Überraschend und vielseitig wie immer dieses Mehl, mit dem ich ein klassisches und leckeres Schnitzel gemacht habe, die Cecioletta panata: Schnitzel aus Kichererbsenmehl. Es erinnert an das berühmte, goldbraun frittierte Mailänder Schnitzel, ist aber komplett pflanzlich. Dieses Gericht ist nicht nur für Veganer und Vegetarier, es schmeckt der ganzen Familie, besonders denen, die einfache und gesunde Küche lieben. Probiert auch die Variante der Cecioletta di mare.
Ihr werdet es kaum glauben, aber auch Kinder lieben sie. …Die Kleinen verschlingen sie in wenigen Bissen und wir nennen sie liebevoll „die Cecioletta“.
Die Mengen sind für 2 panierte Schnitzel, aber wenn ihr mehr machen möchtet, verdoppelt oder verdreifacht das Rezept, denn ihr könnt sie auch roh oder gekocht einfrieren – falls ihr der Versuchung widerstehen könnt.
Außerhalb der Pfanne – und ich habe euch gewarnt – ist eine Cecioletta schnell die nächste wert!
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 80 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 1/2 TL feines Salz
- Olivenöl (1 Teelöffel)
- 1 1/2 TL scharfer Senf
- 1 1/2 TL scharfes Paprikapulver
- Knoblauchpulver (1 Prise)
- 60 ml Wasser
- nach Belieben Paniermehl
- 1 Prise Kurkuma (gemahlen)
- nach Belieben Sonnenblumenöl
Zubereitung
1 – Gebt alle Zutaten in eine Schüssel, außer dem Paniermehl und der Kurkuma.
2 – Vermischt die Masse gut, deckt die Schüssel ab und stellt sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Ich bereite die Mischung auch schon am Vortag zu und habe festgestellt, dass sie dann noch aromatischer wird.
3 – Für die Panade nehmt das Paniermehl und gebt es auf einen Teller zusammen mit einer Prise Kurkuma, mischt beides.
4 – Mit angefeuchteten Händen nehmt ihr einen Esslöffel Teig, drückt ihn leicht flach und wälzt ihn dann im Paniermehl. Da die Masse weich ist, behandelt sie beim Panieren vorsichtig.
5 – Frittiert die Kichererbsenschnitzel im heißen Öl, das reicht nur ein paar Minuten. Wenn sie goldbraun sind, wendet sie und nehmt sie dann aus der Pfanne.
6 – Serviert die „Ceciolette“ heiß mit einem Spritzer frischer Zitrone – und dann: guten Appetit.
