Die goldbraun gebackenen Rotbarben sind ein zweites Fischgericht, das man nicht unterschätzen sollte, nicht nur weil sie preiswert sind, sondern wegen ihres weißen, mageren Fleisches und weil sie reich an Nährstoffen sind. Gut wie die Sardellen im Kartoffeltörtchen und frische Sardellen.

Das Rezept für die goldbraun gebackenen Rotbarben ist einfach und schnell, für 4 Personen können 12 mittelgroße Rotbarben ausreichen, etwas Mehl, Öl zum Frittieren.
Nachdem Sie den Fisch ausgewählt haben, der ganz frisch sein muss, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und schneiden Sie mit einer Schere alle Flossen ab, die er auf dem Rücken, unter dem Bauch und unter dem Kopf hat. Mit der Klinge eines scharfen Messers schuppen Sie die Fische vom Schwanz bis zum Kopf und entfernen Sie die Innereien. Waschen Sie die Rotbarben erneut und trocknen Sie sie, indem Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier abtupfen.
In einen Plastikbeutel geben Sie 2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Hartweizengrieß, 1 Teelöffel feines Salz und eine Prise Paprika (optional) und schütteln Sie den Beutel, um die Pulver zu mischen.
Stecken Sie 2-3 Rotbarben auf einmal in den Beutel, verschließen Sie ihn mit den Händen und schütteln Sie ihn vorsichtig mit den Fischen darin. Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßige und dünne Panade, ohne Abfall und ohne Überschüsse.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, ich bevorzuge Erdnussöl, und wenn es die richtige Temperatur erreicht, frittieren Sie die bemehlten Rotbarben nach und nach.
Lassen Sie sie 3-4 Minuten im Öl braten und wenn sie knusprig und goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus. Servieren Sie die gebackenen Rotbarben mit Zitronenscheiben und einer Prise Sesamsamen.