Die gebratenen Oliven gefüllt mit Thunfisch sind die Meeresversion der berühmten und geliebten gefüllten Oliven aus Ascoli mit Fleisch. Sie werden aus großen grünen entkernten Oliven gemacht, gefüllt mit Thunfisch in Öl, Kapern, Gewürzen und Parmesan, dann paniert und gebraten.
Schmackhaft und appetitlich können die gebratenen Oliven gefüllt mit Thunfisch zusammen mit dem Aperitif serviert werden, mit Vorspeisen oder als ein leckerer Snack mit Freunden. Servieren Sie sie mit Saucen nach Belieben und lesen Sie wie man Aioli ohne Eier macht und Mayonnaise ohne Eier. In diesem Rezept werde ich Ihnen den Ablauf für die Zubereitung von 30 gebratenen Oliven vereinfachen, aber Sie können die Mengen immer verdoppeln, um mehr zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 30 grüne Oliven (große entkernte)
- 100 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 20 g geriebener Parmesan
- 5 Kapern in Essig
- 1 Eigelb (+ 1 ganzes Ei für die Panierung)
- 1/2 Zehe Knoblauch (ohne den Kern)
- gehackte Petersilie (frisch)
- 1 Esslöffel Semmelbrösel für die Füllung (+ 100 g für die Panierung)
- 30 g Mehl (für die Panierung)
- n.B. Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Frittieren
Schritte
Tropfen Sie das gesamte Öl vom Thunfisch ab und geben Sie ihn in einen Mixer. Fügen Sie das Eigelb hinzu, heben Sie das Eiweiß auf, dann den Parmesan, die Kapern, den Knoblauch und die gehackte Petersilie und mixen Sie zu einer homogenen Masse.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie die Semmelbrösel sowie eine Prise Salz hinzu. Probieren Sie, um die Würze anzupassen, und geben Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Bereiten Sie die grünen, großen und entkernten Oliven vor, indem Sie sie unter fließendem Wasser von der Salzlake abspülen, dann schneiden Sie sie vertikal in der Mitte auf und füllen Sie jede mit der Thunfischfüllung.
Drücken Sie die Füllung gut zusammen, indem Sie sie in der Olive verschließen.
Bereiten Sie drei Schälchen vor, in die Sie das Mehl, die verquirlten Eier mit dem übrigen Eiweiß und die Semmelbrösel geben. Diese benötigen Sie für die Panierungsschritte der Oliven.
Nehmen Sie die gefüllte Olive und wälzen Sie sie zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Semmelbröseln.
Für eine dickere und knusprigere Kruste wiederholen Sie die letzten beiden Schritte ein zweites Mal, im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln. Formen Sie dann zwischen den Händen eine runde und glatte Kugel.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf zum Frittieren, auf der kleinsten Flamme Ihrer Küche, bei niedriger Hitze. Machen Sie den Zahnstocher-Test im Öl, und wenn es fertig ist, frittieren Sie die Oliven 5/6 auf einmal, je nach Größe Ihrer Fritteuse.
Frittierzeit 3 Minuten, dann abtropfen lassen und heiß servieren. Sie können auch eingefroren werden, nachdem sie zur Hälfte frittiert wurden. Dann aus dem Gefrierfach nehmen und fertig frittieren, bis sie goldbraun sind.
