-„Liebling, was gibst du mir heute zum Mittagessen?“
„Schatz, rate mal?! Heute gibt’s dein Lieblingsgericht“!
-„Juhuuuu„!!!
So läuft es jedes Mal, wenn mein Freund mir diese Frage stellt und meine Antwort hört!!
Aglio olio e peperoncino, drei einfache Zutaten, die zusammen eine perfekte Verbindung schaffen. Ein Klassiker der italienischen Tradition, den ich nie müde werde zu essen.
Die Spaghetti aglio olio e peperoncino sind im Handumdrehen zubereitet und von einer verblüffenden Einfachheit! Mit fast keinen Kosten bringt man ein wirklich einzigartiges Gericht auf den Tisch!
Heute verrate ich euch das Geheimnis eines ikonischen Gerichts der italienischen Küche, ein Fest der Einfachheit und des Geschmacks, das die Tische der ganzen Welt erobert hat: die Spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Um lobenswert zu sein, bedarf es einiger Vorsichtsmaßnahmen, die wir gemeinsam sehen werden!
Lasst euch nicht von der kurzen Zutatenliste täuschen, denn hinter dieser scheinbaren Bescheidenheit verbirgt sich eine Geschmacksexplosion, die euch beim ersten Bissen erobern wird.
Und wenn wir ganz ehrlich sein wollen, stellt Aglio olio e peperoncino ein wirklich inklusives Gericht dar: laktosefrei, geeignet für Veganer und Vegetarier und, wenn man eine glutenfreie Pasta wählt, auch geeignet für Zöliakiebetroffene 🌈💛💚❤️
Aber wann entstand dieses Gericht? Die Ursprünge sind unklar, aber man vermutet, dass es zwischen dem Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts entstand, wahrscheinlich in Kampanien oder im Lazio.
Einige Quellen deuten darauf hin, dass es ein Gericht war, das von sizilianischen Seemännern nach der Rückkehr von der Fischerei verzehrt wurde, die eine schnelle und schmackhafte Möglichkeit suchten, die Pasta an Bord zuzubereiten.
Seine Einfachheit und Wirtschaftlichkeit machten es bei den unteren Schichten berühmt, die auf wenige Zutaten zählen konnten, um eine vollständige und schmackhafte Mahlzeit zu kreieren.
Aglio olio e peperoncino ist ein Gericht der bäuerlichen Tradition, wo häufig vorkommende und leicht erhältliche Zutaten in schmackhafte und nahrhafte Speisen verwandelt wurden.
Eine Variante dieses Gerichts, die ich besonders liebe, ist die Zugabe von Sardellen und Semmelbrösel, einfach, aber sehr schmackhaft!
Was sagt ihr, habt ihr Lust, einen guten Teller Spaghetti aglio olio e peperoncino zuzubereiten?! Kommt mit mir in die Küche!
Wenn du einfache und schnelle Rezepte magst, probiere auch diese leckeren ersten Gänge!
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Spaghetti (glutenfrei für Intolerante)
- Knoblauch (1 Zehe pro Person)
- 1 Olivenöl (ca. 60 Gramm)
- Petersilie (frisch fein gehackt)
- Salz
- Chilischoten (frisch oder getrocknet je nach Geschmack)
Werkzeuge
- Kochtopf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Abtropfsieb
Zubereitung
Nützliche Tipps, um perfekte Spaghetti aglio olio e peperoncino zuzubereiten:
Das Besondere an diesem Gericht sind 3 grundlegende Zutaten, ohne die wir einfach nicht weitermachen können!!
Knoblauch:
Das klassische Rezept sieht etwa 1 Knoblauchzehe pro Person vor. Ich bin da keine Referenz, da ich für zwei Personen mindestens 4 benutze!! Ich liebe Knoblauch, ich gebe ihn überall hinein und bei den Spaghetti aglio olio e peperoncino mache ich sicherlich keine Kompromisse bei der Menge!!
Olivenöl:
Ein weiteres heikles Thema ist das Öl!! Warum heikel? Persönlich habe ich nie zu „ölige“ Gerichte gemocht (so nenne ich sie!) und meine ersten Experimente mit den Spaghetti aglio olio e peperoncino endeten immer mit einer kleinen Enttäuschung!! Mit der Zeit habe ich verstanden, warum!!
Ich habe nicht die richtige Menge Öl verwendet, aus „Angst“ zu übertreiben, ohne zu wissen, dass das Öl eine der 3 Hauptzutaten ist, die entscheidend sind, um zu verhindern, dass die Pasta trocken und klebrig wird.
Nach vielen Versuchen kann ich euch sagen, dass für etwa 400 Gramm Pasta die richtige Menge Öl etwa 60 Gramm beträgt, also 15 Gramm Öl pro Person (auch 20 g pro Person sind in Ordnung). Regelt euch also nach der Menge der Pasta, die ihr zubereiten werdet, und habt keine Angst, ein bisschen mehr zu verwenden.
Chili:
Was den Chili betrifft, so könnt ihr je nach persönlichem Geschmack die Menge dosieren und sowohl frischen als auch getrockneten verwenden. Ich liebe den Chili, den meine Mama Morena zubereitet, frittiert und in Öl eingelegt, aber wenn er aufgebraucht ist, bevorzuge ich es, den getrockneten zu verwenden.
Kommen wir also zu uns!! Um einen Teller Spaghetti aglio olio e peperoncino zuzubereiten, gibt es nur wenige, aber sehr wichtige Tipps für ein perfektes Gelingen.
Nehmt eine Antihaftpfanne. Es wäre besser, die klassischen Aluminiumpfannen zu verwenden, aber wenn ihr keine habt, ist eine Antihaftpfanne auch in Ordnung.
Gebt das Olivenöl hinein, schaltet die Hitze auf niedrigste Stufe. Schält die Knoblauchzehen und schneidet sie in nicht zu dünne Scheiben, um zu vermeiden, dass sie beim Kochen anbrennen (wenn ihr möchtet, entfernt den Kern des Knoblauchs, ich lasse ihn immer drin!).
Sobald das Öl leicht erhitzt ist, gebt die Knoblauchscheiben hinzu und fügt den Chili hinzu. Schneidet diesen, wenn ihr frischen verwendet, in dünne Ringe, wenn ihr getrockneten verwendet, regelt die Menge nach eurem Geschmack.
Lasst das Ganze auf niedrigster Stufe köcheln, achtet darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, es ist entscheidend, dass er nicht anbrennt, da der Geschmack des gesamten Gerichts sonst nicht angenehm ist.
Bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit wascht etwas frische Petersilie gründlich, trocknet sie und schneidet sie klein. Im klassischen Rezept ist Petersilie nicht immer vorgesehen, aber meiner bescheidenen Meinung nach gibt sie dem Gericht das gewisse Etwas!!
Sobald das Wasser kocht, gebt die Spaghetti hinein und salzt das Wasser. Überwacht die Pfanne mit dem Knoblauch, wenn dieser zu gebräunt ist, nehmt ihn sofort vom Herd, andernfalls fahrt fort, ohne die Hitze zu erhöhen.
Kocht die Pasta und gießt sie mindestens 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne mit dem Knoblauch ab. An diesem Punkt schwenkt die Spaghetti für ein paar Sekunden über der Flamme, dann schaltet die Flamme aus, nehmt die Pfanne vom Herd und mischt weiter. Fügt etwas Kochwasser hinzu (nur wenn es zu trocken ist), um es cremiger zu machen.
Mischt mit einer Kelle und serviert sofort mit einer schönen Prise frischer Petersilie.
Eure Spaghetti aglio olio e peperoncino sind fertig, guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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Wie vermeide ich, dass der Knoblauch zu stark ist?
Brate ihn bei niedriger Hitze an, bis er goldbraun und duftend ist, aber nicht dunkel. Verbrannter Knoblauch wird bitter und sehr scharf im Geschmack.
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du die Knoblauchzehen leicht zerdrücken, sie im Öl anbraten, um es zu aromatisieren, und dann entfernen, bevor du die Pasta hinzufügst.
Oder für einen milderen Geschmack kannst du den Knoblauch in der Schale verwenden. Lass die Zehen ganz mit der Schale und drücke sie leicht an. Auf diese Weise geben sie ein weniger intensives Aroma im Öl ab.Welcher ist der beste Chilityp zum Verwenden?
Frisch: Wenn du eine kräftige Schärfe magst, ist der frische Chili ideal. Du kannst ein ganzes Stück für eine leichtere Schärfe verwenden (das während des Kochens den Geschmack abgibt und dann entfernt wird) oder ihn in dünne Ringe schneiden (mit oder ohne Samen, je nach gewünschter Intensität) für eine gleichmäßigere Schärfe.
Getrocknet (zerkleinert oder in Flocken): Dies ist eine praktische und vielseitige Wahl. Stimme die Menge auf deinen Geschmack ab.
Chiliöl: Wenn du es zur Verfügung hast, kannst du es anstelle des normalen Öls verwenden, um einen milden und gleichmäßigen Geschmack zu erhalten.Was sind die häufigsten Varianten?
Aglio olio e peperoncino bietet eine Basis, aus der sich weitere köstliche Varianten kreieren lassen. Hier sind einige:
Geröstete Semmelbrösel: wird zuvor in der Pfanne geröstet und am Ende der Garzeit über die Pasta gestreut, um eine knusprige Note zu verleihen.
Oliven (schwarz oder Taggiasca) und Kapern: dem Dressing hinzugefügt für einen mediterranen und herzhaften Geschmack.
Frische Kirschtomaten: in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili angebraten, ohne sie zu stark zu verwelken, um dem Gericht eine süß-säuerliche Note zu verleihen.
Sardellen: im heißen Öl aufgelöst für einen intensiveren und umhüllenden Geschmack.
Geriebener Pecorino: eine großzügige Prise Pecorino, besonders im zentralen und südlichen Italien verwendet.
Muscheln oder Garnelen: um dieses Basisgericht in eine wirklich einzigartige Fischvorspeise zu verwandeln.
Thunfischfilets in Öl: um dieses einfache Gericht in eines der Lieblingsgerichte von Studenten außerhalb des Hauses zu verwandeln: Pasta mit Thunfisch!Wie wärme ich Spaghetti aglio e olio auf, ohne dass sie austrocknen?
In der Pfanne:
Dies ist die beste Methode. Füge einen Schuss Öl und etwas Wasser oder Brühe hinzu (etwa ein oder zwei Esslöffel pro Portion) und erwärme bei niedriger Hitze, während du vorsichtig umrührst, bis sie heiß sind. Das Wasser hilft, die Pasta zu rehydrieren.
In der Mikrowelle:
Wenn du es eilig hast, kannst du sie in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erwärmen, indem du einen Esslöffel Wasser pro Portion hinzufügst und den Teller abdeckst. Rühre während der Hälfte der Kochzeit um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.Wie erhalte ich eine cremige Sauce, die nicht zu ölig ist?
Verwende die richtige Menge an Olivenöl. Ich persönlich benutze 15-20 Gramm Öl pro Person. Mit der Stärke, die die Pasta während des Kochens freisetzt, kannst du eine cremige Sauce herstellen. Stelle einfach etwas Kochwasser beiseite und füge es, nachdem die Pasta in die Pfanne mit dem Knoblauch und dem Chili gegeben wurde, in der benötigten Menge hinzu, um eine unwiderstehliche Creme zu erhalten.
Welcher Wein passt am besten zu Pasta aglio olio e peperoncino?
Trockene und frische Weißweine sind ideal. Einige Beispiele: Vermentino; Greco di Tufo; Sauvignon Blanc
Pinot Grigio; Falanghina; Trebbiano; Chardonnay.
