Heute bereiten wir zusammen ein typisches Dessert aus den Abruzzen, die Neole, zu. Sie sind auch als Ferratelle im Pescara-Gebiet, Pizzelle im Chieti-Gebiet, Cancelle oder Cancellate in Molise bekannt. In Teramo, meiner Heimatprovinz, nennen wir sie Neole oder auch Nevole.
Es gibt zwei Arten von Teigen, die zu weichen und knusprigen Neole führen. Heute machen wir die weiche Version, die wirklich köstlich ist! Für die Zubereitung dieses typischen Desserts aus Teramo verwendet man ein spezifisches Werkzeug. Es handelt sich um eine Aluminiumplatte, die im Dialekt „lu ferre“, das Eisen, genannt wird. Es besteht genauer gesagt aus zwei zusammengefügten Platten. An der Innenseite haben sie Verzierungen, die auf den Neolen sichtbar bleiben und sie wunderschön machen.
Die Platten können rund oder rechteckig sein. In Herzform, perfekt für Valentinstag. Es gibt die Platte mit Nusförmigen Verzierungen. Diese Art von Eisen wird vor allem im Pescara-Gebiet verwendet. Sobald die Neolen gebacken sind, werden die Nusförmigen Löcher mit Konfitüren oder Cremes gefüllt. Das außergewöhnlichste Eisen ist das mit der edelsten Verzierung, inspiriert von der Presentosa, dem abruzzischen Schmuckstück par excellence.
Außerdem gibt es das Eisen für weiche Neole und das für knusprige Neole. Der Unterschied liegt in der Tiefe der Verzierungen in der Platte. Die tieferen sind für die weichen und dicken Ferratelle und ähneln dem Waffeleisen.
In den Abruzzen gibt es immer einen Anlass, dieses typische Dessert zuzubereiten. Während der Weihnachtsfeiern, zu Ostern, zu einem Geburtstag oder einer Hochzeit. Die weichen Nevole sind sehr einfach zuzubereiten. Der Teig wird mit einfachen Zutaten gemacht. Eier, Olivenöl, Mehl, Backpulver und Zitronenschale. Er wird etwa eine Stunde ruhen gelassen, dann werden ein paar Löffel auf die zuvor auf dem Gas erhitzte Platte gegossen.
Sobald das Eisen geschlossen wird, prägt sich die Verzierung auf die Ferratella, die man pur oder gefüllt und gerollt genießen kann. Meistens mit Montepulciano-Traubenkonfitüre, genannt „scrucchiata„. Oder mit Marmeladen nach Belieben oder Vanillecreme. Oder gefüllt und verbunden, eine auf die andere gelegt, daher der Name „coperchiola„, also Deckel.
Es ist lange her, dass ich Ferratelle gemacht habe. Ich liebe sie, vor allem die weichen. Ich hatte das alte Eisen meiner Großmutter verloren, was mich sehr betrübte. Nach vielen vergeblichen Versuchen, es wiederzufinden, musste ich mir ein neues besorgen. Ich fand jedoch das typische Eisen für die flachen Neole, die jedoch trotzdem weich und sehr lecker sind!
Wenn ihr die abruzzischen Neole ausprobieren möchtet, hinterlasse ich euch hier die Informationen, wo ihr die Platte kaufen könnt.
Rundes Ferratelle-Eisen (das ist das, das ich genommen habe, typischer für knusprige oder niedrige weiche Neole)
Platte für weiche Neole in Herzform
Form für Ferratelle mit Presentosa-Muster
Weitere abruzzische Rezepte, die dich interessieren könnten:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: circa 9 Stück
- Kochmethoden: Platte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß, ganz)
- 100 g Zucker
- 150 g Weizenmehl 00
- 80 g Olivenöl
- 1 Teelöffel Backpulver
- q.b. Zitronenschale
Werkzeuge
- Eisen für Nevole
- Schüssel
- Handrührbesen
- Spatel
- Sieb
Schritte
In einer Schüssel die mittelgroßen, ganzen Eier aufschlagen. Die abgeriebene Schale einer bio und gut gewaschenen Zitrone hinzufügen.
Einige Augenblicke mit einem Handrührbesen schlagen und dann nach und nach den Zucker hinzufügen.
Weiter energisch mit dem Handrührbesen schlagen, bis der ganze Zucker eingearbeitet ist.
Man sollte eine helle und luftige Mischung erhalten. Zu diesem Zeitpunkt das Olivenöl hinzufügen und mischen.
Zum Schluss das gesiebte Mehl und das Backpulver einarbeiten und mischen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
Eine Präzisierung zum Backpulver: Das Originalrezept sieht es vor, aber ich mache es auch ohne.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (Sie können es auch am Abend zuvor für den nächsten Tag vorbereiten).
Nach der Ruhezeit die Platte nehmen und auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen.
Es wird etwa fünf bis zehn Minuten dauern. Seien Sie natürlich vorsichtig, sich nicht zu verbrennen, wenn Sie sie handhaben 😉
Dann mit einem Küchenpinsel gut einfetten, sowohl die obere als auch die untere Platte, sonst löst sich die Mischung nicht.
Schnell ein paar nicht zu große Schöpfkellen in die Mitte geben und die Platte sofort schließen.
Bezüglich der Backzeit ist es nicht einfach, eine genaue Angabe zu machen.
Es hängt von der Menge des gegossenen Teigs ab, die die Dicke der Neola bestimmt.
Wenn man eine ältere abruzzische Dame fragt „wie lange dauert es, eine Neola zu backen„, so sagt man, dass die Antwort wäre „die Zeit, ein “Ave Maria” auf der einen Seite und ein “Vaterunser” auf der anderen Seite zu sprechen„.
Ich sage euch, wie ich es mache! Ich zähle bis 15, nicht langsam. Dann drehe ich das Eisen um und zähle weiter, aber bis 10-12 und öffne die Platte, um zu überprüfen.
Wenn die Neola auf beiden Seiten gebacken ist, hebe ich sie mit einem Messer an und lege sie beiseite, ansonsten fahre ich für ein paar Sekunden fort.
Ihr werdet sehen, je mehr ihr das Eisen benutzt, desto einfacher wird es, sich daran zu gewöhnen.
In gleicher Weise weitermachen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, und dabei jede Mal die Platten einfetten.
Ich verrate euch einen Trick, um die Neole noch weicher zu machen, auch wenn man das Eisen für die knusprigen verwendet!
Ich habe nämlich ein Eisen verwendet, das nicht die tiefen Verzierungen hat, die notwendig sind, um eine dickere Neola zu erhalten.
Mit diesem Teig und ein paar Vorkehrungen kann man jedoch auch dünne Neole machen, die dennoch weich sind.
Nachdem man eine Neola gebacken hat, nimmt man einen Teller, legt ein Blatt Küchenpapier auf den Boden.
Die Neola darauflegen und mit einer Kuchenhaube, einer umgedrehten Schüssel oder einem Frischhaltebeutel abdecken. Nach und nach, wenn sie gebacken sind, stapeln und abdecken.
Unter der Abdeckung bildet sich die richtige Feuchtigkeit, die hilft, sie weich zu halten. Natürlich müssen die Neole noch warm sein.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, können Sie endlich dieses köstliche abruzzische Dessert genießen!
Die Neole oder Ferratelle sind pur mit einer schönen Prise Puderzucker großartig.
Oder gefüllt mit Cremes, Konfitüren oder verschiedenen Marmeladen und dann gerollt oder verbunden!
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen. Bei Fragen stehe ich zur Verfügung!
Bald werde ich auch die Version der knusprigen Neole veröffentlichen! Bis zum nächsten Mal!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich habe kein spezielles Eisen für die Neole. Kann ich das elektrische Waffeleisen verwenden?
Wenn du das Aluminium-Eisen nicht bekommen kannst, kannst du auf der elektrischen Waffelplatte verwenden, die jedoch tiefere Rillen hat, sodass du höhere als meine Neole/Ferratelle bekommen und sie wahrscheinlich noch weicher sind.
Wie lange halten sich die Neole?
Sie bleiben für mehrere Tage weich, auch wenn sie früher verschwinden! Wichtig ist, sie abzudecken, sonst trocknen sie aus.
Wie reinigt man das Eisen für die Neole?
Es ist besser, es nicht zu befeuchten oder chemische Reinigungsmittel zu verwenden. Ein feuchtes Tuch und eventuell ein Spatel zur Beseitigung von möglichen Rückständen sind besser, so wird es nicht beschädigt.
Ich bin intolerant gegenüber Backpulver, kann ich es weglassen?
Ja, auch ich konnte es aus demselben Grund nicht verwenden, obwohl ich es zu den notwendigen Zutaten hinzugefügt habe. In meiner Familie gibt es jemanden, der intolerant ist, und um alle zufrieden zu stellen, habe ich es nicht verwendet, und das Ergebnis, das Sie auf den Fotos sehen, ist das eines weichen Desserts, das sich leicht füllen und rollen lässt, ohne zu brechen.
