE NACH DER ANDEREN, aber vor allem wenige auf einmal, in das heiße Öl tauchen.
Sie werden feststellen, dass sie in wenigen Sekunden an die Oberfläche steigen und sich von selbst drehen. Innen werden sie so weich und leicht, dass es ein Spektakel ist, sie zu sehen!
Mit einem Löffel vorsichtig von allen Seiten drehen und für einige Minuten goldbraun braten.
Einmal fertig, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Braten der restlichen Frikadellen fortfahren.
Nach der Zubereitung des Teigs und nachdem man sie in all ihrer Schönheit bewundert hat, muss man nur noch entscheiden, wie man sie serviert.
Es gibt zwei Möglichkeiten! Sie so genießen, frisch gemacht, weich und knusprig, begleitet von Gemüse oder Salaten nach Belieben.
Oder, eine andere abruzzische Gewohnheit, sie in die Tomatensauce tauchen und am Ende mit einem schönen Stück Brot genießen!
In diesem Fall reichen ein paar Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf.
Eine Knoblauchzehe, Basilikum und die Tomatenpassata hinzufügen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen.
Dann die Frikadellen nach dem Frittieren und Abkühlen hineingeben. Für weitere 5-10 Minuten würzen, immer auf niedriger Flamme.
Fertig! Endlich könnt ihr diese großartigen abruzzischen Eier- und Käsefrikadellen genießen!
Weich und schwammig, würzig und duftend! Eine wahre Entdeckung für den Gaumen, aber auch für die Augen, denn sie sehen wirklich aus wie Fleischfrikadellen!
Ich hoffe, dass euch dieses Rezept gefallen hat! Bitte probiert es aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Frikadellen vor dem Frittieren mehlieren?
Das Rezept sieht diesen Schritt absolut nicht vor und da ich dieses Gericht immer nur nach Tradition zubereitet habe, rate ich davon ab, Änderungen vorzunehmen, um mögliche Probleme mit der Umsetzung des Rezepts zu vermeiden.
Kann ich die angegebenen Käsesorten durch Mozzarella ersetzen?
Nein! Mozzarella ist ein Pasta-Filata-Käse und das Endergebnis wäre vollständig anders als das beschriebene. Alle Pasta-Filata-Käsesorten (wie Mozzarella, Burrata, Stracciatella, Scamorza) können für dieses Rezept nicht verwendet werden.
Ist es notwendig, die Frikadellen mit Tomatensauce zu servieren?
Es ist nicht zwingend erforderlich! Tatsächlich servieren wir sie in den Abruzzen zwar im Sugo, aber sie sind auch ohne jegliche Sauce ausgezeichnet, nicht umsonst können sie auch bei Aperitifs oder Buffets serviert werden.
Welchen Wein kann man zu den Frikadellen aus Eiern und Käse kombinieren?
Wie schon bei anderen Gelegenheiten erklärt, bin ich keine Weinkennerin, aber als Abruzzerin kann ich sagen, dass ich dieses Gericht gerne mit einem guten Montepulciano d’Abruzzo genieße, der perfekt zu halb gereiften Käsesorten passt.
Ich mag kein Pecorino, kann ich nur geriebenen Parmesankäse verwenden?
Absolut ja! Wie ich bereits oben erwähnt habe, können wir die Käsesorten, die wir für die Zubereitung der Pallotte Cacio e Ova verwenden können, den Pecorino und den halb gereiften Kuhkäse sowie den Parmigiano auswählen. Wenn einer dieser Käsesorten dir nicht schmeckt, kannst du ihn durch einen der anderen ersetzen. Die Mengen sind 1 Ei = 100 g Käse, 3 Eier = 300 Gramm Käse usw.
Warum wird im Rezept kein Salz oder Pfeffer verwendet?
Die Pallotte Cacio e Ova sind sehr würzig durch die Verwendung von gereiften Käsesorten, daher wäre es ratsam, auf Salz zu verzichten. Pfeffer ist im Originalrezept nicht vorgesehen. Es ist möglich, den Teig vor dem Frittieren der Pallotte zu kosten, so dass, falls notwendig, eine Prise Salz hinzugefügt werden kann.
Kann ich die Frikadellen in der Heißluftfritteuse (oder im traditionellen Ofen) zubereiten?
Wenn wir die Heißluftfritteuse verwenden, bedeutet das nicht, dass wir fettarm frittieren, wir machen einfach eine Ofengartung, also lautet die Antwort nein! Klar, ich kann dir nicht verbieten, sie anders zu kochen, aber wenn du dieses Rezept traditionell zubereiten willst, gibt es nur eine Antwort! Die abruzzischen Frikadellen aus Eiern und Käse müssen frittiert werden.
Wenn sie im Ofen, sei es klassisch oder Heißluftfritteuse, zubereitet werden, hättest du nicht das gleiche Ergebnis.Kann ich das Frittieren umgehen und die Frikadellen direkt in der Sauce kochen?
Das Originalrezept sieht das nicht vor! Niemand hindert dich daran, aber es wäre nicht dasselbe 😉
