Der Apfelstrudel mit dem magischen Teig ist ein Wirbel aus hauchdünnem Teig, der Äpfel, Pinienkerne und Rosinen umschließt und betörende Aromen von Zimt und Zitrone verströmt. Er ist eine typische Süßspeise aus dem Trentino, auch wenn seine Wurzeln wohl in der Türkei liegen.
Man würde es nicht vermuten, aber dieses Gebäck stammt aus einfachen Küchen, mit 2 Äpfeln, etwas Mehl und einer Handvoll Pinienkerne – einfach das, was zu Hause vorhanden ist, um die Familie zu erfreuen, und doch vermittelt der Apfelstrudel Eleganz und Festlichkeit.
Der magische Teig dieses Rezepts enthält 1 Ei, aber wenn ihr die vegane Variante möchtet, könnt ihr den magischen Teig des Apfelstrudels mit Zwiebeln nachmachen (siehe Rezept) – perfekt und super vielseitig für süße und herzhafte Zubereitungen.
Der Strudel sollte heiß oder lauwarm serviert werden und passt hervorragend zu einer Vanillecreme.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 130 g Mehl (Typ 00)
- 40 g Wasser
- 1 Ei
- 10 g Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 400 g Äpfel (2 große Äpfel)
- 100 g Zucker
- 70 g Butter (kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- Zitrone (abgeriebene Schale einer Zitrone)
- 1 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- nach Belieben Puderzucker
nicht definiert
Zubereitung
1 – Vermischt alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Knetet den Teig und arbeitet ihn kurz auf der Arbeitsfläche durch. Formt eine Teigkugel, ölt sie leicht ein und lasst sie mindestens 2 Stunden unter Frischhaltefolie ruhen.
2 – Weicht die Rosinen ein in etwas Wasser, damit sie sich vollsaugen und weich werden.
3 – Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf der leicht geölten Arbeitsfläche aus. Zieht ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm, sehr dünn.
4 – Schält die Äpfel, entkernt sie und schneidet sie in dünne Scheiben. Bratet sie 5 Minuten in der Pfanne mit der Butter an. Nehmt die Pfanne vom Herd, gebt die Äpfel in eine Schüssel und lasst sie abkühlen.
5 – Braucht ihr die gleiche Pfanne, toastet darin leicht die Semmelbrösel.
Gießt die Rosinen ab und tupft sie trocken.6 – Wenn die Äpfel kalt sind, gebt in die Schüssel die restlichen Zutaten: die gerösteten Semmelbrösel, die Rosinen, die Pinienkerne, den Zucker, den Zimt und die abgeriebene Zitronenschale.
7 – Vermengt die Masse gut und lasst sie 5 Minuten ruhen, damit sich alle Aromen verbinden.
8 – Gebt die Apfelmischung auf den ausgerollten Teig. Beginnt in der Mitte und verteilt die Füllung, ohne die Ränder zu berühren. Lasst rundherum etwa 2 Zentimeter Teig frei, die ihr mit etwas Öl bestreicht.
9 – Klappt zuerst die beiden kurzen Seiten des Teigs wie einen Umschlag zu, dann rollt ihr den Teig vorsichtig ein, bis zum Ende. Die Verbindungsstelle liegt später beim Auflegen auf das mit Backpapier belegte Blech unten.
10 – Bestreicht die Oberfläche der Rolle mit geschmolzener Butter und backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für 35 Minuten.
11 – Nach dem Backen wartet ihr, bis der Strudel abgekühlt ist, und bestreut die Oberfläche mit Puderzucker. Vor dem Servieren kurz erwärmen und mit Vanillecreme servieren.
