Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleischragùs, das auch für die Füllung der Cannelloni verwendet wird.
Geben Sie das Olivenöl und das Gemüse-Soßgemisch aus einer halben Karotte, einer halben Zwiebel und einem halben Stangensellerie, gehackt, oder 2 Esslöffel fertiges Soffritto aus dem Glas in einen Topf.
Braten Sie das Gemüse an und fügen Sie dann die Wurststücke ohne Haut hinzu.
Geben Sie das Hackfleisch dazu und zerbröseln Sie es mit einer Gabel, während es 5 Minuten im Soffritto anbrät.
Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen, eine Prise Zimt, Lorbeer und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer. Wenn der Alkohol des Weins verdunstet ist, fügen Sie die Tomatenpassata mit einem Glas Wasser und einer Prise Salz hinzu. Geben Sie nicht zu viel Salz hinzu, die Würstchen sind bereits würzig.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleischragù bei mittlerer bis niedriger Hitze eine Stunde lang köcheln.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die 120 Blätter für die Cannelloni vor. Wie bereits erwähnt, können Sie frischen Eiernudelteig verwenden und die Blätter kochen, oder Sie können vorgekochte trockene Cannelloni verwenden.
Im ersten Fall schneiden Sie mit dem frischen Teig Quadrate von 10×10 cm aus und kochen sie in leicht gesalzenem Wasser für 1 Minute, lassen Sie sie abtropfen und auf einem Stofftuch trocknen.
Im zweiten Fall müssen Sie die vorgekochten trockenen Cannelloni nur noch mit der Füllung füllen und in die Auflaufform legen. In diesem Fall müssen Sie ein zusätzliches Glas Flüssigkeit, sei es Wasser, Milch oder Brühe, auf den Boden der Auflaufform geben, um das optimale Garen der vorgekochten Cannelloni zu erleichtern.

Bereiten Sie auch einen halben Liter Béchamel vor und stellen Sie ihn beiseite.
Sie können meinem praktischen und schnellen Rezept unter diesem Link folgen Béchamel die Dosen halbieren.
In diesem Rezept sind die Mengen für 4 Personen berechnet, wobei 3 Cannelloni pro Person kalkuliert werden. Sie können jedoch auch 6 Personen mit 2 Cannelloni pro Portion servieren.

Wenn das Ragù gekocht, eingedickt und sämig ist, schalten Sie die Hitze aus.
Mit einem Löffel nehmen Sie 3/4 des Fleisches aus der Soße und geben es in eine Schüssel.
Das verbleibende Ragù wird verwendet, um die Cannelloni vor dem Backen zu überziehen.
Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu, 4/5 Esslöffel, und kosten Sie die Mischung, um die Würze zu überprüfen.
Lassen Sie die Füllung 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Cannelloni füllen.
2 Teelöffel der Mischung reichen aus, um 1 Cannelloni zu füllen, sei es frische Pasta zum Aufrollen oder vorgekocht zum Füllen.

Legen Sie in eine Auflaufform die Hälfte der Béchamel auf den Boden und legen Sie die Cannelloni nebeneinander darauf. Wenn es sich um vorgekochte trockene Pasta handelt, ist jetzt der Moment, ein Glas Flüssigkeit hinzuzufügen.
Fahren Sie mit einer Schicht des restlichen Fleischragùs, der restlichen Béchamel und einer Prise Parmesan fort. Lassen Sie die Cannelloni 10 Minuten in der Auflaufform ruhen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Gerade genug Zeit, um den Ofen vorzuheizen auf 170 Grad Umluft oder 180 Grad statisch.
Backen Sie die Fleischcannelloni mit Béchamelsauce 40 Minuten lang, bis sie fertig sind.
Vor dem Servieren lassen Sie sie erneut 10 Minuten ruhen und dann guten Appetit.