Der Sable‘ Teig für Kekse und Torten, vor einigen Jahrhunderten in Frankreich entstanden, unterscheidet sich vom Mürbeteig durch drei Merkmale: Das erste ist die höhere Buttermenge, das zweite der Puderzucker anstelle des Kristallzuckers und nur die Eigelb statt ganze Eier.
Mit dem Sable‘ Teig können Sie Kekse und Torten von außergewöhnlicher Zartheit machen, fast zart schmelzend im Mund. Probieren Sie es für Linzer Augen oder Erdbeertorte mit Sahne. Mit den angegebenen Mengen in diesem Rezept erhalten Sie 25 köstliche Kekse oder eine mürbe und schmackhafte Torte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 25 Kekse – 1 Torte
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 60 g Kartoffelstärke
- 180 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 2 Prisen feines Salz
- nach Bedarf Vanillin (oder geriebene Zitronenschale)
Schritte
In einer Schüssel Mehl, Kartoffelstärke, Puderzucker und Salz sieben.
Fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu und kneten Sie mit den Händen in der Schüssel, der anfängliche Teig, den Sie erhalten, ist krümelig und sandig.
Fügen Sie das Vanillin oder eine geriebene Zitronenschale und die 3 Eigelb hinzu.
Kneten Sie weiter kurz, nur so lange, um die Zutaten zu integrieren. Es sollte kein Glutennetz gebildet werden.
Formen Sie einen Teigballen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie den Sable‘ Teig für Kekse oder Torten verwenden.
