Heute bereiten wir abruzzesische Scrippelletti ohne Eier und ohne Hefe vor. Ein altes und einfaches Gericht, aber sehr lecker, das ich hoffe, ihr werdet mit mir ausprobieren!
Ein wichtiger Hinweis: die Scrippelletti sind NICHT dasselbe wie die Scrippelle aus Teramo. Beide sind abruzzesische Spezialitäten, bekannter in der Provinz Teramo, aber sie sind unterschiedlich.
Die Scrippelle aus Teramo werden zur Zubereitung der berühmten ‚mbusse Scrippelle oder der Timballe hergestellt und werden mit einem Teig aus Wasser, Mehl und Eiern gemacht.
Die Scrippelletti aus Teramo, auch rivotiche oder ribalte genannt zwischen Chieti und Pescara, werden ohne Eier, nur mit Wasser und Mehl zubereitet.
Sie sehen aus wie Piadine, sind es aber nicht! Ähnlich wie Crepes, aber leichter. Sie sind herzhafte „kleine Pfannkuchen“, zubereitet mit einem Teig aus Wasser und Mehl, ohne Eier. Früher galten sie als Brot der Armen.
Sie wurden als Zwischenmahlzeit serviert, um den „Hunger zu töten„! Tatsächlich werden sie im Dialekt auch „li mazzafame“ genannt. Oder sie wurden zum Abendessen als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.
Wir können die Scrippelletti anstelle von Brot genießen. Oder sie mit verschiedenen Wurstwaren und Käsesorten füllen. Meine Großmutter väterlicherseits schnitt die Omelette in Quadrate und servierte sie heiß in den Scrippelletti. So wurden sie zu einer einfachen und unwiderstehlichen Mahlzeit!
Es sind nur zwei Zutaten nötig, um die Scrippelletti herzustellen. Wenn wir sie statt mit Salz mit Zucker würzen, werden sie zu köstlichen süßen Pfannkuchen!
Dieses alte Gericht ist auch für Veganer und Laktoseintolerante geeignet. Für Zöliakie-Betroffene empfehle ich die Version mit glutenfreiem Buchweizenmehl ohne Gluten, Eier oder Milch.
Schauen wir uns gemeinsam an, wie man sie Schritt für Schritt zubereitet und lesen Sie unbedingt bis zum Ende, denn ein kleines Geschenk von mir wartet auf Sie ❤️
Wenn Sie gerne Gerichte aus anderen Traditionen entdecken, probieren Sie diese, alle aus der Abruzzen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 10-15
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl 0 (oder Mehl 00)
- 400 g Wasser (etwa doppelt so viel wie das Gewicht des Mehls)
- 1 Prise Salz
- n.B. Olivenöl (zum Einfetten der Pfanne)
Werkzeuge
- Schüssel
- Handrührbesen
- Sieb
- Schöpfkelle
- Crepes-Pfanne
Zubereitung
Ich muss voraussetzen, dass, wie bei allen alten Rezepten, auch dieses auf dem berühmten „n.B.“ basiert!
Ausgehend davon, dass die variable Zutat das Wasser ist, können wir im Kopf behalten, dass letzteres etwa das doppelte Gewicht des Mehls sein sollte.
Zum Beispiel, 100 g Mehl + 200 g Wasser, 300 g Mehl + 600 g Wasser und so weiter.
Durch das Mischen von Wasser und Mehl sollte ein SEHR FLÜSSIGER Teig entstehen, fast flüssig.
Nur so gelingt es Ihnen, ihn auf den Pfannenwänden zu verteilen.
Das Gewicht des Wassers variiert je nach verwendetem Mehl.
Wer möchte, kann die Scrippelletti mit Mehl 0 oder 00, Vollkornmehl oder Buchweizenmehl zubereiten.
Beim Wechsel der Mehle könnte das Wassergewicht weiter zunehmen.
Man kann sich darauf verlassen, dass die Mischung „korrigiert“ werden kann, falls ein Fehler auftritt!
Wenn sie zu flüssig ist, genügt es, einen Löffel Mehl hinzuzufügen.
Wenn sie zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen.
Es ist leichter gemacht als gesagt, vertrauen Sie mir, Sie werden es nicht bereuen!
Mit 200 Gramm Mehl und 400 Gramm Wasser erhalten Sie etwa 10-15 kleine Scrippelletti.
Auch hier gibt es eine Variable, nämlich die Anzahl der Stücke!
Je kleiner die verwendete Pfanne, desto mehr erhalten Sie und umgekehrt.
Kommen wir nun zur Zubereitung unserer köstlichen Scrippelletti aus Teramo mit nur zwei Zutaten!
Das Mehl (0 oder 00) in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden.
Nach und nach das Wasser (bei Raumtemperatur) hinzufügen und mit einem Handrührbesen (oder einer Gabel) gut vermengen.
Versuchen Sie, Klumpenbildung zu vermeiden.
Ich würze die Scrippelletti lieber nach dem Kochen, deshalb füge ich dem Teig kein Salz hinzu, auch kein Öl, das ich zum Einfetten der Pfanne verwende.
Auf diese Weise können sie auch süß gemacht werden, indem sie nach dem Garen mit Zucker bestäubt werden!
Nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis die Mischung eine sehr flüssige Konsistenz erreicht.
Wenn der Teig versehentlich zu flüssig geworden ist, fügen Sie ganz wenig Mehl hinzu und mischen Sie, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Jetzt können Sie die Scrippelletti kochen!
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, noch besser, wenn sie speziell für Crepes geeignet ist!
Die Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und dann etwas Olivenöl auf den Boden geben.
Mit einem Blatt Küchenpapier das Öl über die gesamte Oberfläche verteilen und überschüssiges Öl entfernen.
Werfen Sie das Blatt nicht weg, da es für alle weiteren Crepes benötigt wird.
Einen Schöpflöffel Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, um den Teig auf dem Boden zu verteilen.
Der Vorgang ist derselbe wie bei der Zubereitung von Crepes!
Bei mittlerer bis niedriger Hitze für ein paar Minuten auf einer Seite kochen.
Dann mit einem Spatel den kleinen Pfannkuchen auf die andere Seite wenden und weiter garen.
Erneut wenden und kochen, bis beide Seiten schön goldbraun sind.
Nach dem Garen auf ein Gitter legen, um die Feuchtigkeit abzutrocknen.
In der gleichen Weise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Denken Sie daran, jedes Mal die Pfanne mit Olivenöl einzufetten, sonst klebt der Teig am Boden.
Servieren Sie die Scrippelletti heiß mit einer Prise Salz.
Sie können mit Aufschnitt und Käse gefüllt werden.
Bringen Sie die Abruzzen mit einem so einfachen und günstigen, aber köstlichen Rezept auf den Tisch!
Gute Scrippelletti an alle, bis zum nächsten Mal!
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