Der frittierte Tofu mit Schnittlauchöl ist ein typisches chinesisches Gericht, überzogen mit einer goldenen, knusprigen Kruste und gewürzt mit aromatischem Schnittlauchöl. Berühmt für seine vielschichtige Textur, außen knusprig und innen zart, und seinen köstlichen aromatischen Geschmack. Wenn Sie es noch nie gemacht haben, empfehle ich es Ihnen auszuprobieren.
Für dieses Rezept bevorzuge ich den festen oder mittleren Tofu, da er weniger wahrscheinlich zerbricht im Vergleich zu weichen Tofu beim Umgang. Außerdem hat er einen viel ausgeprägteren Sojageschmack, den ich sehr schätze. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, in der der Tofu aufbewahrt wird, und lassen Sie ihn ruhen, bis er Raumtemperatur erreicht (sehr kalter Tofu würde die Öltemperatur beim Frittieren drastisch senken), dann schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter große Würfel.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 Tofu (fest oder mittel)
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Prise Backpulver für herzhafte Gerichte (optional, erhöht die Knusprigkeit und die goldene Farbe leicht)
- n.B. Salz und weißer Pfeffer gemahlen
- 1 Stängel Schnittlauch
- eine Prise Kreuzkümmel
- 100 ml Sonnenblumenöl
- n.B. Sojaöl (zum Frittieren)
Schritte
Bereiten Sie zuerst das Schnittlauchöl vor, indem Sie den grünen Stängel und den weißen Teil fein schneiden und in eine Schüssel zusammen mit zwei Prisen Kreuzkümmel geben. Nachdem Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzt haben, gießen Sie es kochend über den Schnittlauch, mischen Sie die Mischung und lassen Sie sie in der Schüssel oder einem verschlossenen Glas ruhen.
Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, in der der Tofu aufbewahrt wird, lassen Sie ihn ruhen, bis er Raumtemperatur erreicht, wenn er kalt war, dann schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter große Würfel (auf dem Foto mein halb fester hausgemachter Tofu). Dann tupfen Sie die Tofuwürfel leicht mit saugfähigem Küchenpapier ab.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Mehl, die Maisstärke, eine Prise Salz und eine Prise weißen Pfeffer, tauchen Sie die Tofuwürfel hinein und bedecken Sie sie gleichmäßig und dünn von allen Seiten, dann entfernen Sie vorsichtig das überschüssige Mehl.
Achten Sie auf die Trocknungs- und Panierzeiten des Tofus, die bereits mit Mehl bedeckten Tofuwürfel müssen sofort frittiert werden, sonst tritt die Feuchtigkeit des Wassers wieder an die Oberfläche.
Geben Sie das Sojaöl in eine Pfanne, bedecken Sie die Oberfläche und erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Flamme, dann legen Sie die panierten Tofuwürfel hinein.
Frittieren Sie jede Seite des Würfels, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Drehen Sie sie vorsichtig mit einer Zange, um sie nicht zu zerbrechen.
Wenn sie schön goldbraun sind, legen Sie sie auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Legen Sie die frittierten Tofuwürfel auf einen Servierteller und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit dem zuvor zubereiteten Schnittlauchöl.
