Douhua mit Ingwer-Sirup ist ein zarter Tofu-Pudding, extra weich und seidig, auf Basis von Sojamilch, und wird als leichtes Dessert in der asiatischen Küche serviert. Sein Name ist die Abkürzung von dou fu hua, was auf Chinesisch Tofu-Blume bedeutet, und meine bevorzugte Version ist kalt mit Ingwer-Sirup, aber ich liebe es auch heiß in Miso-Suppe.
Douhua wird mit frischer Sojamilch zubereitet und es gibt zwei geschätzte Möglichkeiten zur Gerinnung. Die beste ist mit GDL (Glucono-Delta-Lacton), das aber in Deutschland schwer zu finden ist, oder mit der populärsten Methode in Asien, dem Gips (calcium sulphate), der leicht auf Amazon erhältlich ist.
In diesem Beitrag möchte ich den einfachsten Weg teilen, um Douhua aus selbstgemachter Sojamilch herzustellen. Die beste Sojamilch für diesen köstlichen Pudding ist die frische, selbstgemachte, und das Rezept, das wir vorbereiten werden, ist für den vorgesehenen Gebrauch geeignet.
Sie werden in dem Rezept bemerken, dass das Einweichen der Sojabohnen auf maximal 4-6 Stunden reduziert ist, die ideale Zeit für die Herstellung von seidenweichem oder festem Tofu, während für einfache Trinkmilch wie gewohnt 10-12 Stunden empfohlen werden. Sobald das Douhua hergestellt ist, können Sie es 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit dieser Methode haben Sie den seidenweichen Tofu hergestellt, den Sie als Dessert mit Ingwer-Sirup servieren, aber auch in Miso-Suppen oder anderen herzhaften Rezepten verwenden können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
Zutaten
- 200 g getrocknete Sojabohnen (gelb, vorzugsweise Bio)
- 1600 ml Wasser (rein, kein Leitungswasser)
- 1 l Sojamilch (frisch, selbstgemacht)
- 4 g calcium sulphate (in Pulverform)
- 4 g Maisstärke
- 30 ml Wasser (warm)
- nach Geschmack Ingwer-Sirup
Schritte
Legen Sie die getrockneten Sojabohnen 4 bis maximal 6 Stunden in kaltes Wasser ein. Dann abseihen, unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit dem Wasser pürieren, bis eine feine Paste entsteht. In zwei Chargen pürieren, d.h. die Hälfte der Bohnen und die Hälfte des Wassers, dann alles zusammengeben.
Gießen Sie die Soja-Paste in einen großen Topf, sodass alles bis zu drei Viertel oder zur Hälfte gefüllt ist, und entfernen Sie mit einem Sieb sorgfältig den Schaum an der Oberfläche. Beginnen Sie dann, bei mittlerer bis hoher Hitze zu kochen, und rühren Sie gelegentlich mit einem Spatel, um ein Anhaften zu vermeiden.
Es dauert etwa 25 Minuten, bis es zum Kochen kommt. Sobald die Milch leicht zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Am Ende des Kochvorgangs wird die Milch süß sein und einen guten Geschmack haben, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen oder warm werden, bevor Sie sie abseihen.
Nun seihen Sie es ab und drücken Sie die Mischung gut mit einem zuvor angefeuchteten Musselin-Tuch, um die Milch von der Okara (die festen Rückstände der Sojabohnen, die Sie in verschiedenen Rezepten wie z. B. Schokoladen-Mandel-Keksen wiederverwenden können) zu trennen. Machen Sie ein Bündel mit der Gaze und wringen Sie die Milch energisch mit den Händen aus, bis zur letzten Tropfen. Wiegen Sie es und Sie haben etwa 1 Liter Milch zur Herstellung von douhua.
Gießen Sie die frische, selbstgemachte Sojamilch in einen Topf bei niedriger Hitze und verwenden Sie ein Küchenthermometer, um zu warten, bis sie 90°C erreicht.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel vor, die bequem einen Liter Milch aufnehmen kann, und geben Sie die sorgfältig abgewogenen Mengen an calcium sulphate und Maisstärke hinein. Fügen Sie das warme Wasser hinzu und mischen Sie die Mischung gut. Bereiten Sie auch einen Krug mit Ausguss vor, den Sie benötigen, um die Milch auf das Gerinnungsmittel zu gießen, wir werden eine direkte Mischung machen.
Wenn die Milch die Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus, entfernen Sie die Sahneschicht an der Oberfläche und gießen Sie sie sofort in den Krug. Nun müssen Sie schnell sein: Schütteln Sie zuerst die calcium- und stärkebasierte Mischung in der Schüssel und gießen Sie, aus einer Höhe von 30 cm, den heißen Milchstrahl auf einmal ein. Entfernen Sie vorsichtig eventuelle Bläschen auf der Oberfläche der Milch, decken Sie den Behälter mit einem Baumwolltuch ab, um die Wasser-Kondensation aufzusaugen, und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Lassen Sie die Schüssel ohne Berühren oder Bewegen mindestens 20 Minuten lang gerinnen, bis der Pudding fest und lauwarm ist.
Berühren Sie die Oberfläche und prüfen Sie, ob sie fest ist, die Konsistenz sollte puddingartig und kompakt sein, an dieser Stelle stellen Sie sie in den Kühlschrank zum Abkühlen, aber sie kann auch sofort bei Raumtemperatur oder warm verwendet werden.
Nehmen Sie mit einem großen Löffel kleine Portionen Pudding von der Oberfläche, ohne einzutauchen, und legen Sie sie in eine Schale. Gießen Sie 2 Esslöffel Ingwer-Sirup darüber (siehe das Rezept).
Es kann auch mit einer einfachen Prise Rohrzucker zubereitet werden oder indem Sie Kokosmilch darüber gießen… gutes Frühstück oder Snack oder gesundes und natürliches Dessert!!
