Der Reissalat mit Zucchini und Garnelen ist ein einfaches Sommerrezept, frisch und leicht, perfekt für alle, die eine schnelle aber schmackhafte Idee für den Tisch suchen.
Dieses Kaltgericht aus Reis ist ideal für Mittagessen im Freien, Picknicks, Tage am Meer oder um ein selbstgemachtes Sommerbuffet zu bereichern.
Wenn du solche Zubereitungen liebst, verpasse nicht meine Sammlung von kalten Reis- und Nudelsalaten, alle einfach zuzubereiten und perfekt für den Sommer.
Und wenn du zuvor dachtest, dass man für einen guten Reissalat eine endlose Zutatenliste braucht, wirst du mit diesem Rezept eines Besseren belehrt!
Zucchini, Garnelen und die Pasta deiner Wahl. Drei einfache Zutaten, vereint in einer Schüssel und gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie. Einfacher geht’s nicht!
Der kalte Reis mit Garnelen und Zucchini ist auch eine gute Alternative zu den klassischen Sommer-Vorspeisen oder um einen Aperitif zu Hause mit Freunden zu bereichern.
Dank der Kombination aus kaltem Reis, knackigem Gemüse und Krustentieren erhältst du ein schmackhaftes, ausgewogenes und geschmackvolles Gericht, ohne auf Leichtigkeit zu verzichten.
Dieses Rezept eignet sich auch für zahlreiche Varianten.
Du kannst Kirschtomaten, schwarze Oliven, Feta hinzufügen oder die Garnelen mit frischem Thunfisch oder geräuchertem Lachs ersetzen. Unten findest du weitere wirklich leckere Ideen 🥣👩🍳😋
Keine Zeit? Entdecke auch meine Rezepte in 5 Minuten, perfekt für alle, die ohne Stress kochen möchten.
Und wenn du das Mittagessen für den Strand vorbereitest, lass dich von der Sammlung von Rezepten für das Meer inspirieren, praktisch und leicht.
Alternativ, sieh dir meine frischen und einfachen Salate an, ideal auch als einziges Gericht.
Weitere Rezepte, die dich interessieren könnten:
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 300 g Ribe-Reis
- 3 Zucchini
- 400 Garnelen (frisch oder gefroren oder Garnelen oder Riesengarnelen)
- 60 g Olivenöl (15 g pro Person, je nach Gewohnheit anpassbar)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- Salz
- 1 Zitrone (Saft + Schale)
- gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Kasserolle
- Pfanne
- Sieb
- Schöpflöffel
- Zitronenpresse
- Zitronenreibe
Schritte
Zuerst den Reis in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn du wissen willst, welcher Reis für dieses Gericht am besten geeignet ist, lies am Ende nach 😉
Einmal gekocht, abgießen und al dente in eine Schüssel geben, mit ein paar Esslöffeln Öl würzen, damit er nicht klebt.
Lass ihn vollständig abkühlen und reinige die Garnelen. Entferne das Gehäuse und den Darm.
Koche die Garnelen (oder wenn du möchtest, Garnelen oder Riesengarnelen) in einer Pfanne mit etwas Öl. Ein paar Minuten pro Seite reichen aus; sobald sie rosa werden, sind sie bereit.
Einmal gekocht, habe ich ein paar Garnelen für die Dekoration beiseite gelegt und die anderen geschnitten.
Jetzt reinige die Zucchini. Ich habe die hellen verwendet, aber am Ende erkläre ich dir, welche anderen Sorten du wählen kannst, wenn du möchtest.
Wasche sie, schneide die Enden ab und schneide sie in kleine Würfel. In einer Antihaftpfanne etwas Olivenöl extra vergine mit einer Knoblauchzehe erhitzen.
Wenn du wie ich unter Gastritis leidest, empfehle ich, den Knoblauch nicht zu verwenden. Du kannst ihn durch eine Prise frisch geriebenen Ingwer ersetzen.
Brate die Zucchini in derselben Pfanne, in der du die Garnelen gekocht hast, für etwa 7-10 Minuten, gelegentlich umrühren. Sie sollten knackig bleiben.
Wir sind beim Zusammenbau! In einer großen Schüssel den kalten Reis, die Zucchini und die Garnelen vereinen.
Würze mit Olivenöl extra vergine, Salz und dem Saft einer halben Zitrone. Füge reichlich fein gehackte frische Petersilie hinzu.
Gut umrühren, anrichten und für einen Hauch von Frische etwas Zitronenschale reiben.
Dein kalter Reis mit Zucchini und Garnelen ist bereit, serviert und genossen zu werden!
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
Der Reissalat mit Zucchini und Garnelen ist:
Leicht und ausgewogen, perfekt für alle, die ein gesundes und nahrhaftes Hauptgericht suchen.
Einfach und schnell zuzubereiten, auch auf den letzten Drücker.
Vielseitig, ideal für den Strand, das Büro oder ein Picknick.
Ich hoffe, ich habe dir Lust gemacht, dieses Gericht zu probieren! Lass mich in den Kommentaren wissen, ob es dir gefallen hat und welches Rezept du als nächstes lesen möchtest!
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👩🍳🥣ZUCCHINI-SORTEN, die am besten für dieses Rezept geeignet sind:
✅ Helle Zucchini (Romaneski oder Genueser)
Ideal für dieses Rezept, sie haben ein zartes und süßes Fruchtfleisch;
Weniger wässrig, perfekt zum Anbraten ohne weich zu werden
✅ Dunkelgrüne Zucchini
Sie haben einen leicht kräftigeren Geschmack;
Besser wählen Sie kleine und feste, um zu vermeiden, dass sie zu viel Wasser abgeben.
🚫 Runde Zucchini
Für diese Zubereitung nicht empfohlen. Sie eignen sich besser zum Füllen oder Backen im Ofen, weniger zum Würfeln.
👩🍳🥣VARIETÄTEN VON ZUCCHINI, die am besten geeignet sind für dieses Rezept:
✅ Helle Zucchini (Romaneski oder Genueser)
Ideal für dieses Rezept, sie haben ein zartes und süßes Fruchtfleisch;
Weniger wässrig, perfekt zum Anbraten ohne weich zu werden
✅ Dunkelgrüne Zucchini
Sie haben einen leicht kräftigeren Geschmack;
Besser wählen Sie kleine und feste, um zu vermeiden, dass sie zu viel Wasser abgeben.
🚫 Runde Zucchini
Für diese Zubereitung nicht empfohlen. Sie eignen sich besser zum Füllen oder Backen im Ofen, weniger zum Würfeln.
🥗👩🍳 EINIGE VARIANTEN des Reissalats mit Zucchini:
🌿 Vegetarische Version
Ersetze die Garnelen durch einen oder mehrere dieser Zutaten:
Würfel aus griechischem Feta
Gekochte Eier in Vierteln
Erster-Schnitt-Käse oder Mozzarella in Würfeln
Kirschtomaten + schwarze Oliven + Kappern für eine mediterrane Note
📝 Ideal für alle, die ein Gericht ohne Fleisch oder Fisch, aber mit viel Geschmack suchen.
🌱 Vegane Version
Eliminiere alle tierischen Produkte und setze auf:
Geräucherter Tofu oder mariniert, in Würfeln geschnitten
Krosse Kichererbsen (in der Pfanne mit Paprika und Olivenöl EVO gebraten)
Gegrillte oder sautierte Zucchini + geröstete Paprika
Reife Avocado in Würfeln + Zitronensaft
💡 Füge eine Prise Kurkuma, Schnittlauch oder Hefeflocken für Geschmack und Farbe hinzu!
🧺 Variante mit Venere- oder Basmati-Reis
Probiere, den klassischen Reis zu ersetzen mit:
Venere-Reis: duftend und perfekt mit Garnelen oder Tofu
Basmati-Reis: zart, aromatisch und hervorragend mit sautiertem Gemüse
🧊 Weitere leckere Varianten:
Mit geräuchertem Lachs und Zucchini (anstelle der Garnelen)
Mit Thunfisch und getrockneten Tomaten
Mit Basilikum-Pesto und rohen geriebenen Zucchini
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welchen Reis soll ich für den Reissalat wählen?
🥣👩🍳🌾🍚 Für einen perfekten Reissalat ist es wichtig, eine Reissorte zu wählen, die gut hält im Kochprozess und nicht auseinanderfällt.
Die besten Reissorten sind:
Ribe: der am häufigsten in Italien für Reissalat verwendete. Langes Korn, perfekte Kochfestigkeit.
Parboiled: wird nie matschig und bleibt immer körnig.
Basmati: aromatisch und leicht, perfekt für exotische oder leichte Versionen.
Vollkorn: ideal für eine gesündere und rustikale Version, hat längere Kochzeiten.
Venere oder Rot: für originelle und beeindruckende Salate, reich an Ballaststoffen und Geschmack.
⚠️Nicht empfohlen: Carnaroli oder Arborio (verwendet für Risotti), weil sie dazu neigen, zu viel Stärke abzugeben und cremig zu werden, weniger geeignet für kalte Zubereitungen.Ist es notwendig, den Reis mit kaltem Wasser abzuspülen?
Es gibt diejenigen, die sagen, dass es besser ist, ihn abzuspülen, und diejenigen, die sagen, dass es nicht getan werden sollte!
Tatsächlich blockiert das Abspülen des Reises unter kaltem Wasser im Falle von kalten Salaten sofort das Kochen und verhindert, dass der Reis matschig wird, indem die Körner körniger und getrennt bleiben.
Sicherlich kann es eine große Hilfe sein, wenn man keine Zeit hat, ihn natürlich abkühlen zu lassen!
👉 Es ist ein oft in der Gastronomie verwendeter Trick, um die Zubereitung von Reissalaten zu beschleunigen.
Andernfalls kannst du den Reis auf einem vorher im Kühlschrank platzierten Tablett ausbreiten, so kühlt er schneller ab.Kann ich diesen Reissalat im Voraus zubereiten, und wie wird er im Kühlschrank aufbewahrt?
Ja, du kannst ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage aufbewahren.
❄️Temperatur: immer unter 4°C.
Vor dem Servieren 10–15 Minuten herausnehmen, um ihn frisch aber nicht zu kalt zu genießen.
⚠️Nicht einfrieren: Reis und gekochte Krustentiere halten das Einfrieren nicht gut aus und können an Konsistenz verlieren.
💡 Tipp: Wenn du den Salat weit im Voraus zubereitest, füge den Zitronensaft und das Öl erst kurz vor dem Servieren hinzu, um zu vermeiden, dass die Zutaten „gekocht“ oder matschig werden.🍷🍾Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Da es sich um ein frisches, zartes und leicht zitroniges Gericht handelt (dank der Zitrone), ist das ideale Pairing ein trockener Weißwein, jung und duftend.
Empfohlene Weine:
Vermentino di Sardegna DOC – frisch, würzig, mit krautigen Noten, die perfekt zu Zucchini und Krustentieren passen.
Falanghina del Sannio – aromatisch und mineralisch, hebt die Süße der Garnelen hervor.
Pinot Grigio – einfach, sauber, perfekt, um die zarten Aromen des Gerichts nicht zu überdecken.
Wenn du Bläschen bevorzugst, können ein Franciacorta Brut oder ein Prosecco Dry dem Gericht Lebendigkeit verleihen.🐟 Frischer oder gefrorener Fisch?
Um dieses Rezept zu realisieren, kannst du sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch verwenden und gegebenenfalls die Garnelen durch Garnelen oder Riesengarnelen ersetzen.
❄️Wie man ihn richtig auftaut:
Im Kühlschrank für 6–8 Stunden in einem Sieb über einem Teller belassen. Oder (nur im Notfall) kaltes fließendes Wasser verwenden, niemals warmes!
Nach dem Auftauen mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen
💡 Wichtig: nicht erneut einfrieren, wenn einmal aufgetaut.🍤 Garnelen, Garnelen oder Riesengarnelen: Welche verwenden?
🦐 Garnelen
Klein und zart, sie kochen in wenigen Minuten (1–2 max);
Sie können nach dem Kochen an Konsistenz verlieren
🍤 Garnelen
Mittlere Größe, sehr vielseitig. Sie haben einen kräftigeren Geschmack als Garnelen.
Sie eignen sich gut zum Anbraten und behalten eine gute Konsistenz
🦞 Riesengarnelen
Größer als Garnelen, mit festem und süßem Fleisch. Raffiniert und perfekt für Gerichte, bei denen der Fisch im Mittelpunkt steht. Ideal für einen eleganten und delikaten Reissalat.
Sie benötigen ein paar Minuten mehr zum Kochen (3–4 Minuten).
👉 Welche für dieses Rezept wählen?
✔ Wenn du ein leichtes und schnelles Rezept möchtest, sind Garnelen oder Garnelen perfekt.
✔ Wenn du eine raffiniertere und schmackhaftere Version bevorzugst, wähle Riesengarnelen.
💡 Wichtig: Welche du auch wählst, ob frisch oder gefroren, reinige sie gut und koche sie kurz, um zu vermeiden, dass sie zäh werden.
