Vorbereitung

• Um das Brot ohne Kneten zuzubereiten, beginnen Sie damit, eine sehr große Schüssel zu nehmen, da der Teig stark aufgehen wird und ausreichend Platz benötigt wird.

• Geben Sie das Manitoba-Mehl in die Schüssel. Das Originalrezept von Annamaria sieht die Verwendung von Manitoba-Mehl vor, aber ich sage Ihnen, dass ich bereits dreimal Brot ohne Kneten gemacht habe, indem ich unterschiedliche Mehle verwendet habe: Manitoba, Typ 0 und teilgemahlenes Mehl, und in allen drei Fällen war das Ergebnis wirklich hervorragend.

• Eine Sache muss jedoch klargestellt werden: Jeder Mehlsorte nimmt Wasser anders auf, daher kann die oben angegebene Menge je nach gewähltem Mehl variieren.

• Das Geheimnis ist, es nach und nach hinzuzufügen, damit Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen können, oder wenn es zu viel ist, das überschüssige Wasser vermeiden.

• Von dem gewogenen Wasser nehmen Sie etwa 100 g, geben es in ein Glas und lösen die frische Hefe darin auf (sie kann durch 2 Gramm Trockenhefe ersetzt werden), fügen einen halben Teelöffel Zucker hinzu, mischen und lassen es 5 Minuten aktivieren.

• Ein wichtiger Tipp: Das Wasser, in dem Sie die Hefe auflösen (ob frisch oder trocken), sollte niemals heiß sein, sondern lauwarm, sonst erfüllt die Hefe nicht ihren Zweck.

• Nach 5 Minuten und wenn die Hefe aufgelöst ist, gießen Sie sie in das Mehl zusammen mit der Hälfte des bereits gewogenen und beiseite gestellten Wassers.

• Beginnen Sie mit einem Löffel die Zutaten zu vermengen und gießen Sie langsam das Wasser, bis das Mehl es vollständig aufgenommen hat. Erst dann sollten Sie das Salz hinzufügen und nicht vorher, um zu vermeiden, dass es die Hefe negativ beeinflusst.

• Rühren Sie mit dem Löffel um, um den Teig einheitlich zu machen und das Salz aufzunehmen. Sie erhalten eine Masse, die sehr weich sein wird, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 12 Stunden aufgehen.

• Ja, Sie haben richtig gehört, 12 Stunden! Das Hauptmerkmal dieses Brotes ohne Kneten ist die lange Gärung. Was die Zeit betrifft, gilt: Wenn die Raumtemperatur zwischen 21 und 22 Grad liegt, dauert die Gärung 12 Stunden.

• Wenn es unter 21 Grad ist, dauert es etwa eine Stunde länger, wenn es um die 24 Grad ist, etwa eine Stunde weniger. Natürlich, im Sommer, wenn die Temperatur stark ansteigt, braucht der Teig weniger Zeit zum Gären.

• Nach der Zeit finden Sie Ihren Teig, der auf das Dreifache seines Volumens gewachsen ist, wunderschön und voller Blasen. An diesem Punkt nehmen Sie ein Brett, bestäuben es großzügig mit Hartweizendunst und geben den gesamten Teig darauf.

• Jetzt kommt der andere entscheidende Moment, um ein außergewöhnliches Brot ohne Kneten zu bekommen. Wir müssen die Falten machen! „Oh Gott, was sind die Falten?“ Machen Sie sich keine Sorgen, das scheint schwierig zu sein, ist es aber nicht!

• Also, dieser Vorgang ermöglicht es dem Brot, in die Höhe zu wachsen und die während der Gärung bereits produzierten Gase entweichen zu lassen. Dieser Vorgang hat einen präzisen Namen, ich habe mich auch darüber informiert! Es heißt Folding, also „Falten„.

• Um die Falten zu machen, nehmen Sie den Teig mit gut bemehlten Händen und versuchen Sie vorsichtig mit den Fingern, ihn auf dem Brett zu verbreiten, ihm eine mehr oder weniger rechteckige Form zu geben.

• Dann falten Sie die rechte Seite nach links und die linke Seite nach rechts, dann von unten nach oben und von oben nach unten.

  

• Drehen Sie es auf dem Brett um und wiederholen Sie die Falten 3-4 Mal, jedes Mal müssen Sie den Teig erneut ausbreiten, ihm eine mehr oder weniger rechteckige Form geben und dann die Falten machen.

• Im Fototutorial können Sie sowohl die Falten als auch das Brot (mit halb Mehl Typ 0 und halb Weizenmehl Typ 2) sehen, in diesem Fall habe ich den Teig nicht in zwei Stangen geteilt, sondern ihn ganz gelassen, um ein größeres Brot zu erhalten. Sie können je nach Ihren Vorlieben wählen.

• Nachdem Sie die Falten gemacht haben, decken Sie das Brot mit einem Geschirrtuch ab und lassen es mindestens 30 Minuten erneut aufgehen.

• Anschließend können Sie den Teig, wie er ist, mit größter Vorsicht, um ihn nicht zu entleeren, direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, so erhalten Sie einen einzigen großen Laib.

• Wenn Sie stattdessen, wie ich es im heutigen Rezept getan habe, zwei Stangen oder mehrere Brötchen machen möchten, teilen Sie den Teig, geben ihm die gewünschte Form (immer darauf achten, den Teig vorsichtig zu handhaben) und legen ihn dann auf das Blech.

• Bestäuben Sie die Oberfläche des Brotes mit einer großzügigen Handvoll Hartweizendunst und lassen es erneut mindestens 30 Minuten aufgehen.

• Denken Sie daran, dass der Ofen mindestens 30 Minuten vorher eingeschaltet sein muss, um eine bessere Temperaturkontrolle im Inneren zu haben. Nach der Zeit backen Sie Ihr Brot. Statischer Ofen bei 220°C für etwa 30 Minuten.

• Dieser Punkt ist nicht obligatorisch, aber normalerweise bevorzuge ich es: Um die richtige Feuchtigkeit im Ofen zu schaffen, stelle ich einen Topf mit Wasser hinein.

• Wenn Sie einen gusseisernen Topf mit Deckel oder einen Backstein haben, müssen Sie diese mindestens 30 Minuten vor dem Brotbacken erhitzen.

• Denken Sie immer daran, dass die Backzeit von Ofen zu Ofen variieren kann, ich habe es in meinem Fall 45 Minuten lang gebacken, also überprüfen Sie es, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen (es reicht, einen Zahnstocher wie bei Kuchen zu verwenden).

• Ein weiterer sehr wichtiger Hinweis:

  „Nach dem Backen, was macht man dann?! Wohin geht das Brot? Wird es mit einem Tuch oder einem Lebensmittelbeutel abgedeckt?“

  Die Antwort ist nein, das Brot wird nicht sofort abgedeckt und nicht in eine Tüte gelegt, es wird auf einem Gitter gelassen, damit es die gesamte Feuchtigkeit verlieren und besser trocknen kann.

• Erst wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie Ihr wunderschönes und köstliches Brot ohne Kneten schneiden. Sie können es innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen (es bleibt perfekt erhalten) oder das gesamte Brot oder das, was Sie bevorzugen, in Lebensmittelbeutel schneiden und einfrieren.

• Et voilà, Ihr duftendes Brot ohne Kneten ist fertig, es wird schwer sein, dem frisch gebackenen Schnitt zu widerstehen!

  Vielen Dank an Annamaria für ihr schönes Rezept – alle Rechte anerkannt

  Foto Gabry – alle Rechte vorbehalten