Die Moussaka‚ oder Mussacà (auf Griechisch: μουσακάς) ist ein typisches Gericht der griechischen, balkansichen und nahöstlichen Küche, das man, wenn auch nur entfernt, mit der mediterranen Auberginen-Parmesan vergleichen kann. Es handelt sich um einen geschichteten Auberginenauflauf, gefüllt mit drei Sorten gewürztem Hackfleisch und einer dicken, üppigen Béchameldecke.

Es ist ein so sinnliches und berauschendes Gericht, dass man es fast als aphrodisierend bezeichnen könnte; die Kombination der Zutaten ist perfekt und ergänzt sich gegenseitig – ein Gericht, das man nicht so leicht vergisst. Vor allem, wenn ihr Griechenland mit diesem köstlichen Gericht in eure Küche holt; die Reise auf den Tischen Frankreichs könnt ihr dann mit der gratinierte Zwiebelsuppe fortsetzen.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

2 kg Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm)
2 Zwiebeln
1 Kaffeetasse Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Kaffeetasse Rotwein
500 g geschälte Tomaten (gewürfelt)
nach Bedarf Gewürze (Lorbeer, Petersilie, Oregano, Pfeffer und Salz)
1 l Milch
90 g Butter
100 g Mehl
2 Eigelb
nach Bedarf Muskatnuss
4 Auberginen
nach Bedarf Salz (zum Marinieren)
nach Bedarf Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
nach Bedarf geriebener Gruyère (oder geriebener Parmesan)

Erhitzt in einem großen Topf das Öl und gebt die gehackten Zwiebeln, 2 Esslöffel Wasser und das gemischte Hackfleisch dazu.
Bratet das Fleisch einige Minuten an, dann gebt die ganzen Knoblauchzehen und den Lorbeer dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebt den Wein dazu und lasst ihn einkochen, dann fügt die Tomaten, die frisch gehackte Petersilie und eine Prise Oregano hinzu.
Deckt nun den Topf mit einem Deckel ab und lasst das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln, bis die Tomaten eingedickt sind.
Schneidet die Auberginen in Scheiben und bestreut sie großzügig mit Salz.
Lasst sie etwa zwei Stunden in einem Sieb entwässern, damit sie ihre Flüssigkeit verlieren.
Danach wascht ihr das Salz ab, trocknet die Scheiben gut und frittiert sie in heißem Öl.
Legt die frittierten Auberginenscheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
Bei schwacher Hitze die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
Gebt nach und nach die zuvor leicht erwärmte Milch dazu und rührt dabei ständig mit dem Schneebesen.
Stellt den Topf wieder auf die Hitze und rührt weiter, bis die Masse aufkocht.
Würzt mit Salz, einer Prise Muskatnuss und rührt weiter, bis die Creme eine recht feste und dicke Konsistenz erreicht, die für dieses Rezept nötig ist.
Nehmt sie vom Herd und rührt zuletzt die Eigelbe unter. Probiert und fügt bei Bedarf noch Salz hinzu.
1 – Legt auf den Boden einer großen Auflaufform die Hälfte der frittierten Auberginen als erste Schicht.
2 – Verteilt das gesamte Fleisch auf den Auberginen und bedeckt es mit einer weiteren Schicht Auberginen.
3 – Zum Schluss die Béchamel daraufgeben und mit Gruyère oder geriebenem Parmesan bestreuen.
4 – Bei 180 Grad etwa 40/45 Minuten backen, bis die Moussaka‘ an der Oberfläche goldbraun wird.