Hier ist das detaillierte Rezept der neapolitanischen Pastiera mit allen Schritten, Tipps und Geheimnissen für eine perfekte Zubereitung.
Die klassische Pastiera herzustellen, ist ein Ritual, eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es ist ein ikonisches Ostergebäck, eine perfekte Verbindung zwischen der Cremigkeit des Ricotta, dem Duft von Orangenblüten und dem einzigartigen Geschmack des gekochten Weizens.
Wie alle alten und traditionellen Süßspeisen erfordert die Zubereitung einer Pastiera Geduld und Aufmerksamkeit für Details, aber das Ergebnis belohnt alle Mühen reichlich.
Die neapolitanische Pastiera ist viel mehr als nur ein einfaches Dessert. Ihre Ursprünge verlieren sich in der Dunkelheit der Zeit und verweben Geschichte, Legende und Volksfrömmigkeit.
Einige Gelehrte führen die Ursprünge der Pastiera auf heidnische Riten im Zusammenhang mit dem Frühling und der Fruchtbarkeit zurück. Der Weizen, ein Symbol der Wiedergeburt, und die Eier, ein Symbol des neuen Lebens, waren heilige Zutaten, die den Göttern geopfert wurden, um eine gute Ernte zu beschwören.
Man vermutet, dass ein Vorfahr der Pastiera eine Art rustikaler Kuchen aus Weizen und Ricotta war, der bereits in römischer Zeit zu Frühlingsfesten zubereitet wurde.
Eine der faszinierendsten Legenden besagt, dass die Pastiera dank der Nixe Partenope, der mythischen Gründerin von Neapel, entstanden ist.
Die Bewohner des Golfs, bezaubert von ihrem süßen Gesang, boten ihr sieben kostbare Gaben an, Symbole ihres Landes: Mehl (Reichtum), Ricotta (Überfluss), Eier (Fruchtbarkeit), gekochter Weizen in Milch (Verschmelzung zwischen Tier- und Pflanzenreich), Orangenblüten (Duft des Frühlings), Gewürze (Hommage aller Völker) und Zucker (Süße ihres Gesangs).
Partenope, dankbar, tauchte diese Gaben ins Meer, und die Wellen, die sie mit der Magie ihrer Bewegung vermischten, gaben den ersten Pastiera-Kuchen hervor, ein zartes Dessert wie ihr Gesang.
Die am meisten akzeptierte und historisch plausibelste Version verbindet die Entstehung der Pastiera (wie wir sie heute kennen) mit den Nonnen des Klosters San Gregorio Armeno im Herzen des historischen Zentrums von Neapel.
Dieses Kloster war bekannt für die kulinarischen Fähigkeiten seiner Nonnen. Es wird erzählt, dass die Nonnen zu Ostern einen Kuchen kreieren wollten, der die Symbole der Auferstehung (Eier, Ricotta, Weizen) mit den Düften des Frühlings (Orangenblüten aus ihrem Garten) vereinte.
Die Nonnen perfektionierten den alten Weizen-Ricotta-Kuchen, indem sie ihn mit Zucker, Eiern und Aromen bereicherten und ein Meisterwerk des Geschmacks und Duftes schufen. Das Ergebnis war ein Kuchen mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der bald zum Symbolgebäck der neapolitanischen Ostern wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte hat das klassische Rezept der Pastiera kleine Veränderungen erfahren, ohne jedoch seine Essenz zu verlieren.
Jede neapolitanische Familie hütet eifersüchtig ihre eigene Version, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Die Hauptunterschiede liegen in den Mengen der Zutaten, der Hinzugabe oder nicht von kandierten Früchten (Zeder und Orange besonders), der Aromatisierung des Ricotta (mit Vanille, Zimt oder Zitronenschale) und der Konsistenz der Füllung.
Einige bevorzugen eine glattere Ricottacreme, andere eine körnigere Konsistenz aufgrund des Weizens.
Ein weiteres Detail, das nicht unterschätzt werden sollte, wenn es um die Pastiera geht, ist, dass die Tradition vorsieht, sieben Mürbeteigstreifen auf der Oberfläche anzuordnen. Diese Zahl ist nicht zufällig, sondern mit symbolischen und religiösen Bedeutungen verbunden.
• Die Heilige Woche: Die Zahl sieben erinnert sofort an die Heilige Woche, den Höhepunkt der christlichen Liturgie, die der Ostern vorausgeht. Die Streifen würden also die Tage darstellen, die zur Auferstehung Christi führen.
• Die Sieben Sakramente: Einige interpretieren die sieben Streifen als eine Anspielung auf die sieben Sakramente der katholischen Kirche.
Neben der symbolischen Bedeutung haben die Streifen auch eine praktische Funktion: Sie helfen, die Füllung während des Backens zu halten und schaffen ein elegantes und erkennbares dekoratives Muster.
Ich glaube, wie so oft, wenn ich Ihnen von einem alten Gericht erzähle, das ein Pfeiler der italienischen Gastronomie ist, dass ich schon viel zu viel geredet habe!
Es ist Zeit, die Ärmel hochzukrempeln, eine schöne Schürze anzulegen (oder zinale, wie es meine abruzzesische Oma sagen würde!) und in die Küche zu gehen, um die originale neapolitanische Pastiera zuzubereiten!
Ich lasse Ihnen jedoch zuerst noch einige andere Osterrezepte, die Sie interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 2 Tage
- Portionen: zwei Pastiere, eine von 24 cm und eine von 22 cm oder eine von 33-34 cm
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 3 Eier (mittel, ganz)
- 200 g Schmalz (oder 200 Gramm Butter oder 100 g Schmalz + 100 g Butter)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 500 g Weizen für Pastiera (bereits vorgekocht)
- 250 g Milch (möglichst voll)
- 50 g Butter
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 500 g Schafricotta (oder Kuhricotta, TROCKEN)
- 320 g Kristallzucker
- Zitronenschale
- Orangenschale
- 4 Eier (mittel, ganz)
- 2 Eigelb
- 50 g Kandierte Früchte
- Orangenblütenaroma (halbes Fläschchen + halbes Fläschchen Orangenblüten)
- Zimtpulver (nur nach Geschmack)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schüsseln
- Spatel
- Sieb
- Handschneebesen
- Backform
- Backbrett
- Nudelholz
- Reibe
- Teigschneider
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Waage
- Holzlöffel
Schritte
Wie oben erwähnt, gibt es Hunderte von Versionen dieses berühmten Kuchens, da jede Familie ihre eigenen Mengen, Tipps und Geheimnisse dieser alten Zubereitung mit sich trägt.
Wer mir folgt, weiß, dass ich aus den Abruzzen stamme und daher nicht behaupten kann, dass die Pastiera zu meinem gastronomischen Kulturbeutel gehört.
Dennoch liebe ich dieses Dessert, das ich dank des Rezepts eines lieben neapolitanischen Konditorfreundes zubereite, das ich heute an Sie weitergebe.
Wir beginnen mit der Feststellung, dass der echte Mürbeteig für Pastiera mit Sugna, dem Schweineschmalz, zubereitet wird. Einige verwenden halbe Sugna und halbe Butter, andere bevorzugen nur Butter, am Ende des Artikels erkläre ich den Unterschied.
Wir werden heute, im Einklang mit dem Originalrezept, nur Sugna verwenden, aber Sie können die Lösung wählen, die Sie bevorzugen.
In eine Schüssel Zucker, die Schale einer Orange und einer Zitrone, biologisch, gut gewaschen und trocken, geben.
Reiben Sie mit den Händen Zucker und Zitrusschale, um alle Aromen freizusetzen.
An diesem Punkt das nicht kühlschrankkalte Schmalz (oder Butter oder halb Schmalz und halb Butter) hinzufügen und schnell mischen, bis eine Creme entsteht.
Geben Sie die leicht mit einer Gabel verquirlten Eier hinzu und verrühren Sie alles.
Integrieren Sie das Mehl (bitte kein Backpulver) und eine Prise Salz und mischen Sie, bis Sie einen sehr weichen Teig erhalten, den Sie mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus praktischen Gründen empfehle ich, den Teig in zwei Teile zu teilen, ein größerer Teil (ca. 2/3) wird benötigt, um die Form auszukleiden, und der andere (1/3) um die 7 Streifen herzustellen.
Nehmen Sie zwei Lebensmittelbeutel, legen Sie den Mürbeteig hinein und drücken Sie ihn mit den Händen flach, bis Sie eine ziemlich dünne Schicht erhalten.
Durch diese Methode lässt sich der Mürbeteig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank leichter verarbeiten.
Beginnen wir mit dem gekochten Weizen für die Pastiera: Nehmen Sie einen Kasserolle und geben Sie den gekochten Weizen hinein.
Gießen Sie die Milch hinein, fügen Sie eine Prise Salz, die Butter, Orangenschale und Zitronenschale hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden haftet.
Die Milch sollte fast vollständig vom Weizen aufgenommen werden, der schön cremig wird. Fügen Sie das Fläschchen Orangenblütenaroma hinzu und mischen Sie. Komplett abkühlen lassen.
Nun kommen wir zur Zubereitung des Ricotta:
Den Ricotta abtropfen lassen: Legen Sie den Ricotta in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie ihn mindestens ein paar Stunden, idealerweise die ganze Nacht, im Kühlschrank abtropfen.
Anschließend durch ein Sieb streichen, bis eine Creme entsteht. Ein zu feuchter Ricotta würde die Konsistenz der Füllung beeinträchtigen.
Den Ricotta mit dem Zucker bearbeiten: Geben Sie ihn in eine große Schüssel und bearbeiten Sie ihn mit dem Kristallzucker, indem Sie einen Schneebesen (manuell oder elektrisch) verwenden, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Eier und Eigelbe hinzufügen: Geben Sie die ganzen Eier und die Eigelbe zur Ricotta-Zucker-Creme hinzu und mischen Sie gut.
Die Füllung aromatisieren: Fügen Sie die geriebene Orangenschale und Zitronenschale, das Orangenblütenwasser (oder ein anderes Orangenblütenaroma) und, falls gewünscht, eine Prise Zimt hinzu. Vorsichtig mischen, um alle Aromen zu vereinen.
Den abgekühlten Weizen hinzufügen: Fügen Sie den gekochten und abgekühlten Weizen zur Ricotta-Ei-Mischung hinzu. Vorsichtig mit einem Spatel mischen, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
Wenn Sie eine weniger körnige Konsistenz bevorzugen, mixen Sie den Weizen mit einem Stabmixer, um ihn glatter zu machen.
Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig ausrollen: Nehmen Sie den größeren Mürbeteig aus dem Kühlschrank, der zum Auskleiden der Backform benötigt wird, und lassen Sie den anderen für die Streifen im Kühlschrank, damit er nicht erwärmt.
Die Backform auskleiden: Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er eine Dicke von etwa 3-4 mm erreicht.
Wickeln Sie den Teig um den Nudelholz und rollen Sie ihn vorsichtig über die zuvor gebutterte und bemehlte (oder mit Backpapier ausgelegte) Backform aus.
Mit diesen Mengen können Sie zwei Pastieren in einer 22 cm und einer 24 cm Form herstellen. Oder wenn Sie möchten eine größere von 33-34 cm. Es wird empfohlen, unbedingt die Backform, das typische Backform für neapolitanische Pastiera zu verwenden.
Lassen Sie den Teig gut am Boden und an den Rändern haften und achten Sie darauf, dass diese mindestens 3-4 cm hoch sind. Überstehende Teigreste mit einem Messer entfernen.
Die Füllung eingießen: Gießen Sie die Füllung vorsichtig in die Mürbeteigbasis und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Die Streifen vorbereiten: Rollen Sie den restlichen Mürbeteig aus und schneiden Sie etwa 1,5-2 cm breite Streifen mit einem gezahnten Rad oder Messer aus.
Die Pastiera dekorieren: Legen Sie die Streifen auf die Oberfläche der Füllung und kreuzen Sie sie zu einem Rautenmuster. Lassen Sie die Enden der Streifen gut an den Rändern des Mürbeteigs haften.
Im Ofen backen: Heizen Sie den statischen Ofen auf 160°C mindestens 20 Minuten vor. Die Pastiera auf die unterste Schiene des Ofens stellen und für eineinhalb Stunden backen. Nach der Backzeit die Backform auf die mittlere Schiene verschieben und bei gleicher Temperatur für weitere 30 Minuten backen.
Die Pastiera ist fertig, wenn die Oberfläche golden ist und die Füllung fest wird. Wenn die Oberfläche zu schnell zu dunkel wird, können Sie die Backform mit Alufolie abdecken.
Abkühlen: Nach dem Backen die Pastiera aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dies ist ein entscheidender Schritt, um der Füllung Zeit zu geben, sich zu setzen und die Aromen miteinander zu verbinden.
Es ist kein Zufall, dass die Pastiera 2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, bevor sie serviert wird.
Nach Belieben kann sie mit Puderzucker dekoriert werden und endlich kann man ein Stück dieses Poesie schmeckendes Gebäck genießen!
Ich hoffe, dass Ihnen diese detaillierte Erklärung hilft, die neapolitanische Pastiera auch selbst zuzubereiten!
Wenn Sie möchten, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen, ob Sie es ausprobieren werden oder ob Sie es möglicherweise anders zubereiten!
Kommen Sie bald wieder vorbei, um die kommenden Rezepte nicht zu verpassen! Bis zum nächsten Mal
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Aufbewahrung der Pastiera
Die Pastiera ist ein Gebäck, das sich gut zur Aufbewahrung eignet und seinen Geschmack und seine Frische für mehrere Tage behält, wenn sie ordnungsgemäß aufbewahrt wird:
Zimmertemperatur: Die gebackene Pastiera kann bei Zimmertemperatur (an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit) für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Es ist ratsam, sie mit einer Glaskuppel abzudecken oder vorsichtig mit Frischhaltefolie zu umwickeln, um zu verhindern, dass sie austrocknet oder Gerüche aufnimmt.
Kühlschrank: Für eine längere Aufbewahrung kann die gebackene Pastiera etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch hier ist es wichtig, sie mit Frischhaltefolie zu schützen oder in einem luftdichten Behälter zu lagern. Vor dem Servieren wird empfohlen, sie mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur zu lassen, um ihre optimale Konsistenz wiederzuerlangen und ihre Aromen bestmöglich zu entfalten.
Einfrieren der Pastiera
Ja, die Pastiera kann sowohl roh als auch gebacken eingefroren werden. Hier sind jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten:
Gut verschließen: Luft ist der Feind des Einfrierens, daher stellen Sie sicher, dass die Pastiera gut verschlossen ist, um Gefrierbrand und Geschmacksverlust zu vermeiden.
Beschriften: Vermerken Sie immer das Einfrierdatum, um die Aufbewahrungszeiten im Auge zu behalten.
Langsames Auftauen: sollte allmählich im Kühlschrank erfolgen, um die Konsistenz und den Geschmack der Pastiera bestmöglich zu bewahren. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, da dies die Konsistenz verändern könnte.
Geheimnisse und Tipps für die Füllung:
Schafricotta: Traditionell wird Schafricotta verwendet, die einen intensiveren und charakteristischeren Geschmack verleiht. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie auch qualitativ hochwertigen Kuhricotta verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass er gut getrocknet ist.
Den Ricotta abtropfen lassen: Dieser Schritt ist entscheidend, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden. Kochen des Weizens: Das Kochen des Weizens mit Milch macht ihn weicher und cremiger.
Hochwertige Aromen: Verwenden Sie Aromen von guter Qualität für einen intensiven und authentischen Duft.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Pastiera einfrieren?
Ja, die Pastiera kann eingefroren werden, sowohl roh als auch gebacken, mit einigen Vorsichtsmaßnahmen.
• Einfrieren von Roh: Bereiten Sie die Mürbeteigbasis in der Form vor und gießen Sie die abgekühlte Füllung ein. Legen Sie die sieben Streifen Mürbeteig auf die Oberfläche und lassen Sie sie vollständig für mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen, wenn es zu Hause zu heiß ist. Dann wickeln Sie die Form sorgfältig mit mehreren Schichten Frischhaltefolie und dann mit Alufolie ein.
Die Pastiera kann maximal 2-3 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen der rohen Pastiera, verschieben Sie sie vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und lassen Sie sie langsam für mindestens 12-24 Stunden auftauen. Einmal aufgetaut, backen Sie die Pastiera nach dem traditionellen Rezept.
• Einfrieren von Gebacken: Lassen Sie die gebackene Pastiera bei Raumtemperatur mehrere Stunden vollständig abkühlen. Wählen Sie, ob Sie sie ganz einfrieren oder portioniert (zum Beispiel halbieren oder direkt in Scheiben schneiden). Wickeln Sie die gesamte Pastiera oder die einzelnen Scheiben sorgfältig mit mehreren Schichten Frischhaltefolie und dann mit Alufolie ein oder legen Sie sie in luftdichte Behälter, die zum Einfrieren geeignet sind. Die gebackene Pastiera kann maximal 1-2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zum Auftauen der gebackenen Pastiera, verschieben Sie sie vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und lassen Sie sie langsam für mehrere Stunden auftauen. Alternativ können Sie die einzelnen Scheiben bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde lang auftauen lassen.
Wenn Sie sie warm servieren möchten, können Sie die aufgetaute Pastiera leicht im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 150°C) für wenige Minuten aufwärmen.Wie kocht man den Weizen für die Pastiera?
Der Weizen für die Pastiera, der normalerweise bereits vorgekocht in Dosen verkauft wird, erfordert eine weitere Zubereitung, um ihn cremig und duftend zu machen. Ab dem Siedepunkt für etwa 15 Minuten kochen oder bis die Milch fast vollständig absorbiert ist und der Weizen eine cremige Konsistenz angenommen hat. Dann ist es wichtig, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor er zur Ricotta-Füllung hinzugefügt wird.
Was ist, wenn ich rohen Weizen verwenden möchte?
Das Originalrezept sieht vor, dass roher Weizen verwendet wird. Heute ist es schwierig, ihn zu finden, weshalb man den vorgekochten aus der Dose verwendet, der die Zubereitungszeit erheblich verkürzt.
Wenn Sie rohen Weizen verwenden möchten, beträgt die Menge die Hälfte im Vergleich zum gekochten Weizen. Er muss vorher für 3 Tage in einer Schüssel eingeweicht werden. Das Wasser sollte mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Nach der angegebenen Zeit wird der Weizen abgegossen, gespült und im Wasser für etwa 1,5 Stunden ohne Umrühren gekocht. Nach dem Kochen wird er abgeseiht und ist bereit, wie oben beschrieben, verwendet zu werden.Welche Ricotta wird für die Pastiera verwendet?
Die neapolitanische Tradition sieht die Verwendung von Schafricotta vor. Diese Ricotta hat einen intensiveren Geschmack und eine trockenere Konsistenz, die ideal für die Füllung der Pastiera ist. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie eine qualitativ hochwertige Kuhricotta verwenden, sofern sie gut abgetropft ist, um überschüssige Molke zu entfernen. Vermeiden Sie zu wässrige oder industrielle Ricottas, da diese die Konsistenz des Kuchens beeinträchtigen könnten.
Wie lässt man den Ricotta für die Pastiera abtropfen?
Eine übermäßige Feuchtigkeit im Ricotta kann die Füllung der Pastiera zu flüssig machen. So lässt man sie effektiv abtropfen:
Methode des Siebs: Die einfachste Methode besteht darin, den Ricotta in ein feinmaschiges Sieb zu legen, das mit einem sauberen Baumwolltuch oder steriler Gaze ausgelegt ist. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, um die Molke aufzufangen. Lassen Sie den Ricotta im Kühlschrank für mindestens ein paar Stunden, besser noch für die ganze Nacht. Dann durch ein Sieb streichen, bis er zu einer Creme wird.
Druck: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Ricotta in das Tuch wickeln und vorsichtig ausdrücken über dem Sieb, um die Molke zu entfernen. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu drücken, da er sonst zu trocken werden könnte.Wie kann man das Schmalz im Mürbeteig der Pastiera ersetzen?
Das älteste und „orthodoxeste“ Rezept für den Mürbeteig der neapolitanischen Pastiera sieht die Verwendung von Schmalz (oder Sugna) anstelle von Butter vor. Das Schmalz verleiht dem Mürbeteig eine einzigartige Krümeligkeit und einen leicht anderen Geschmack, rustikaler und intensiver.
Im Laufe der Zeit findet man jedoch in vielen modernen und familiären Varianten Butter oder sogar eine Mischung aus Butter und Schmalz. Butter verleiht dem Mürbeteig einen zarteren Geschmack und eine leicht andere, aber dennoch angenehme Konsistenz.
Wenn Sie dem authentischsten und traditionellsten Rezept folgen möchten, ist Schmalz das zu verwendende Zutat.
Der Mürbeteig mit Schmalz neigt dazu, brüchiger zu sein als der, der nur mit Butter zubereitet wird.
Außerdem hat Schmalz einen stärkeren Geschmack als Butter, was sich leicht auf den Endgeschmack des Mürbeteigs auswirkt.
Der einzige Nachteil ist, dass Schmalz in einigen Gegenden weniger erhältlich sein kann als Butter. In diesem Fall können wir Butter verwenden.Wie lange wird die neapolitanische Pastiera gebacken?
Die Backzeiten sind entscheidend für das Gelingen dieses neapolitanischen Desserts und variieren je nach Ofen und Größe der Backform. Im Allgemeinen liegt sie zwischen eineinhalb bis zwei Stunden.
Bei welcher Temperatur wird die Pastiera gebacken?
Die Ofentemperatur ist ein weiteres Schlüsselelement. Die Pastiera wird im vorgeheizten statischen Ofen bei einer Temperatur von 160°C gebacken. Ein langsames Backen bei nicht zu hoher Temperatur ermöglicht es der Füllung, gleichmäßig zu kochen, ohne zu stark aufzugehen und dann plötzlich abzusacken, Risse vermeidend. Wenn Sie nach der in der Rezept angegebenen Zeit feststellen, dass die Füllung noch weich ist, senken Sie die Temperatur auf 140/150 und setzen Sie das Backen fort, bis die Füllung, wenn Sie mit den Fingern darauf tippen, fest wird.
Wie macht man Pastiera ohne gekochten Weizen?
Der gekochte Weizen ist eine traditionelle und wesentliche Zutat der neapolitanischen Pastiera, die dem Dessert eine besondere Konsistenz verleiht. Wenn Sie jedoch keinen Weizen finden oder eine Variante ausprobieren möchten, können Sie ihn ersetzen durch:
Reis: Etwa 200 g Reis in Milch und Butter etwa 30 Minuten lang kochen, bis die Milch fast vollständig aufgesogen ist und der Reis eine Creme geworden ist. Er wird vollständig abgekühlt, bevor er wie oben beschrieben zu Ricotta und den anderen Zutaten hinzugefügt wird.
Perlgerste: Ähnlich wie Reis können Sie vorgekochte Perlgerste verwenden und sie dann mit Milch und Aromen kochen.
Natürlich wird die ohne gekochten Weizen zubereitete Pastiera nicht die traditionelle Version sein und einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz haben.Warum bläht sich die Pastiera auf und fällt dann zusammen?
Ein häufiges Phänomen beim Backen, das Sorgen bereitet. Die Pastiera bläht sich im Ofen auf, weil die Füllung Wasser enthält, das sich während des Backens in Dampf umwandelt.
Wenn sich der Dampf ausdehnt, hebt er die Oberfläche der Pastiera und verursacht das Aufblähen. Dieses Aufblähen reduziert sich, wenn die Pastiera abkühlt, aber in diesem Fall können sich die gefürchteten Risse bilden. Einige verwenden ein Blatt Backpapier unter der Pastiera, um den direkten Kontakt mit dem Boden des Ofens zu vermeiden, und andere stellen die Pastiera eine Stunde lang in den Kühlschrank, bevor sie sie backen. Aber um dieses Phänomen zu reduzieren und zu vermeiden, dass der Mürbeteig reißt, besteht der Trick darin, eine langsame Backzeit bei niedrigen Temperaturen zu wählen.Wie aromatisiert man die neapolitanische Pastiera?
Die Aromatisierung ist ein Schlüsselelement der Pastiera. Die traditionellen Aromen umfassen:
Orangenblüten: Das Orangenblütenaroma ist unverzichtbar und kann durch Fläschchen, Orangenblütenwasser oder -essenz hinzugefügt werden.
Zitronenschale und Orangenschale: selbstverständlich unbehandelt, verleiht Frische und Duft.
Zimt: Ein Hauch von Zimt ist optional, fügt aber eine warme und würzige Note hinzu.
Vanille: Einige Rezepte sehen die Zugabe eines Vanilleextrakts vor.
Es ist wichtig, nicht zu viel Aroma zu verwenden, um den zarten Geschmack des Ricotta und des Weizens nicht zu überdecken.Der Boden der Pastiera ist roh, was kann ich tun?
Wenn Sie nach dem vollständigen Abkühlen der Pastiera und dem Entfernen aus der Form feststellen, dass der Mürbeteigboden nicht vollständig gebacken ist, um alles in den Müll zu werfen, können Sie Folgendes versuchen.
Stellen Sie sie zurück in die Form, wickeln Sie sie vollständig mit Alufolie ein, um zu verhindern, dass sie zu stark an der Oberfläche bräunt, und stellen Sie sie wieder in den Ofen, auf die unterste Schiene.
Backen Sie sie für mindestens 15 Minuten bei 150 Grad im statischen Ofen und überprüfen Sie sie, bis die optimale Backzeit erreicht ist.Was tun, wenn die Füllung der Pastiera zu flüssig ist?
Dies ist ein Problem, das auftreten kann.
Wenn die Füllung der Pastiera vor dem Backen zu flüssig ist, können Sie versuchen:
Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Maisstärke oder Mehl hinzu, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Mischen Sie gut, um Klumpen zu vermeiden.
Die Füllung leicht kochen: Wenn der Weizen nicht ausreichend mit der Milch gekocht wurde, können Sie die Füllung bei niedriger Hitze einige Minuten lang kochen, um die Flüssigkeiten leicht zu verdicken. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Mürbeteig gießen.
Es ist jedoch wichtig, die Originalrezeptur nicht zu stark zu verändern, also fügen Sie die Verdickungsmittel mit Bedacht hinzu.Warum ist die Pastiera nach dem Backen zu feucht?
Eine zu feuchte Pastiera nach dem Backen kann auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein:
Ricotta nicht ausreichend abgetropft: Wenn der Ricotta zu viel Molke enthielt, wird diese beim Backen freigesetzt und macht die Füllung feucht.
Zu feuchter Weizen: Wenn der Weizen nicht ausreichend mit der Milch gekocht oder nach dem Kochen nicht gut abgetropft wurde, kann er Feuchtigkeit in die Füllung abgeben.
Unzureichendes Backen: Wenn die Pastiera nicht lange genug gebacken wurde, könnte sich die Füllung nicht vollständig gesetzt haben und feucht bleiben.
Unzureichendes Abkühlen: Es ist wichtig, die Pastiera vollständig bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Während des Abkühlens setzt sich die Füllung und die überschüssige Feuchtigkeit kann leicht verdunsten. Das Schneiden der Pastiera, während sie noch warm ist, kann sie feuchter erscheinen lassen.Kann ich auch mehr oder weniger Mürbeteigstreifen verwenden?
Es gibt keinen „technischen“ Grund, warum es sieben Mürbeteigstreifen sein müssen und nicht mehr oder weniger. Es ist eine tief in der neapolitanischen Ostertradition und im Symbolismus verwurzelte Gepflogenheit. Da es nichts kostet, sieben Streifen zu machen, aber die Pastiera perfekt nach Tradition macht, machen Sie es so, dass es sieben sind 😉
