Die mittelalterliche Porrata aus Lauch und Mandeln ist eine berühmte Suppe der mittelalterlichen italienischen und französischen Küche. Die cremige Brühe der weißen Porrata, die aus Lauch und Mandeln besteht, ersetzte die Fleischbrühe in der Fastenzeit, wenn man „mager“ essen musste.
Die Porrata wurde in verschiedenen Versionen zubereitet und in den alten Rezeptbüchern der berühmtesten Köche des Mittelalters erwähnt. Die mittelalterliche Porrata aus Lauch und Mandeln, die ich in diesem Rezept zubereitet habe, finde ich zart und gleichzeitig schmackhaft, besonders wenn sie mit ein paar gerösteten Brotscheiben serviert wird. Hervorragend für Veganer und Vegetarier. Probieren Sie es mit der Cannellini- und Mandelcreme auf Brot.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Lauch (der weiße Teil)
- 100 g Mandeln (geschält)
- 5 g frischer Ingwer (gerieben)
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise Muskatnuss (nach Belieben Zimt oder Nelken)
Werkzeuge
- 1 Tontopf
- 1 Mixer / Pürierstab
Schritte
Um diese Suppe zuzubereiten, empfehle ich die Verwendung eines Tontopfs.
Nehmen Sie den weißen Teil des Lauchs und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, kochen Sie ihn in Salzwasser zusammen mit den geschälten Mandeln und dem frisch geriebenen Ingwer.
Nach etwa 20/30 Minuten Kochzeit pürieren Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Mixer.
Fügen Sie eine Prise Gewürze nach Belieben hinzu, Muskatnuss, Zimt oder Nelken.
Servieren Sie die Lauch-Mandel-Suppe mit einem Schuss rohem Olivenöl und gerösteten Brotscheiben.
