Heute schlage ich euch einen wunderschönen und leckeren pikanten Käsekuchen mit Tomaten, Oliven, Rucola und Parmesan vor. Ein schöner herzhafter Kuchen mit frischen und natürlichen Zutaten! Auch für Vegetarier geeignet. Habt ihr schon einmal einen pikanten Käsekuchen probiert? Er ist köstlich! Perfekt als Vorspeise, für ein raffiniertes Abendessen oder als Hauptgericht. Ich liebe pikante Käsekuchen, sie sind sehr einfach zuzubereiten und wirklich beeindruckend. Der heutige Vorschlag wird im Ofen gebacken und ist ohne Gelatine. Er hat eine Basis aus Crackern und Butter, typisch für Käsekuchen. Gefüllt mit einer Creme aus Ricotta und griechischem Joghurt. Schließlich dekoriert mit Tomaten, Rucola, Parmesan und Oliven. Bevorzugst du Käsekuchen ohne Backen? Probier die Version mit Gorgonzola, Feigen und Prosciutto Crudo. Oder mit Mortadella und Pistazien, frisch und zart. Lass uns das Verfahren mit den Schritt-für-Schritt-Fotos durchgehen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 12-14 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 200 g Cracker (am besten ohne Salz, auch Vollkorn geeignet)
- 20 g geriebener Parmesan
- 100 g Butter
- 500 g Ricotta (muss trocken sein)
- 150 g griechischer Joghurt (ungesüßt)
- 1 Esslöffel Maisstärke (alternativ Mehl Typ 0)
- 3 Eier (mittlere Größe, ganz)
- 80 g geriebener Parmesan
- 4 Blätter Basilikum
- Halber Teelöffel Salz
- 5 gelbe Kirschtomaten
- 8 rote Kirschtomaten
- schwarze Oliven (oder grüne, entkernt, etwa zehn Stück)
- nach Belieben Rucola
- 30 g Grana Padano Flocken
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Springform
- Schüsseln
- Handschneebesen
- Zerkleinerer
- Spatel
Schritte
Zuerst bereiten wir die Basis des pikanten Käsekuchens vor! Die Cracker in einen Mixer geben und zerkleinern.
Den Parmigiano Reggiano hinzufügen und den Zerkleinerer erneut einschalten, bis eine sandige Mischung entsteht.
In der Zwischenzeit die Butter im Wasserbad (oder einige Sekunden in der Mikrowelle) schmelzen.
Die geschmolzene Butter über die zerbröselten Cracker gießen und mit einem Spatel vermischen.
Wichtig: Es kann notwendig sein, die Menge an Butter zu erhöhen, je nach den verwendeten Crackern. Wenn die Zutaten nicht miteinander verbinden, 20-30 g geschmolzene Butter hinzufügen.
Alles in eine 24 cm große Form (am besten mit Feder oder abnehmbarem Boden) geben, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Gut mit der Rückseite eines Löffels glätten und auch die Ränder rundherum formen.
Sofort in den Kühlschrank stellen (NICHT ins Gefrierfach) und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Während die Basis ruht, kümmern wir uns um die Füllung des sommerlichen Käsekuchens!
In einer Schüssel den Ricotta (er muss trocken sein) und den griechischen Joghurt (ohne Zucker) geben.
Die ganzen mittleren Eier hineinschlagen, die Maisstärke (oder Mehl Typ 0) und den Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Einen halben Teelöffel Salz, ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen und alles mit einem Handschneebesen vermengen.
Die Füllung ist fertig! Jetzt die Basis aus dem Kühlschrank nehmen und alles in die Form gießen.
Mit einem Spatel glätten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, statisch (oder Umluft), für etwa 60 Minuten backen.
In den ersten 35 Minuten die Oberfläche mit Backpapier abdecken, um zu verhindern, dass sie zu dunkel wird, und dann entfernen.
Die Backzeit ist variabel, da sie vom Ofentyp abhängt. Ich habe 1 Stunde und 10 Minuten gebraucht.
Wenn die Oberfläche goldbraun und fest geworden ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wir sind bereit für die Dekoration, die jedoch kurz vor dem Servieren des Käsekuchens erfolgen sollte.
Den Rucola waschen und auf einem Tuch trocknen lassen, dabei darauf achten, ihn nicht zu beschädigen.
Die Tomaten (gelb und rot, aber nur rote sind auch in Ordnung) gut abspülen und halbieren.
Den Parmesan nehmen und mit einem Messer ein paar Flocken herausschneiden.
Den abgekühlten Käsekuchen auf eine Servierplatte legen und die Rucola darauf verteilen.
Für ein farbliches Spiel einen Zentimeter am gesamten Rand freilassen, damit die Farbe des Käsekuchens sichtbar bleibt 😉
Die Tomaten, Oliven, Grana-Flocken und etwas geriebenen Parmesan auf den Rucola legen.
Mit Olivenöl, einer Prise Salz und, wenn gewünscht, einer Prise Pfeffer würzen.
Wer will, kann auch ein wenig Balsamico-Creme hinzufügen, das passt hervorragend dazu 😉
Eine Empfehlung, mit Öl und Salz nur wenige Minuten vor dem Servieren würzen.
Der pikante sommerliche Käsekuchen mit Tomaten, Rucola und Parmesan ist bereit, eure Gäste zu verzaubern!
Ich hoffe, dieses Rezept hat euch gefallen! Kommt bald wieder vorbei!
Für die Umsetzung dieses Rezepts ließ ich mich inspirieren, mit ein paar Änderungen, von einer sehr talentierten Food-Bloggerin, die ich sehr schätze, Enrica, alias Chiarapassion, der ich danke.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Cracker ersetzen?
Man kann gesalzene Taralli verwenden.
Wie den griechischen Joghurt ersetzen?
Es ist möglich, nur Ricotta zu verwenden und daher weitere 150 g Ricotta zur angegebenen Menge hinzuzufügen. Alternativ kann griechischer Joghurt durch frischen Frischkäse, Mascarpone oder Robiola ersetzt werden.
Ich mag Rucola nicht, wie kann ich ihn ersetzen?
Mit frischem Salat nach Belieben (Mischsalat, kleiner Salat, Eisbergsalat usw.).
Wie lange im Voraus kann ich die Basis im Vergleich zur Dekoration vorbereiten?
Die Basis dieses Käsekuchens kann am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Dekoration hingegen sollte kurz vor dem Servieren gemacht werden, da frische und rohe Zutaten verwendet werden. Auch das Hinzufügen von Öl und Salz zum Würzen der Zutaten ist vorzugsweise einige Minuten vorher zu machen.
Wie lange hält sich dieser Käsekuchen im Kühlschrank?
Da die Basis im Ofen gebacken wird, hält sie sich im Kühlschrank sicherlich drei Tage. Die Zutaten für die Dekoration hingegen sind roh und sehr empfindlich, daher ein paar Tage. Im äußersten Fall, wenn genug übrig bleibt, können die rohen Zutaten als Salat verzehrt werden und die Dekoration kann mit frischeren Zutaten erneuert werden.
