Heute bereiten wir ein wirklich besonderes Risotto zu, mit Stängelkohl, Sardellen und Burrata. Sehr einfach zu machen, mit einem umhüllenden Geschmack und einer „Wow“-Präsentation!
Das Risotto mit Stängelkohl ist ein erstes Gericht, das du nicht erwartest! Wirklich einfach zuzubereiten, aber seine Köstlichkeit erobert dich beim ersten Bissen!
Um ein gutes Risotto zu machen, muss man definitiv mit dem Protagonisten anfangen, dem Reis!
Und für diesen Anlass habe ich mich für Riso Flora entschieden. Es handelt sich um einen Reis mit charakteristischen bernsteinfarbenen Körnern, vielseitig, mit hervorragender Kochbeständigkeit, in nur 10 Minuten fertig. Die ausgezeichnete bissfeste Konsistenz macht ihn ideal für die Zubereitung unterschiedlichster Rezepte, von Salaten bis Risotti, mit einer gut definierten Struktur.
Nachdem der Protagonist des Rezepts sorgfältig ausgewählt wurde, um seine Eigenschaften zu unterstreichen, muss man sich auf die Zutaten konzentrieren, die das Gericht bereichern.
In diesem Fall wollte ich die apulische Kochtradition mit Stängelkohl und Burrata ehren, zwei Zutaten, die perfekt zueinander passen.
Stängelkohl wird viel in der traditionellen südlichen Küche verwendet und ist besonders in Apulien verbreitet. Sie werden gekocht verzehrt und sind in vielen Gerichten zu finden, die in die Geschichte eingegangen sind, wie die berühmten „Orecchiette und Stängelkohl„, „geschmorte Rüben mit Chili„, „Bohnen und Rüben“ und viele andere.
Burrata hingegen ist ein frischer Pasta Filata Käse, hergestellt aus Kuhmilch, ursprünglich aus der Stadt Andria in Apulien. Seit 2016 hat die Burrata aus Andria von der Europäischen Union die Anerkennung als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erhalten.
Nach diesen notwendigen Prämissen kann ich nur sagen, dass dieses Risotto perfekt ist, wenn du jemanden am Tisch erobern möchtest! Ideal für ein Sonntagsessen, ein romantisches Abendessen oder um es während Feiertagen und Anlässen zu servieren.
Und da die nächsten Feiertage, die immer näher rücken, die Weihnachtsfeiertage sind, speichere das Rezept und bereite es für den Heiligabend zu, dieses cremige Risotto mit Stängelkohl, Burrata und Sardellen wird ein voller Erfolg sein!
Aber jetzt schauen wir uns gemeinsam an, wie man dieses fantastische Risotto zubereitet und wenn du Reis liebst, verpasse auch nicht diese leckeren Vorschläge!
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- Stängelkohl (Gewicht nach dem Kochen ca. 150 g; frisch oder tiefgekühlt)
- 160 g Reis (Flora Il Classico)
- 2 Burrata (jeweils ca. 100-125 g)
- 25 g Sardellen in Öl
- 1 Stück Butter
- 40 g Olivenöl
- Salz
- getrocknete Chilischoten
- 1 Zehe Knoblauch
- Weißwein (weniger als ein halbes Glas)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Deckel
- Schneidebrett
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
Schritte
Zuerst muss man an die Reinigung des Stängelkohls denken. Beim Kauf darauf achten, ein Bündel mit leuchtend grünen Blättern zu wählen, denn wenn sie gelblich sind, müssen sie entfernt werden, da sie sonst einen bitteren Nachgeschmack hätten.
Den Stängelkohl gründlich reinigen, die härteren Stängel und die größeren Blätter entfernen. Die kleinen Röschen vorsichtig vom Stängel abnehmen, dabei darauf achten, die Blüten und Blätter nicht zu beschädigen.
Nun gut unter Wasser waschen und dann mit dem Kochen fortfahren. Wenn die Blätter und Röschen besonders klein sind, können sie bei niedriger Hitze in der Pfanne mit einem Schuss Wasser gekocht werden.
Ansonsten, wie ich es gemacht habe, in kochendem Wasser für etwa 5-10 Minuten kochen.
Wenn die Blätter besonders groß sind, kann es auch eine Viertelstunde dauern, in diesem Fall empfehle ich, sie in zwei oder drei Stücke zu schneiden, um den Platz im Kasserolletopf besser zu handhaben.Ich gebe euch einen Trick, den ich von meiner Mutter gelernt habe. Sobald sie ins Wasser gegeben werden, die Blätter mit einem Holzlöffel nach unten drücken, damit sie vollständig mit Wasser bedeckt werden, und dann sofort mit einem Deckel abdecken. Dies verhindert, dass sie gelb werden.
Ein weiterer Trick besteht darin, den Stängelkohl nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser zu geben, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.
Eine Pfanne nehmen, etwas Öl hineingießen, eine Knoblauchzehe und ein paar Sardellen hinzufügen. Dann den Stängelkohl hinzufügen und nur ein paar Minuten sautieren.
Es ist fast soweit! Kommen wir zur Zubereitung des Reises.
In einem hohen Kasserolletopf den Riso Flora Il Classico trocken rösten, ohne Flüssigkeiten hinzuzufügen, bei sehr niedriger Flamme.
Oft mit einem Löffel rühren, um zu verhindern, dass der Reis am Boden des Kasserolletopfes klebt, und wenn die Körner heiß und weiß werden, mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Einmal verdampft, ein paar Schöpfkellen Kochwasser vom Stängelkohl hinzufügen und kochen lassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, nach und nach.
In der Hälfte der Kochzeit den sautierten Stängelkohl hinzufügen, dabei nicht vergessen, ein paar Röschen für die endgültige Dekoration beiseite zu legen.
Wenn der Reis fertig ist, die Flamme ausschalten, ein Stück Butter hinzufügen und vermischen.
Den Reis auf die Teller anrichten, mit den beiseite gelegten Röschen und ein paar Sardellen dekorieren und schließlich das Highlight!
In die Mitte jedes Tellers eine Burrata platzieren und obenauf ein paar Tropfen des Öls abtropfen lassen, das in der Pfanne übrig geblieben ist, in der die Rüben sautiert wurden!
Endlich ist euer großartiges Risotto bereit, alle zu verblüffen!
Ich hoffe, dieses Rezept hat dir gefallen, lass es mich in den Kommentaren wissen, wenn du es ausprobierst!
Bis zum nächsten Mal und guten Appetit!
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