In diesem Rezept für Frischkäse Primo Sale ohne Lab verwenden wir nur 3 einfache Zutaten und ich zeige euch, wie ihr ihn schnell zu Hause macht. Super vielseitig, auch zum Füllen von Ravioli oder herzhaften Kuchen.
Für den Frischkäse Primo Sale ohne Lab braucht ihr ein Lebensmittelthermometer, eine durchlöcherte Käseform für ca. 500 g, Vollmilch (frisch oder haltbar), weißen Essig mit hohem Säuregehalt (7–9 %), feines Salz – und schon könnt ihr loslegen.
Ich würde euch aber auch empfehlen, andere Käsesorten ohne tierisches Lab zu probieren, komplett pflanzliche Varianten, wie zum Beispiel der cremige Mandelkäse oder Käse aus Reismilch.
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: Für einen Laib von ca. 400 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 l Vollmilch (frisch oder haltbar (H-Milch))
- 80 g Weißweinessig (mit 7–9 % Säure)
- 1 Teelöffel feines Salz
Zubereitung
Bereitet die drei Zutaten vor, die ihr für den Frischkäse Primo Sale braucht.
Gießt die Milch in einen großen Topf, den Essig in ein Glas und bereitet das Salz vor.
Stellt den Topf mit der Milch auf den Herd bei niedriger Hitze und erwärmt sie, bis sie etwa 50 Grad erreicht (prüft mit dem Thermometer).
Gebt 3 Esslöffel Essig dazu, rührt die Milch mit einem Kochlöffel um und lasst sie 2 Minuten auf dem Herd stehen.
Wenn die Temperatur 70 Grad erreicht, gebt weitere 3 Esslöffel Essig dazu, rührt mit dem Kochlöffel und nehmt den Topf vom Herd. Wartet noch 2 Minuten, bevor ihr den restlichen Essig und das Salz dazugebt. Rührt alles ein letztes Mal und hört dann auf.
Jetzt beginnt die Milch sich zu trennen: die Molke wird leicht gelblich und die Käsemasse bildet flockige Gerinnsel. Deckt den Topf ab und lasst alles 15 Minuten ruhen.
Bereitet inzwischen die durchlöcherte Käseform vor, in die ihr den Käse geben wollt, und stellt sie in die Spüle, damit die überschüssige Flüssigkeit gut ablaufen kann.
Nach der Ruhezeit nehmt ihr mit einer Kelle nach und nach die geronnene Milch und gebt sie komplett in die Form. Ohne Eile lasst ihr die Molke vollständig ablaufen.
Nach etwa 1 Stunde ist die Molke größtenteils abgelaufen und ihr könnt das Abtropfen im Kühlschrank für weitere 2 Stunden fortsetzen, indem ihr einen kleinen Teller unter die Form stellt.
Wenn sich der Käse trocken anfühlt, bestreut die Oberfläche mit etwas Salz, holt ihn vorsichtig aus der Form und dreht ihn um, um auch die andere Seite zu salzen.
Lasst ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und verzehrt.
