Heute bereiten wir zusammen die Zitronencreme mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu! Es ist eine der Grundzubereitungen der Konditorei. Sie wird mit 4 Zutaten zubereitet: Eigelb, Zucker, Verdickungsmittel (z. B. Mehl, Maisstärke) und Milch. Um die Creme zu aromatisieren, können verschiedene Aromen verwendet werden: Zitronen- oder Orangenschale, Vanille, Rum, Marsala, Limoncello usw. Heute präsentiere ich Ihnen meine Version! Eine samtige Zitronencreme ohne Mehl. Sie wird mit Maisstärke zubereitet, für eine glutenfreie Version. Die glutenfreie Creme ist perfekt zum Füllen von Torten, Kuchen, Desserts. Zum Beispiel die Crostata Pasticciotto mit Sauerkirschen. Oder den Kuchen mit Creme im Teig. Um köstliche Krapfen zu füllen! Oder die Törtchen mit Creme und Obst! Aber nun sehen wir, wie wir die perfekte Creme zubereiten, die nicht tropft, mit dem Duft und Geschmack von Zitrone! Am Ende des Artikels finden Sie Tipps, Ratschläge und Varianten.
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- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 l Vollmilch (frisch)
- 6 Eigelb (von mittelgroßen Eiern)
- 230 g Zucker
- 100 g Maisstärke (oder Reismehl, Mehl 00 usw.)
- 1 Zitrone (groß, biologisch und unbehandelt)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Handrührbesen
- Kochtopf
- Spatel
- Reibe
- Frischhaltefolie
Schritte
Zuerst eine möglichst biologische Zitrone gut unter Wasser waschen.
Die Schale abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Den Zucker hinzufügen und mit den Händen reiben, um all ihre Aromen aufzunehmen.
Wenn Sie die frisch abgeriebene Zitronenschale verwenden, werden Sie feststellen, dass sie feucht ist.
Auch der Zucker wird durch den Kontakt feucht, aber das ist kein Problem.
Wenn Sie möchten, können Sie die abgeriebene Schale etwas trocknen lassen, bevor Sie sie verwenden.
Diese Methode macht unsere Desserts noch aromatischer und kann zur Zubereitung von Rührkuchen, Keksen, Torten usw. verwendet werden.
Eine antihaftbeschichtete Kasserolle auf den Herd stellen, um zu verhindern, dass die Creme am Boden haftet.
Einen Liter frische Vollmilch hineinschütten und etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Das Feuer auf niedrig stellen und köcheln lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe von mittelgroßen Eiern und den Zucker mit der Zitronenschale vermischen.
Mit einem Handrührbesen (oder einem elektrischen Mixer) kräftig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Jetzt die Maisstärke (oder ein anderes von Ihnen bevorzugtes Verdickungsmittel) hinzufügen und gut vermischen.
Mit einer Kelle Milch direkt aus der Kasserolle temperieren und schnell mit dem Handrührbesen umrühren.
Dann die gesamte Milch (NICHT KOCHEND) über die Eimischung gießen.
Vermischen und die gesamte Masse zurück in die Kasserolle geben. Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze kochen.
Ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme eindickt.
Ungefähr 10 Minuten sind erforderlich. Sobald die Creme den Siedepunkt erreicht (beginnt zu blubbern wie ein Vulkan), Gas abschalten.
Die Creme sofort in einen Behälter aus Glas oder Keramik gießen, besser nicht aus Plastik.
Gut umrühren mit einem Handrührbesen und dann mit Frischhaltefolie direkt darauf abdecken.
Ein Tipp: Glatt streichen die Folie, um keine Luftblasen zu bilden.
Die Folie verhindert die Bildung der lästigen Haut auf der Oberfläche, daher empfehle ich, sie zu verwenden.
Wenn Sie keine Folie haben, verwenden Sie einen SAUBEREN Lebensmittelbeutel, in der Mitte aufgeschnitten und auf die Oberfläche gelegt.
Lassen Sie die Creme abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank für ca. 4 Stunden vor der Verwendung.
Die Zitronencreme ist fertig! Samtig, geschmeidig, duftend und schmeckt nach Zitrone! So lecker, dass man sie löffelweise genießen möchte!
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Kommen Sie bald wieder vorbei!
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WERBEINHALT VORHANDEN
Aufbewahrung, nützliche Tipps und Ersatzmöglichkeiten
Wie kann ich das Mehl ersetzen?
Als Verdickungsmittel für die Zitronencreme können wir Mehl 00, Weizenstärke (oder Frumina), Kartoffelstärke, Maisstärke (oder Maizena), Reismehl verwenden. Die letzten drei sind eher für eine glutenfreie Version geeignet.
Warum wird die hausgemachte Creme zu fest?
In diesem Fall könnte die Menge des Mehls im Verhältnis zu den verwendeten Eiern und der Milch zu hoch sein. Es könnte auch an einer zu langen Garzeit der Creme liegen. In diesem Fall kann man versuchen, die Creme mit einem elektrischen Mixer bei ausgeschalteter Flamme zu bearbeiten.
Flüssige Creme. Wo habe ich falsch gemacht und was tun, um sie zu verdicken?
Die Ursache könnte sein, dass die Creme nicht lange genug gekocht wurde. Oder es wurde zu wenig Mehl verwendet. Wenn die Creme zu flüssig ist, können wir versuchen, es zu beheben!
Erste Lösung. Mit der Creme noch auf dem Herd einen Esslöffel Maisstärke oder ein anderes oben angegebenes Verdickungsmittel hinzufügen. Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, sollte, insbesondere in diesem Fall, kein Mehl verwendet werden. Die Menge des hinzuzufügenden Verdickungsmittels beträgt ein Esslöffel pro Liter Milch.
Zweite Lösung. Fünf Blätter Gelatine (oder Fischleim) (entspricht 10 g, Menge für eine Creme von 1 Liter) in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Nach Ablauf der Zeit die Blätter gut ausdrücken und in die noch heiße Creme geben. Sehr gut rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Der Fischleim kann durch 4 g Agar-Agar-Pulver ersetzt werden. Ich habe es noch nie verwendet, aber es muss zuerst in einem Schuss warmen Milch aufgelöst werden. Dann in die noch heiße Creme geben. Gut rühren und von der Hitze nehmen. Je mehr die Creme abkühlt, desto mehr verdickt sich das Agar-Agar.
Warum hat die Creme einen starken Eigeschmack/Geruch?
Der Grund könnte sein, dass die Milch, die zum Eiergemisch hinzugefügt wurde, zu heiß war. In diesem Fall tritt das Phänomen des „Kochen der Eier“ auf, das diesen ausgeprägten und unangenehmen Geschmack oder Geruch hinterlassen kann. Es wird daher empfohlen, darauf zu achten. Die Milch sollte nicht kochend sein, sondern leicht warm. Wenn Sie sich sicherer fühlen, dann lauwarm. Wer ein Küchenthermometer hat, kann auch die Temperatur der Milch messen, die 40/50° nicht überschreiten sollte.
Wie kann man Klumpen in der Zitronencreme vermeiden? Zunächst ist es gut, ein Sieb zu verwenden, um das Verdickungsmittel in die aufgeschlagenen Eier einzubringen. Es wäre besser, kein Mehl zu verwenden, sondern Maisstärke, die hilft, die Bildung von Klumpen zu verringern. Wenn die Creme einmal eingedickt ist und kleine Klumpen aufweist, nehmen Sie sie vom Herd und mixen Sie sie ein paar Minuten mit einem elektrischen Mixer. Das hilft, sie aufzulösen!
Warum schmeckt die Zitronencreme nach Mehl? Dies kann passieren, wenn die Creme nicht lange genug gekocht wurde. Oder das Mehl wurde nicht richtig von den flüssigen Zutaten aufgenommen. Wenn wir Stärke anstelle von Mehl verwenden, verringert sich dieses Risiko erheblich.
Wie lange sollte die Zitronencreme ruhen, bevor sie verwendet werden kann?
Idealerweise sollte sie am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank gut abgedeckt mit Frischhaltefolie gelagert werden. Wenn sie in letzter Minute zubereitet wird, sollte sie mindestens vier Stunden ruhen. Je länger sie ruht, desto fester wird sie und kann problemlos verwendet werden.
Kann man die Zitronencreme bei Raumtemperatur lassen?
Ja, aber besser für kurze Zeit, maximal eine Stunde. Der Kühlschrank ist immer die beste Wahl!
