Heute bereiten wir gemeinsam die glutenfreien und eifreien Buchweizen-Crepes mit nur 2 Zutaten zu.
Nach dem Erfolg eines alten traditionellen Rezepts aus den Abruzzen, den Teramanischen Scrippelletti, habe ich mich entschieden, eine glutenfreie Version für meine Freunde mit Unverträglichkeit zu kreieren.
Für diejenigen, die es nicht wissen, sind Scrippelletti Crepes, die mit einem Teig aus Wasser und Mehl (0 oder 00) zubereitet werden. Sie können auf viele Arten genossen werden, sowohl salzig als auch süß.
In der Region um Teramo nennen wir sie Scrippelletti, aber in anderen Provinzen von Abruzzen werden sie auch Rivotiche oder Ribatte genannt.
Ich habe nach einiger Zeit entdeckt, dass diese abruzzesische Zubereitung auch in vielen anderen Regionen Italiens typisch ist, in jeder von ihnen mit einem anderen Namen.
Einige glutenintolerante Freunde haben mich gebeten, eine Version ohne Mehl zu versuchen, die man anstelle von Fladenbrot oder Brot genießen kann.
So entstanden die glutenfreien Buchweizen-Crepes. Ohne Eier, ohne Milch noch Mehl, geeignet für Veganer und Laktoseintolerante.
Diese Buchweizen-Crepes sind superweich, mit einem rustikalen Geschmack und perfekt zum Füllen mit sowohl herzhaften als auch süßen Zutaten.
Je nach der Dicke, die wir jedem Stück geben, können wir dünnere Crepes erhalten, die gefüllt und im Ofen überbacken werden. Oder dickere, die als Fladenbrote verwendet werden können.
Mit nur zwei Zutaten, Wasser und Buchweizenmehl, können wirklich leckere vegane und glutenfreie Crepes zubereitet werden.
Schauen wir uns gemeinsam das Verfahren an und vergiss nicht, bis zum Ende zu lesen, denn dort wartet ein kleines Geschenk von mir auf dich ❤️
Vergiss nicht, auch diese einfachen, aber leckeren glutenfreien Rezepte auszuprobieren, sowohl süß als auch herzhaft:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 6 Crepes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 360 g Wasser (UNGEFÄHR)
Werkzeuge
- Schüssel
- Handschneebesen
- Sieb
- Crepes-Pfanne
Schritte
Um diese Crepes zuzubereiten, nimm einfach eine Schüssel, siebe darin das Buchweizenmehl, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Gieße nach und nach das Wasser bei Zimmertemperatur ein und rühre mit einem Spatel oder Schneebesen.
Du solltest einen flüssigen, fast wässrigen Teig erhalten, damit er sich gut auf der Pfanne verteilen lässt, ohne zu kleben.
Ein wichtiger Tipp für jede Art von Crêpe, die du machen möchtest, ist es, den Pfannenboden mit ein wenig Olivenöl gut einzufetten.
So klebt der Teig nicht an und du kannst ihn einfach wenden, ohne ihn zu zerbrechen.
Sobald der Teig fertig ist, kannst du entscheiden, ob du ihn im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie (maximal zwei Tage), aufbewahren und ihn bei Bedarf zubereiten möchtest.
Oder du brätst ihn gleich! Dazu brauchst du eine Antihaftpfanne, die du einige Minuten vorher erhitzen lässt.
Gieße einen Schöpflöffel Teig in die Mitte und verteile ihn, indem du die Pfanne mit dem Handgelenk drehst.
Brate bei niedrigster Hitze ein paar Minuten pro Seite (mit Deckel) und wende dann die Crepe vorsichtig, um die andere Seite zu braten, ohne sie zu brechen.
Wenn die Buchweizen-Crepe fertig ist, lege sie auf ein sauberes Tuch, um die Feuchtigkeit zu verlieren.
Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und alle Crepes fertig sind, die du trocknen lässt.
Anschließend kannst du die glutenfreien Scrippelle in tausend Arten füllen, sowohl süß als auch herzhaft.
Ein Tipp: Wenn du sie als Fladenbrot oder anstelle von Brot verwenden möchtest, mach sie ein wenig dicker, damit du die Füllung besser halten kannst.
Wenn du hingegen die Crepes füllen und im Ofen überbacken möchtest, wähle eine dünnere Dicke.
„Warum hast du dem Teig weder Öl noch Salz hinzugefügt?“
Weil ich, wie bei den Scrippelletti, oft eine größere Menge zubereite und sie mit sowohl salzigen als auch süßen Zutaten fülle, deshalb verzichte ich auf das Salz.
Ich füge kein Öl in den Teig hinzu, weil ich es zum Einfetten der Pfanne verwende und es für mich nicht notwendig ist 😉
Ich hoffe, ich habe dir Lust gemacht, diese rustikalen und einhüllenden Crepes auszuprobieren, die du nach Belieben füllen kannst!
Lass mich in den Kommentaren wissen, ob du sie ausprobierst, und komm bald wieder vorbei!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Teig mit Kräutern oder Gewürzen aromatisieren?
Natürlich! Sobald du entschieden hast, ob du diese Crepes in einer süßen oder herzhaften Version genießen möchtest, kannst du den Teig mit verschiedenen Aromen und Gewürzen bereichern. Zum Beispiel Basilikum, Oregano, Schnittlauch, Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika usw…
Kann ich versuchen, andere Mehlsorten zu verwenden?
Ja, dieser Teig kann mit Wasser und anderen Mehlsorten hergestellt werden. Es ist jedoch wichtig, nicht zu vergessen, dass sie, wenn sie mit klassischem 0- oder 00-Mehl zubereitet werden, eine bestimmte Konsistenz haben, während bei der Verwendung anderer Mehlsorten ein unterschiedlicher Geschmack, Farbe und Konsistenz erzielt wird. Außerdem bleibt die Menge an Mehl, die verwendet werden soll, gleich, während die Menge des Wassers variieren kann, da es unterschiedlich absorbiert wird.
Daher empfehle ich, die Flüssigkeiten nach und nach einzufügen, um sich langsam anpassen zu können.Kann ich die Buchweizen-Crepes einfrieren?
Im Gegensatz zu Scrippelletti, die eine andere Konsistenz haben und für die ich die Aufbewahrung im Gefrierschrank nicht empfehle, sind Buchweizen-Crepes anders, poröser, und können eingefroren werden. Mach es nur, wenn sie vollständig abgekühlt sind (auf einem Tuch, um die Feuchtigkeit aufzunehmen). Staple sie übereinander, trenne sie mit Backpapierstücken und lege sie in widerstandsfähige Gefrierbeutel. Du kannst sie etwa drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Wie lange halten sich die Buchweizen-Crepes?
Einmal gekocht im Kühlschrank etwa für ein paar Tage. Sie sollten übereinander gelegt werden, getrennt mit Backpapierstücken, damit sie nicht zusammenkleben, und abgedeckt werden, um keine Gerüche anderer Zutaten aufzunehmen. Bevor du sie in den Kühlschrank stellst, müssen sie strikt kalt sein, um die Feuchtigkeit nicht zu behalten.
Daher empfehle ich, sie auf einem sauberen Küchentuch trocknen zu lassen, sie dabei voneinander zu distanzieren.
Wenn du sie im Gefrierschrank aufbewahrst, gelten die gleichen Empfehlungen, sie zuerst abkühlen und trocknen zu lassen, sie in einem Beutel zu platzieren und zu trennen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben und du sie nicht alle auf einmal auftauen musst.
Um Abfall zu vermeiden, kannst du praktische Beutel erstellen, indem du die exakte Anzahl an Crepes hineingibst, die du verbrauchen möchtest.
Wenn du dich entschieden hast, sie zu füllen und vor dem Kühlen einzufrieren, kannst du dies tun, vorausgesetzt, du hast nur frische Produkte verwendet und keine, die bereits eingefroren und aufgetaut wurden. Diese Regel gilt IMMER.
Einmal eingefroren, halten sich die Crepes etwa drei Monate.Wie kann ich die Buchweizen-Crepes füllen?
Auf tausend Arten, du musst nur deiner Fantasie freien Lauf lassen und natürlich deinem Geschmack folgen! Ich sage dir, wie ich sie das erste Mal gefüllt habe, als ich sie zubereitet habe. Die herzhaften, da ich auf Diät bin, habe ich mit Hüttenkäse, Rucola, Taggiasca-Oliven und gehackten Pistazien gefüllt. Während ich für einen süßen Genuss (leider nicht für mich) einige davon in der süßen Version mit der berühmten Haselnusscreme gefüllt habe… was soll ich sagen!!! Ansonsten kannst du sie mit Wurstwaren, Aufschnitt, frischem oder streichfähigem Käse, gekochtem oder rohem Gemüse usw. füllen. Probier sie aus, sie sind köstlich!
Muss die Pfanne jedes Mal eingefettet werden, wenn ich eine Crepe mache?
Auf jeden Fall, sonst klebt der Teig am Boden fest und du musst diese Portion wegwerfen, weil sie nicht zu retten ist 🤦♀️🤷♀️
