Da es immer noch ziemlich kalt ist, bereiten wir heute gemeinsam die Polenta mit Tomatensauce, Wurst und Schweinerippchen zu.
Die Polenta mit Schweinesauce ist ein symbolisches Gericht der traditionellen italienischen Küche, insbesondere der Nordregionen, aber nicht nur. Ein reichhaltiges und schmackhaftes Komfortessen, perfekt für kalte Wintertage.
Im Mittelalter wurde dieses arme Gericht zu einem Grundnahrungsmittel der ländlichen Bevölkerung.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Polenta mit verschiedenen Gewürzen angereichert und führte zu unzähligen regionalen Varianten.
Auch bekannt als „pulenta“ oder „poenta„, ist sie das Grundnahrungsmittel der armen Küche in verschiedenen nördlichen Regionen wie der Lombardei, Venetien, Ligurien und Trentino, dem Aostatal, Piemont, Toskana und Emilia-Romagna.
Dennoch ist sie auch ein typisches traditionelles Gericht in den Gebirgsregionen von Umbrien und Marken, Abruzzen, Latium und Molise.
Das Getreide, das hauptsächlich für die Polenta verwendet wird, ist Mais, der ihr die charakteristische gelbe Farbe verleiht. Sie wird auch dunkler, wenn sie mit Mischungen aus Mehlen zubereitet wird, die Buchweizen enthalten. Ein Beispiel ist die Polenta taragna, typisch für die Valtellina-Küche.
Aber wie wird Polenta zubereitet? In einem großen Topf, der traditionell aus Kupfer besteht und Paiolo genannt wird, wird Wasser fast zum Kochen gebracht. Das Mehl, normalerweise grobkörnig und hauptsächlich aus Mais, wird in den warmen und leicht gesalzenen Wasserstrahl eingestreut. Alles wird etwa eine Stunde lang (auch eineinhalb Stunden) ständig mit einem Holzlöffel (früher mit einem Stock) gerührt.
Die Polenta kann verschiedene Konsistenzen haben, je nachdem, wie viel Wasser und Mehl verwendet werden. Genauer gesagt „weich„, „fest„, „flüssig„.
Aber wieviel Wasser braucht man für die Polenta?
Für eine Polenta von mittlerer Weichheit sieht das klassische Rezept vor: 1 Liter Wasser, 250 Gramm Mehl, 10 Gramm Salz.
Für eine dichtere und kompaktere Polenta muss das Mehl auf etwa 300 Gramm erhöht werden.
Um eine flüssigere Polenta zu erhalten, sinkt die Mehlmenge auf etwa 200 Gramm. Je nach den drei Varianten muss auch die Salzmenge angepasst werden.
Die Polenta mit Würsten und Rippchen ist besonders in der Lombardei, Venetien, Abruzzen und Emilia-Romagna verbreitet. Dieses Gericht trifft auf die kräftigen Aromen des Schweinefleischs und wird zu einer vollständigen und sättigenden Mahlzeit.
In den Abruzzen wird die Polenta traditionell mit zwei Arten von Gewürzen gegessen: Die erste ist eine Tomatensauce mit Schweinerippen und Würstchen.
Auch „costicine„, „costolette„, „costatelle„, „spuntature“ und „puntine“ genannt, sind die Schweinerippchen ein einfacher, aber sehr schmackhafter Schnitt, gewonnen aus dem Brustkorb des Tieres. Zusammen mit den Würsten machen sie dieses Gericht wirklich reichhaltig und köstlich.
Die zweite Sauce ist weiß, mit Würstchen und Speck oder Pancetta. Beide Versionen können eine großzügige Zugabe von geriebenem Pecorino beinhalten.
In den inneren Bereichen der Abruzzen, wie zum Beispiel im Teramo, wird die Polenta auch im Ofen überbacken und weiß gewürzt mit Würstchen oder Hackfleisch, verschiedenen Käsesorten, Pilzen, Rüben usw.
Hier ist meine Version von überbackener Polenta mit Pilzen und Mozzarella.
Aber jetzt, nach so viel Reden, hoffe ich, dass Sie Lust bekommen haben, zusammen diese reichhaltige und köstliche Polenta alla abruzzese mit Sauce, Würstchen und Schweinerippen zu probieren.
Zuvor lasse ich Ihnen noch einige andere köstliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garmethode, Sanfte Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Schweinerippchen
- 2 Würstchen (frisch vom Schwein)
- 700 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- n.B. Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Faden Olivenöl
- 2 Blätter Lorbeer
- Salz
- Schwarzer Pfefferkörner (nur wenn gewünscht)
- 250 g Grobe Maisgrieß
- 1 l Wasser
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Paiolo
- Kelle
- Schneidebrett
Schritte
Bevor wir beginnen, ist es wichtig, diese wichtige Anmerkung zu machen. So wie unsere Großmütter die Polenta kochten, sollte sie in einem richtigen Topf zubereitet werden, nämlich im Paiolo aus Kupfer.
Außerdem braucht man für eine gute Polenta viel Geduld! Sie muss sehr oft gerührt werden und das etwa eine Stunde lang, also wenn ihr es eilig habt, wählt ein anderes Rezept!
Da die Zeit nicht immer auf unserer Seite ist, gibt es zum Glück elektrische Paiolos. Für diejenigen, die einen kaufen möchten, gibt es viele Modelle auf Amazon.
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Wir beginnen mit der Zubereitung der Polenta. Sellerie, Karotte und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, damit kein Öl benötigt wird, die Rippchen und Würstchen geben und etwa 10 Minuten anbraten.
Nach der Zeit wird man feststellen, dass sich am Boden der Pfanne viel Fett angesammelt hat. Keine Sorge, wir werden es nicht verwenden!
Dieser Schritt ist nicht obligatorisch, aber persönlich ziehe ich es vor, das „scharfe“ Schweinefleisch zu „entfetten“, um eine leichtere Sauce zu erhalten.
Während Rippchen und Würstchen in der Pfanne bräunen, das gehackte Gemüse in einem großen Topf mit einem Spritzer Olivenöl anschwitzen.
Wenn das Gemüse gut weich ist, das gut angebratene, vor allem aber das abgetropfte Fleisch hinzufügen.
Ein paar Lorbeerblätter hinzufügen und mit der Tomatenpassata bedecken. Nur eine Prise Salz hinzufügen, um das Ganze nicht zu salzig zu machen.
Nun den Deckel aufsetzen und die Sauce bei geringster Flamme für etwa zwei Stunden kochen lassen.
Um mit beiden Vorbereitungen Schritt zu halten, ist es ratsam, die Zeit im Auge zu behalten.
Wenn etwa eine Stunde Kochzeit der Sauce übrig bleibt, beginnen wir mit der Zubereitung der Polenta.
Einen Topf mit hohen Rändern, vor allem aber mit starkem Boden verwenden, um zu verhindern, dass die Polenta anbrennt.
1 Liter Wasser einfüllen. Dies ist die auf der Verpackung angegebene Menge für 250 Gramm gelben groben Maisgrieß.
Was das Salz betrifft, sollte man nicht übertreiben, da das Gewürz reich und schmackhaft sein wird.
Bei Bedarf können wir immer noch unterwegs Salz hinzufügen 😉
Mit einem Löffel oft rühren und den Boden des Topfes erreichen, um zu verhindern, dass die Polenta anbrennt.
Es dauert ungefähr 50 Minuten. Beachten Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung.
Während die Polenta kocht, immer wieder einen Blick auf die Sauce werfen 😉
Wenn die Polenta die richtige Konsistenz erreicht hat und sich von den Wänden des Topfes löst, das Gas ausschalten.
Die noch heiße Polenta auf einem schönen Holzbrett anrichten und mit der Wurst- und Rippchensauce darauf würzen.
Wer mag, kann die Polenta auf einzelnen Tellern servieren und die Oberfläche mit viel Sauce und Schweinefleisch dekorieren.
Servieren Sie die Polenta mit einer Prise geriebenem Parmigiano Reggiano oder Pecorino. Und wenn Sie möchten, ein wenig Chili.
Wenn Sie möchten, können Sie auch nur einen Teil der Polenta würzen und ein wenig für einen späteren Zeitpunkt beiseite lassen.
In diesem Fall empfehle ich, sie auf einem großen und flachen Blech zu verteilen und den Boden mit etwas Olivenöl zu bestreichen.
Ich mache normalerweise immer ein wenig mehr, um sie am nächsten Tag im Ofen zu überbacken.
Wann immer Sie möchten, können Sie sie genießen und nach Belieben würzen. Sie muss natürlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Kommen Sie bald wieder vorbei!
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Nützliche Tipps
Das Mehl wird in den Topf gegeben, wenn das Wasser heiß, aber nicht kochend geworden ist. Dies verhindert die Bildung von Klumpen.
Außerdem ist ein weiterer Tipp, um die Bildung dieser lästigen Klumpen zu vermeiden, einen Faden Olivenöl ins Wasser zu geben.
Beim Rühren muss man bis zum Boden mit dem Löffel gelangen und gut kratzen, um die Polenta gleichmäßig zu bewegen.
Es ist immer nützlich, einen kleinen Topf mit etwas leicht gesalzenem Wasser auf dem Herd zu haben, damit es bei Bedarf nach und nach hinzugefügt werden kann.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welches ist das beste Mehl für Polenta?
Sicherlich ist das ideale für die Polenta mit langer Kochzeit die klassische grobe Maisgrieß, sie hat eine große Körnung und ist rustikaler. Maximal können wir das Fioretto verwenden, das im Gegensatz zum groben Grieß eine feinere Körnung hat. Es ist eher geeignet, um die überbackene Polenta zuzubereiten, aber auch um Kekse, Brot und sogar, wie ich es mache, zum Panieren von Fleisch, Gemüse und Fisch.
Wie bewahrt man Polenta auf?
Ungewürzte Polenta kann im Kühlschrank für 2-3 Tage oder im Gefrierschrank für etwa 3 Monate aufbewahrt werden. Wichtig ist, sie in einem Behälter mit hermetischem Deckel zu lagern.
Die gekochte Sauce hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.
Wichtig ist, dass das für die Sauce verwendete Fleisch nicht vorher eingefroren und aufgetaut wurde. In diesem Fall sollte die Sauce nicht eingefroren werden.Wie wärmt man bereits gekochte Polenta auf?
Wir können sie in einen ofenfesten oder Heißluftfritteuse geeigneten Behälter geben und, einmal gewürzt, wie wir es am liebsten mögen, für etwa 10 Minuten gratinieren.
Oder wir können sie in der Pfanne angrillen und dann mit sautierten Pilzen und einem Spritzer Öl oder mit Käse nach Belieben, der durch die Hitze in wenigen Sekunden schmilzt, würzen.
Um es noch köstlicher zu machen, können wir es sogar frittieren. In diesem Fall dürfen wir es jedoch nicht würzen, sondern nur kochen und in kleine Stücke (Streifen, Rauten, Dreiecke, Quadrate usw.) schneiden.Welcher Wein passt am besten zur Polenta?
Ein kräftiger und strukturierter Rotwein, wie ein Bonarda oder ein Barbera, passt perfekt zur Reichhaltigkeit dieses Gerichts.
Wann gilt die Polenta als gekocht?
Die Polenta ist gekocht, wenn sie sich von den Rändern der Pfanne löst.
Wie kann ich Polenta anders kombinieren?
Für eine vegetarische Version empfehle ich, die Polenta mit Käse zu würzen. Zum Beispiel passt Gorgonzola wunderbar, oder Asiago, Crescenza, Fontina usw.
Für eine vegane Version sind sicherlich sautierte Pilze in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili oder mit einem schönen Linsensauce eine gute Wahl.
Neben den Würstchen und Schweinerippchen passt Polenta hervorragend zu Cotechino oder einem schönen Rinderbraten. Auch ein Eintopf eignet sich hervorragend als Begleitung zur Polenta oder ein geschmortes Ossobuco. Für Liebhaber von Fisch gibt es auch die Version mit cremigem Kabeljau oder auf venezianische Art.Kann Polenta von Menschen mit Zöliakie gegessen werden?
Sicher, das für die Polenta verwendete Maismehl ist glutenfrei, daher kann es auch von Menschen, die intolerant sind, gegessen werden.
Um sicherzustellen, dass das verwendete Produkt keine Spuren von Lebensmitteln enthält, gegen die wir allergisch oder intolerant sind, sollten Sie immer die Verpackung überprüfen.
