Hast du jemals die Vögelchen des Heiligen Antonius probiert? Es ist ein typisches Rezept aus den Abruzzen, genauer gesagt aus Teramo, zu dem ich eine starke Bindung habe.
Köstlichste und sehr dekorative kleine Gebäcke, die jedes Jahr am 17. Januar zur Feier des Heiligen Antonius Abt zubereitet werden.
„Li cillitte„, oder „celli ripieni“ (so nennt man sie in der Provinz Pescara) sind Kekse, die aus einem einfachen Teig gemacht werden: Wasser, Wein, Öl, Zucker und Mehl.
Sie werden dann mit einer Füllung aus Traubenkonfitüre, die in den Abruzzen Scrucchiata genannt wird, Mandeln, Schokolade, gekochtem Wein und Semmelbrösel gefüllt. Aromatisiert mit Zimt oder Zitronenschale.
Einmal gefüllt, werden sie von Hand geschnitzt, mit einer Schere, bis sie die Form (mehr oder weniger!!) eines kleinen Vogels bekommen!
Ich erinnere mich noch mit Emotionen an die Vorbereitungen für dieses Fest, als ich ein junges Mädchen war. Wir versammelten uns bei Oma zu Hause, um „li cillitte“ (die Vögelchen) zu machen.
Ich schaute fasziniert zu, wie Oma und Mama mit einfachen Bewegungen diese wunderschönen kleinen Gebäcke kreierten.
Der Heilige Antonius Abt wird als Beschützer der Haustiere, des Viehs und der Bauern angesehen. Vielleicht ist das der Grund, warum das Gebäck, das ihn darstellt, diese besondere Form hat, die an die Tierwelt erinnert.
Der Heilige Antonius Abt wurde als bärtiger Mann dargestellt, gekleidet in eine Kutte und mit einem weißen Seil als Gürtel.
Aus diesem Grund kann man während des Festes auf den Straßen des Dorfes „li Sandandonijre„, Männer in langen Gewändern, die an die Kutte erinnern, und mit einem Stock in der Hand sehen.
Sie gehen von Haus zu Haus, um alte Lieder zu singen, begleitet von „lu ddù botte„, einem alten abruzzesischen Akkordeon.
„Li cillitte de Sand’Andonie„, so nennen wir sie im teramanischen Dialekt, werden mit einem laktosefreien Mürbeteig gemacht.
Die wirklich köstliche Füllung basiert auf gekochtem Wein, wie es die Tradition verlangt.
Wer keinen gekochten Wein finden kann, findet auch die Mengen für eine alternative Füllung.
Ich habe auch ein kurzes Video gemacht, um euch die einzelnen Schritte der Dekoration des Vögelchens zu zeigen, ihr findet es hier: Tutorial Vögelchen des Heiligen Antonius
⚠️👉 Am Ende findet ihr auch ein Update dieses Rezepts aus dem Jahr 2026.
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und noch mehr…
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Glas Olivenöl (ca. 200 Gramm)
- 1 Glas Trockener Weißwein (ca. 200 Gramm)
- 50 g Zucker
- Mehl 00 (ca. 500 Gramm, der Teig muss weich sein)
- Traubenkonfitüre (die typische aus den Abruzzen nennt sich Scrucchiata, ersatzweise auch aus Pflaumen, 1 Glas + ein halbes, ca. 500 g)
- 250 g Gekochter Wein
- 150 g Semmelbrösel (besser hausgemacht)
- 100 g Dunkle Schokolade
- 100 g Mandeln (geröstet und gehackt)
- Zimtpulver (oder Zitronenschale)
- Pflaumenkonfitüre (oder aus Trauben, ca. 500 g)
- 100 g Dunkle Schokolade
- 1 Zitronenschale
- Zimtpulver (oder Zitronenschale)
- 100 g Mandeln (geröstet und gehackt)
Werkzeuge
- 1 Nudelbrett
- 1 Nudelholz
- 2 Schüsseln
- Zerkleinerer
- Kochlöffel
Zubereitung
Gebt in eine Schüssel das Olivenöl (besser, wenn es leicht und mild ist, sonst könnt ihr Pflanzenöl verwenden), den trockenen Weißwein und den Zucker. Mit einem Handrührbesen verrühren, um die Zutaten zu vermengen.
Jetzt das Mehl nach und nach unter Rühren mit einem Kochlöffel einrieseln lassen. Dies ist ein altes Familienrezept, meine Oma bereitete es zu, indem sie das Mehl „nach Augenmaß“ abwog!
Ihr müsst es nach und nach hinzufügen, bis ihr einen weichen Teig habt, der nicht an den Händen klebt. Ungefähr braucht man zwischen 500 und 540 g Mehl.
Wenn ihr einen glatten und homogenen Teig erhalten habt, die Wein-Pasta abdecken und für einige Stunden ruhen lassen (noch besser, wenn die ganze Nacht) und mit der Zubereitung der Füllung fortfahren.
Für die Füllung der Vögelchen verwenden wir in den Abruzzen die berühmte und köstliche Montepulciano-Traubenkonfitüre, die gleiche, die wir auch für die Bocconotti verwenden. Wenn ihr sie nicht habt, könnt ihr nur Pflaumenkonfitüre verwenden (oder zur Hälfte Pflaumen und zur Hälfte Sauerkirschen oder Heidelbeeren).
Die Konfitüre in eine Schüssel geben, die gehackte dunkle Schokolade, eine Prise Zimt, die geschälten, gerösteten und mit einem Stabmixer gehackten Mandeln hinzufügen. Dann den gekochten Wein und die Semmelbrösel dazugeben und alle Zutaten gut vermischen.
Wer keinen gekochten Wein finden kann, kann die zweite oben beschriebene Füllung wählen. Jetzt den Teig wieder aufnehmen, mit den Händen kleine Portionen entnehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und dabei versuchen, einen ziemlich dünnen und rechteckigen Teig zu erhalten.
Jede Portion mit ein paar Teelöffeln der Füllung füllen. Den Teig auf sich selbst schließen und durch Drehen unter den Fingern rollen, wie man es mit Kartoffelrollen für die Zubereitung von Gnocchi macht.
Mit den Fingern modellieren und jedem Stück die Form eines kleinen Vogels (in S-Form) geben, indem man Kopf und Schwanz an den beiden Enden formt.
Mit Hilfe einer Schere, besser wenn sie klein ist, entlang des gesamten Umfangs kleine Einschnitte machen.
Mit der Schere den Schwanz und den Schnabel schnitzen. Schließlich das Auge durch Auflegen eines Schokoladentropfens auf jedes Stück anbringen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Vögelchen bei 180° im vorgeheizten statischen Ofen etwa 30 Minuten backen.
Sobald sie anfangen, sich zu färben, die Vögelchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Man kann sie auch mit Puderzucker bestreuen.
Et voilà, eure köstlichen, schönen und extrem leckeren Vögelchen des Heiligen Antonius sind bereit, alle zu verzaubern!
Beim Formen der Vögelchen darauf achten, dass es keine Öffnungen entlang „des Bauches“ gibt, denn beim Backen würde die Füllung sonst herauslaufen.
Gut mit den Fingern verschließen und auf das Backblech legen, wobei die Rückseite nach unten zeigt.
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Nach einiger Zeit kehre ich zu diesem alten und liebgewonnenen Rezept zurück, um euch ein kleines Update zu schenken.
Ich habe ein altes Notizbuch meiner Mutter gefunden, in dem sie die Rezepte ihrer geliebten Mutter Aldina notierte. Und hier habe ich eine Variante entdeckt, um die Vögelchen herzustellen.
Die Zutaten sind dieselben wie oben angegeben, der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie Oma den gekochten Wein in die Füllung einarbeitete.
Da ich nicht weiß, ob diese Variante traditioneller ist als die oben beschriebene (beide wurden in der Familie verfolgt), schreibe ich sie dennoch auf.
Am Anfang des Artikels habe ich auch das Video eingefügt, das ich erstellt habe, indem ich dieser zweiten Variante gefolgt bin.
Nachdem man die gerösteten und gehackten Mandeln mit der Schokolade beiseitegelegt hat, nimmt man einen Topf und gießt den gekochten Wein hinein.
Man stellt es auf den Herd, bei schwacher Hitze, und wartet, bis es zum Kochen kommt. Dann dreht man das Gas ab und gibt die Semmelbrösel auf einmal hinein.
Man rührt mit einem Holzlöffel, sodass die Semmelbrösel den gekochten Wein vollständig aufnehmen.
Achtet darauf, die Semmelbrösel gut zu trennen, um Klumpenbildung zu vermeiden. An diesem Punkt alles in eine Schüssel mit den oben genannten Füllungszutaten (Traubenkonfitüre, Schokolade und Mandeln, Zimt und bei Belieben auch Orangenschale und Zitronenschale) geben und gut vermengen.
Die Füllung ist fertig! Und dann geht es mit dem Rest des Rezepts weiter.
Natürlich, wie oben angegeben, kann, wer keinen gekochten Wein hat, die Vögelchen mit der zweiten Füllung füllen.
Wie werden diese Gebäcke aufbewahrt?
Sie halten sich viele Tage lang gut abgedeckt, sonst verliert der Teig seine Knusprigkeit.
Sie können auch eingefroren werden, so halten sie sich länger und man vermeidet Verschwendung.
In diesem Fall einfach ein paar Stunden vorher herausnehmen und dann genießen, als ob sie frisch gebacken wären.Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, natürlich! Sowohl die Füllung als auch der Teig der Vögelchen können am Vortag zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder man kann sie weit im Voraus vorbereiten und einfrieren.
In diesem Fall empfehle ich, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, die das Produkt beschädigen könnten.
Nach dem Auftauen geht man zur Zubereitung des Rezepts und zum Backen über.Kann ich den Wein im Teig weglassen?
Nein! Dies ist ein typischer Teig und der Wein ist ein sehr wichtiges Element, das den Teig knusprig und elastisch macht. Einmal gebacken, ist der Wein nicht mehr zu schmecken, daher muss er als notwendige Zutat verwendet werden.
Ist die Ruhezeit im Kühlschrank des Teigs notwendig?
Ja, es ist wichtig, um den Teig zu stabilisieren und ein besseres Ausrollen der zu füllenden Teigblätter zu ermöglichen.
Wie viele Vögelchen kommen mit diesen Mengen heraus?
Die Anzahl ist absolut variabel und sehr subjektiv, da sie natürlich von der Größe abhängt, die du jedem Gebäckstück gibst. Es gibt diejenigen, die sie sehr klein machen, in Miniatur, und in diesem Fall können sie mehr als 60 sein.
Wenn du sie wie meine machst, die von mittlerer Größe sind, würde ich sagen, dass dreißig die maximale Anzahl ist. Da sie wirklich köstlich sind, je kleiner sie sind, desto eher kannst du vielleicht alle zufriedenstellen, sonst sind sie im Nu weg!!!!
