Heute möchte ich euch mit köstlichen Mais- und Zimtkeksen verwöhnen. Ein einfaches Rezept mit einem rustikalen und kräftigen Geschmack.
Die Kekse mit Maismehl sind sehr lecker und leicht. Ich habe sie ohne Butter und Milch gemacht. Perfekt für ein gesundes Frühstück oder eine süße Pause!
Dank des Maismehl Fioretto erhältst du Kekse mit einer sandigen Konsistenz und einer schönen goldenen Farbe, ideal für ein ehrliches Frühstück.
Einmal aus dem Ofen heraus, waren sie bei mir zu Hause schnell weg, daher empfehle ich, doppelte Menge zu machen, um die ganze Woche über Vorrat zu haben!
Wenn du wie ich selbstgemachte Kekse liebst, dann probiere auch die Omakekse für einen Sprung in traditionelle Geschmäcker, oder diese Jogurtvariante ohne Butter für ein leckeres Erwachen!
Die Halbmonde mit Äpfeln und Zimt sind perfekt, um dein Frühstück auf eine gesunde und köstliche Art zu variieren. Und wenn du eine glutenfreie Option suchst, entdecke die glutenfreien Zitronenkekse, frei von Allergenen, aber voller Geschmack.
Lass uns nun das einfache und schnelle Verfahren für diese Maiskekse ansehen! Sobald der Mürbeteig bereit ist, kannst du deine Kekse ohne die Ruhezeit im Kühlschrank formen!
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10-20 Kekse
- Kochmethoden: Elektroofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Maismehl Fioretto (Maismehl)
- 100 g Mehl 00 (siehe unten für eine glutenfreie Version)
- 30 g Maiskeimöl
- 80 g Zucker (+ nach Geschmack zur Dekoration)
- 1 Ei (mittelgroß ganz)
- nach Geschmack Zimtpulver (wenn Sie es nicht mögen, kann Zitronenschale verwendet werden)
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
Werkzeuge
- Antihaft-Backblech
- Schüssel
- Backbrett
- Backpapier
- Löffel
⚠️ Entdecke, wie du diese Kekse mit der glutenfreien Variante anpassen kannst, findest du unten 🌾🥣
Zubereitung
In einer Schüssel Maismehl Fioretto und Mehl 00, Zucker (wer möchte, kann auch Rohrzucker verwenden), Zimtpulver, Backpulver geben und mit einem Löffel mischen.
Wer keinen Zimt mag, kann diese Kekse mit der Schale einer Bio-Zitrone oder anderen Aromen (Vanille, Orange, Mandeln usw.) aromatisieren.
Machen Sie nun eine Mulde in der Mitte der Schüssel, schlagen Sie ein mittelgroßes ganzes Ei auf und gießen Sie das Maiskeimöl dazu. Mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel, bis das Mehl sie aufgenommen hat.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen und mit den Händen kneten, bis eine homogene und gut vermischte Masse entsteht.
Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke und formen Sie viele schmale Zylinder. Schneiden Sie jeden Zylinder schräg ab, um die Kekse zu formen.
Wählen Sie die Größe und Dicke jedes einzelnen Kekses und achten Sie nicht so sehr auf die Form, da es sich um rustikale Kekse handelt.
Nach dem Formen der Kekse wälzen Sie die Maiskekse auf einer Seite in weißem Zucker und legen sie dann auf ein Backblech mit Backpapier.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei ca. 15-20 Minuten bei 170° backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann diese leckeren Mais- und Zimtkekse ohne Butter und Milch genießen.
Mit diesen Mengen erhältst du ca. 20 Kekse (10, wenn du sie so groß machst wie ich!). Da sie so lecker sind und lange haltbar, empfehle ich, alle Mengen zu verdoppeln, um mehr zu haben!
Beginne deinen Tag mit diesen laktosefreien, aber geschmackvollen und einfachen Maiskeksen!
Ich bin mir sicher, dass euch diese Leckereien erobern werden! Bei Fragen schreibt mir gerne hier unten in die Kommentare, ich beantworte sie gerne 🩷
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Wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen, befolgen Sie diese Tipps:
Ersetzen Sie 100 g Mehl 00 mit einer glutenfreien Mischung für Süßspeisen (z.B. Reismehl und Maisstärke, oder fertiger Mix).Stellen Sie sicher, dass das Backpulver und der Zimt glutenfrei zertifiziert sind.
Der Teig könnte zerbrechlicher sein, füge 1-2 Esslöffel Flüssigkeit (pflanzliche Milch oder Wasser) hinzu, wenn er zu trocken erscheint.
Diese Variante ermöglicht es Zöliakiebetroffenen, knusprige Kekse zum Frühstück zu genießen, während die rustikale Konsistenz erhalten bleibt.
🍪✨ Hast du Lust bekommen, diese Mais- und Zimtkekse zu probieren?
👩🍳 Bereite das Rezept sofort zu und erzähle mir in den Kommentaren, wie sie dir gelungen sind!
📸 Wenn du sie nachmachst, mach ein Foto und teile es in den sozialen Medien, indem du meinen Blog taggst, ich werde deine Kreationen gerne teilen! 💛
FÜR WEN SIND DIESE KEKSE GEEIGNET?
Die laktosefreien Maiskekse sind ideal zum Eintunken! Knusprig an der Oberfläche dank der Zuckerkruste und innen weich, perfekt zu Milch, Tee oder Kaffee.
Sie sind geeignet für:
Wer einfache und ehrliche Süßigkeiten mag: das Rezept enthält weder Butter noch Milch, daher sind sie leichter als klassische Kekse.
Fans von hausgemachtem Frühstück: sie sind perfekt zum Eintauchen in Tee, Kaffee oder Milch und gefallen auch Kindern.
Wer vom klassischen Butterkeks abweichen möchte: das Maismehl verleiht eine rustikale Konsistenz und ist anders als üblich.
Laktoseintolerante: da sie weder Milch noch Butter enthalten, sind sie natürlich geeignet für diejenigen, die Milchprodukte einschränken müssen.
Wer eine glutenfreie Diät verfolgt (mit der Variante): es reicht, das Mehl 00 durch einen glutenfreien Mix zu ersetzen, wie oben angegeben.
Wer schnelle und einfache Rezepte sucht: sie werden in kurzer Zeit zubereitet, ohne komplizierte Schritte und ohne die Kühlung der klassischen Mürbeteigmasse.
Welches Maismehl sollte man für die Kekse verwenden?
Um rustikale Kekse zu erhalten, habe ich Maismehl Fioretto verwendet, das eine mittlere Mahlung hat, feiner als Bramata (das für traditionelle Polenta verwendet wird), aber weniger fein als Maisstärke.
👉 Mit dem Fioretto sind die Kekse:
golden und krümelig, mit einem rustikalen und sandigem Geschmack, aber nicht zu grob, perfekt für das Frühstück.
Im Supermarkt suche auf dem Etikett nach der Bezeichnung „Farina di mais fioretto“.
Ich persönlich habe auch Maismehl Bramata verwendet, das eine gröbere Körnung als Fioretto hat.
In diesem Fall erhielt ich knusprigere Kekse mit einer amberfarbenen Farbe und einem noch rustikaleren, aber ebenso leckeren Geschmack.
Der Unterschied liegt auch in der Verarbeitung, da dieses Mehl mehr Flüssigkeit aufnimmt und der Teig etwas trockener wird.
Deshalb empfehle ich euch, wenn ihr Maismehl Bramata verwendet!
Fügt keine zusätzlichen Flüssigkeiten, Mehl oder sogar Eier hinzu, in der Annahme, dass das Rezept falsch ist!
Haltet euch an die angegebenen Mengen und habt etwas Geduld!
Um den Teig leichter zu bearbeiten, könnt ihr kleine Portionen entnehmen und sie mit den Fingern formen, bis jeder Keks die gewünschte Form hat.
Auf diese Weise ist es viel einfacher und auch schneller!
Überprüfen Sie immer, dass es sich um ein glutenfreies zertifiziertes Mehl handelt, wenn Sie die Kekse für Zöliakiebetroffene zubereiten.Wie bewahrt man diese Kekse auf?
Bei Raumtemperatur: Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einer Schachtel oder einem luftdichten Behälter auf; sie halten bis zu einer Woche.
Im Gefrierschrank: Einmal abgekühlt, können Sie sie in verschließbaren Beuteln einfrieren. Sie halten ca. 2-3 Monate.
Um sie zu verzehren, lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur für ein paar Stunden stehen und sie werden wie frisch gebacken sein!Kann ich diese Kekse in der Heißluftfritteuse backen?
Absolut ja! Wenn Sie den Ofen nicht verwenden möchten, können Sie die Heißluftfritteuse benutzen!
Vorheizen auf 160 °C für 3 Minuten. Legen Sie die Kekse ohne Überlappung auf lochsiebdurchlässiges Backpapier, geeignet für heiße Luft.
Backen für 8-10 Minuten, in der Mitte der Zeit überprüfen und bei Bedarf wenden.
Das Ergebnis wird ähnlich wie im Ofen sein, goldbraun oben, innen weich und mit einem leicht brüchigen Rand.
Wenn die Fritteuse klein ist, machen Sie mehrere Runden, ohne zu überladen, um die Knusprigkeit zu bewahren.Ich mag keinen Zimt, kann ich darauf verzichten?
Sicher, Zimt dient dazu, ein besonderes Aroma zu verleihen, kann aber problemlos weggelassen oder durch Zitronen- oder Orangenschale, Vanillin, Mandelaroma oder Vanille usw. ersetzt werden.
Ein Hinweis zur Verwendung von Zimt: Es verleiht den Keksen eine amberfarbene Farbe, daher, wenn Sie die typische Goldfarbe des Maismehls beibehalten möchten, verwenden Sie nur eine Prise!Kann ich Rohrzucker verwenden?
Natürlich! Rohrzucker kann sowohl im Teig als auch zur Dekoration den weißen Zucker ersetzen und verleiht einen intensiveren Geschmack.
Kann ich diese Kekse mit Stevia anstelle von Zucker machen?
Ja, Sie können versuchen, Zucker durch Stevia zu ersetzen, aber es gibt einige wichtige Aspekte zu beachten.
Das Ergebnis könnte sich stark von der Originalrezeptur unterscheiden aus den folgenden Gründen:
– Stevia ist extrem konzentriert und kann 50 bis 300 Mal süßer als Zucker sein;
– Zucker trägt zur Struktur, Karamellisierung und Feuchtigkeit der Kekse bei. Wenn er vollständig durch Stevia ersetzt wird, kann das Ergebnis trockener und kompakter sein;
– möglicherweise bitterer Nachgeschmack durch Stevia.
Versuchen Sie es mit etwa 25 g Stevia, aber es ist wichtig, den Teig vor dem Backen zu testen und zu probieren.
Um den Verlust von Weichheit und Feuchtigkeit auszugleichen, könnten Sie eine feuchte Zutat wie Apfelmus, Joghurt oder etwas Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
Ich habe diese Version nicht selbst ausprobiert, daher kann ich das Endergebnis nicht garantieren.Kann ich den Zucker auf der Oberfläche der Kekse weglassen?
Ja, sicher! Der Zucker auf der Oberfläche macht die Kekse sehr lecker und knusprig, ist aber nicht zwingend erforderlich! Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Nusskrümeln dekorieren oder sie natürlich belassen.
