Schritte

• Pro Liter Milch entspricht 1 Teelöffel pflanzliches Lab und 1/2 gestrichener Teelöffel Salz (nach Ihrem Geschmack).

  Gießen Sie die Milch in einen großen Topf, der entweder aus Stahl oder Kupfer sein sollte, und erhitzen Sie ihn auf kleiner Flamme, bis die Temperatur zwischen 37/38 Grad erreicht ist. Messen Sie mit dem Lebensmittelthermometer.

  In der Zwischenzeit geben Sie das pflanzliche Lab in ein kleines Glas und verdünnen es in 20 ml Wasser. Berechnen Sie 1 Teelöffel Lab pro Liter Milch, wenn Sie eine größere oder kleinere Menge herstellen möchten.

  Schalten Sie die Flamme aus, rühren Sie die Milch mit einem Holzlöffel um und während Sie rühren, fügen Sie das Lab in den Strudel. Stoppen Sie die kreisende Bewegung, indem Sie in die entgegengesetzte Richtung rühren und sofort aufhören.

  Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 40 Minuten lang in einer warmen Umgebung ruhen, ohne ihn zu bewegen.

  

• Nach 40 Minuten ist die Magie des Käses vollbracht. Der Käsebruch ist fertig und Sie werden im Topf eine puddingartige Masse sehen, die leicht in die Molke (gelbliche Flüssigkeit) absinkt.

  Schneiden Sie sie mit einem langen Messer in große Würfel, die bis zum Boden des Topfes reichen.

  Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie den Käsebruch weitere 10 Minuten ruhen.

  

• Nach Ablauf der Zeit, brechen Sie den Käsebruch in kleinere Stücke wie Erdnüsse mit einem Schneebesen auf.

  An diesem Punkt können Sie entscheiden, ob Sie den ersten Sale natürlich und einfach lassen möchten oder ob Sie neben Salz die Zutaten hinzufügen möchten, die Sie wünschen, um Ihren frischen Käse zu bereichern.

  Zum Beispiel: eine Handvoll frisch gehackter grober Rucola, fein geschnittener Schnittlauch oder einige gehackte Walnusskerne, grüne Oliven, frische Chili, Trüffel oder getrocknete Steinpilze.

  

• Fügen Sie das feine Salz hinzu und rühren Sie vorsichtig. In diesem Fall habe ich auch 2 Esslöffel fein geschnittenen Schnittlauch hinzugefügt.

  Lassen Sie es 2 Minuten lang würzen, dann nehmen Sie den Käsebruch mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne heraus und geben ihn in eine Form mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 7 cm.

  

• Sie können die Form im Spülbecken der Küche oder in einer großen Schüssel platzieren, um die überschüssige Molke abzulassen.

  Drücken Sie den Käse mit den Händen in der Form, legen Sie einen kleinen Teller und ein Gewicht darauf, um die Molke schneller abzulassen und den Käse gut zu verdichten.

  Lassen Sie die Molke etwa 2 Stunden lang aus dem Käse ablaufen.

  

• In der Zwischenzeit filtern Sie die Molke, die Sie beiseite gestellt haben, und machen Sie Ricotta daraus oder bewahren Sie sie auf.

  Sie erhalten etwa 2,5 Liter Molke und können sofort einen köstlichen Ricotta herstellen, indem Sie 1 Liter Milch hinzufügen (siehe Ricotta-Rezept).

  Wenn Sie es stattdessen für andere Verwendungen aufbewahren möchten, trinken, in Smoothies, anstelle von Wasser oder Milch in Brot- oder Teigwaren, füllen Sie es in dieselben Milchflaschen, verschließen Sie es gut und bewahren Sie es 8 Tage im Kühlschrank auf.

  

• Nach 2 Stunden ist die Molke fast vollständig abgelaufen und der Käse ist ziemlich kompakt. Machen Sie eine Umwälzung des Käses in der Form, salzen Sie ihn an der Oberfläche mit einer Prise feinen Salz und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

  Nach 12 Stunden wird er trocken sein, nehmen Sie ihn aus der Form, salzen Sie die andere Seite und bewahren Sie ihn 4/5 Tage im Kühlschrank auf. Er ist köstlich, geschmackvoll und es wird eine Freude sein, ihn selbst gemacht zu haben.