Ich habe die Filini in der Pfanne mit Friggitelli zubereitet, inspiriert von den „Fideus a la cassola“, einem spanischen Nudelgericht mit derselben Pastasorte, bei dem normalerweise Fleisch oder Fisch hinzugefügt wird. Meine leichte, vegetarische Version wird nach derselben Vorgehensweise wie die Fideus zubereitet und enthält nur saisonales Gemüse: grüne Friggitelli, San-Marzano-Tomaten und den geheimen Hauch der iberischen Küche.
Wichtig ist, dass ihr Filini aus Hartweizengrieß verwendet, nicht die Eiernudeln, und zwar die längere und dickere Sorte, die ihr im Handel findet. Besorgt euch außerdem eine breite, flache Pfanne, um die Filini mit Gemüse selbst auszuprobieren und sie zusammen mit der Aioli-Sauce zu servieren, wie es die Spanier tun.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Filini-Nudeln (aus Hartweizengrieß, ohne Ei)
- 4 grüne Friggitelli-Paprika
- 1 rote Zwiebel (oder weiß)
- 3 San-Marzano-Tomaten (reif)
- 1 Zehe Knoblauch
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL scharfe Chilipaste
- 1/2 TL mildes Paprikapulver
- Safran (1 Tütchen)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
undefiniert
Utensilien
undefiniert
Zubereitung
Kauft Filini aus Hartweizengrieß, nicht die Eiernudeln, die man normalerweise für Suppen verwendet.
Besorgt euch außerdem eine breite, flache Pfanne, ähnlich der für Paella, und einen Deckel.
Bereitet die Gemüsebrühe zu und stellt sie beiseite.
Gebt das Olivenöl und die ganze Knoblauchzehe in die Pfanne. Bratet sie an, bis sie goldbraun ist, und nehmt sie dann heraus. Gebt die Zwiebel und die gehackten Friggitelli hinzu, fügt eine Prise Salz hinzu und bratet das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten an. Gebt 2 Kellen Gemüsebrühe (ca. 200 ml) hinzu, damit das Gemüse feucht bleibt, und deckt die Pfanne mit dem Deckel.
Nach 20 Minuten gebt die pürierte Tomatenmasse hinzu, die scharfe Chilipaste und das Paprikapulver. Gut umrühren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Bereitet inzwischen den Safranaufguss, indem ihr ihn in 50 ml heißem Wasser auflöst.
Gebt etwa 5 Kellen Gemüsebrühe (ca. 500 ml) in die Pfanne, und sobald sie kocht, die Filini hinzufügen. Umrühren und 8 Minuten garen lassen.Nach 4 Minuten Kochzeit der Pasta, probiert und wenn nötig mit Salz abschmecken. Gebt den Safranaufguss dazu, rührt um und lasst die Pasta weitere 8 Minuten fertig garen.
Zum Schluss den Herd ausschalten, den Deckel auf die Pfanne legen und die Pasta 5 Minuten ruhen lassen.
Serviert die Filini in der Pfanne und bestreut sie mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie. Wenn ihr kräftige Aromen mögt, serviert die Pasta wie die Spanier mit Aioli-Sauce.
