Der fermentierte vegane Pecorino ist eine köstliche Alternative zum klassischen gereiften Käse, gedacht für diejenigen, die sich pflanzlich ernähren oder laktoseintolerant sind. In dieser angereicherten Version sieht die Zubereitung die Zugabe von Probiotika und Milchsäure (klicken Sie auf den Link, um zu kaufen) vor, um einen natürlichen Fermentationsprozess zu starten, der dem Käse einen komplexeren, authentischen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht, der dem traditionellen Pecorino sehr nahekommt.
Die pflanzliche Basis wird püriert, bis eine glatte Creme entsteht, dann wird sie für einige Minuten in einem Topf auf dem Herd eingedickt und für nur 24 Stunden fermentieren gelassen. Nach dem Festwerden und der kurzen Reifung im Kühlschrank erhält der vegane Pecorino eine feste Konsistenz und einen kräftigen Geschmack, perfekt zum Reiben oder Servieren in Scheiben.
Die Fermentation mit Probiotika verbessert nicht nur den Geschmack, sondern bereichert das Produkt auch mit nützlichen Mikroorganismen für den Darm und macht es zu einem funktionellen sowie schmackhaften Lebensmittel.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 24 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: eine 400 g Form
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 25 g Cashewkerne (natur, nicht geröstet)
- 25 g geschälte Mandeln (natur, nicht geröstet)
- 60 g Kartoffelstärke
- 15 g Tapiokastärke (nicht das Mehl, sondern die Stärke)
- 100 g Sojajoghurt (natur, ohne Zucker)
- 70 g Kokosmilch (die cremige aus der Dose)
- 20 g desodoriertes Kokosöl
- 20 g helles Miso
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 8 g Nährhefe (Pulver oder Flocken)
- 5 g feines Salz
- 2 Kapseln Probiotika Acidophilus
- 2 g Milchsäure (Pulver)
Schritte
Weichen Sie die Cashewkerne und Mandeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 24 Stunden ein. Alternativ können Sie sie auch für 1 Stunde in kochendem Wasser einweichen.
Geben Sie alle Zutaten, außer den Probiotika, in einen leistungsstarken Mixer und mixen Sie gut, bis Sie eine glatte Creme mit cremiger Konsistenz erhalten.
Gießen Sie die Mischung in einen antihaftbeschichteten Topf und stellen Sie die Herdplatte auf niedrige Hitze.
Rühren Sie die Creme mit einem Spatel um, damit sie nicht anhaftet.
Es dauert etwa 7 Minuten, bis sie fest wird.
Kneten Sie die eingedickte Masse im Topf und schalten Sie dann die Herdplatte aus.
Während die Mischung abkühlt, ölen Sie leicht die Arbeitsfläche ein und bereiten Sie die 2 Probiotika-Kapseln vor.
Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und verteilen Sie sie etwas mit den Händen. Öffnen Sie die Probiotika-Kapseln und verteilen Sie das Pulver auf der Masse.
Kneten Sie mit den Händen, solange es noch warm ist, um die Probiotika gut einzuarbeiten.
Ölen Sie eine Form ein und geben Sie die Masse hinein, drücken Sie sie gut fest und glätten Sie die Oberfläche.
Legen Sie dann eine Frischhaltefolie darüber und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Nach 8 Stunden im Kühlschrank, drehen Sie sie um, legen Sie immer die Folie auf die Oberfläche und stellen Sie sie für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank. Schließlich, nehmen Sie sie aus der Form, bestäuben Sie sie mit Maisstärke und wickeln Sie sie in ein Blatt Backpapier. Lassen Sie sie weitere 12 Stunden im Kühlschrank.
Es ist bereit, genossen zu werden. Je mehr Tage vergehen, desto besser und schmackhafter wird es. Die Milchsäure fungiert auch als Konservierungsmittel.
