Wenn ich Lust auf etwas Süßes und Veganes habe, denke ich an eifreie Kekse mit Marmelade. Sie zergehen im Mund und passen hervorragend zu Tee. Sie sind vollkommen vegan, hergestellt aus eifreiem Mürbeteig, mit Pflanzenmargarine, pflanzlicher Milch und meiner fantastischen Kürbismarmelade.
Aber in diesem fantastischen Rezept könnt ihr die Margarine durch Butter ersetzen, die pflanzliche Milch durch Kuhmilch und die Marmelade eurer Wahl verwenden, auch zwei oder drei verschiedene Sorten.
Die Mengen sind für 35 kleine Kekse mit Marmelade, ausgestochen mit einem Wellenschneider von 4,5 cm Durchmesser und einem weiteren kleinen Ausstecher für das zentrale Loch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 35 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 220 g Weizenmehl 00
- 30 g Kartoffelstärke
- 80 g Zucker
- 75 g Pflanzenmargarine (auch durch Butter ersetzbar)
- 75 g pflanzliche Milch (auch durch andere Milch ersetzbar)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Prise feines Salz
- 8 g Backpulver (halbes Päckchen)
- 1 Päckchen Vanillin
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
Zubereitung
In einer Schüssel die weiche Margarine hinzufügen, bei Raumtemperatur, das Mehl, die Stärke, den Zucker und alle anderen Zutaten. Beginnen Sie, mit einer Gabel zu mischen, und kneten Sie dann mit der Hand weiter, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Stäuben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie die Hälfte des Teiges. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus und stechen Sie die unteren Scheiben der Kekse aus. Legen Sie sie auf das Backblech.
Legen Sie einen halben Teelöffel Marmelade in die Mitte des Kekses. Stechen Sie weitere Mürbeteigscheiben aus, diesmal mit einem Loch in der Mitte. Schneiden Sie es mit einem kleineren Ausstecher aus. Legen Sie den zweiten Keks auf den ersten.
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 170 Grad Ober-/Unterhitze vor, und backen Sie die Kekse für 13/15 Minuten bis sie fertig sind. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie ablösen. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie.
