Der Palak Paneer vereint die Aromen und Düfte dieses Landes, Indien, mit der Süße und der Geduld, die indische Frauen beim Kochen aufbringen, aber noch mehr mit der Liebe, die sie dem Essen beim Zubereiten mitgeben.
Vor Jahren sagte mir ein Inder, dass mit Liebe gekochtes Essen anders schmeckt — es hat wirklich einen besonderen Geschmack. Also bleibt gemütlich zu Hause, teilt neue Geschmäcker mit euren Lieben und probiert den Palak Paneer.
Es ist eines der am leichtesten wiedererkennbaren Gerichte der indischen Küche. Eines der klassischen vegetarischen Gerichte, das auf den Tischen jenseits des Ozeans kaum fehlen darf. Sehr verbreitet auch in Restaurants. Reich an Eisen, Proteinen und auch für Kinder lecker.
Palak bedeutet Spinat, während Paneer ein typischer frischer indischer Käse ist, nicht gereift, hausgemacht, der oft für vegetarische Rezepte oder Gerichte mit Fleisch oder für Suppen verwendet wird. Er ist auf dem indischen Subkontinent (besonders im Norden) weit verbreitet, wird aber auch in Ländern wie Nepal, Pakistan und Bangladesch gegessen, wo Milch ein häufig verwendeter Bestandteil der lokalen Küche ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Indisch
Zutaten
- 400 g Spinat (Netto, alternativ tiefgefroren)
- 300 g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 150 g Paneer (in Würfel geschnitten)
- 100 g Kochsahne
- Zwiebel (1 ganze, fein gehackt)
- Knoblauch (1 Zehe)
- frischer Ingwer (ca. 2 cm Wurzel, fein gehackt)
- Garam Masala (1 Teelöffel, indische Gewürzmischung: schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Kardamom)
- Kreuzkümmelpulver (1 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Koriander gemahlen
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- nach Belieben Chilipulver
- nach Belieben Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Bereitet den Paneer einige Stunden vorher zu, hier geht’s zur Anleitung, wie man ihn macht.
Schneidet den Paneer in Würfel und bratet ihn in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldbraun.
Nachdem er ein paar Minuten angebraten ist, nehmt ihn aus der Pfanne und stellt ihn beiseite.
Gebt ein paar Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne, erhitzt es und fügt die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzu.
Bratet das Soffritto etwa 5 Minuten an, dann gebt die gehackten Tomaten dazu und lasst sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Kocht den Spinat in leicht gesalzenem, kochendem Wasser.
Gut abtropfen lassen, auspressen und grob mit einem Mixer zerkleinern, sodass eine körnige, nicht zu feine Masse entsteht.
Wenn die Tomatenzeit vorbei ist, gebt den zerkleinerten Spinat, die Gewürze in die Pfanne und schmeckt mit Salz ab.
Lasst die Mischung 3–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Gebt die Sahne hinzu und falls nötig ein paar Esslöffel Milch, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Jetzt gebt den Paneer zur Spinatsauce und erwärmt ihn, dabei vorsichtig umrühren.
Serviert den Palak Paneer heiß, dazu Naan, Chapati, Basmatireis oder Paratha.
