Der gefüllte herzhafte Briochekranz mit Wurstwaren, Käse und hartgekochten Eiern, ist ein rustikaler Kuchen gut und schön zu präsentieren bei jeder Gelegenheit, auch bei besonderen Anlässen. Durch seine Kranzform kann er auch als Tischdekoration während der Feiertage verwendet werden und warm oder kalt als Vorspeise oder Zwischengang serviert werden.
Das Rezept für den herzhaften Briocheteig ist weich und schmackhaft, in Kranzform modelliert und dekoriert mit kleinen Zöpfen, beim Schneiden finden Sie eine reichhaltige Füllung, die alle sprachlos ob ihrer Köstlichkeit machen wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Briocheteig (1 Portion Grundrezept)
- 100 g Salami
- 100 g Mortadella
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 g Provolone (mild oder scharf, nach Belieben)
- 50 g grüne Oliven (entkernt)
- 3 hartgekochte Eier
- n.B. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- n.B. Mohnsamen + Sesamsamen ((optional))
Schritte
Bereiten Sie 1 Portion Briocheteig vor, indem Sie das Grundrezept im Link folgen.
Legen Sie den Teig in eine abgedeckte Schüssel und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung aufgehen, das dauert etwa 2 Stunden.
Schneiden Sie die Wurstwaren, den Käse, die hartgekochten Eier und die Oliven in kleine Würfel.
Alles in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Nach der Gehzeit den Briocheteig entlüften und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Bilden Sie ein Rechteck von ca. 60 cm x 45 cm.
Decken Sie drei Viertel des Teigs mit der Füllung ab (Abbildung 1) und lassen Sie 10 cm frei, die Sie für die dekorativen Zöpfe des Kranzes verwenden werden. Schneiden Sie dann 24 Streifen.
Rollen Sie den Teig mit der Füllung auf sich selbst und stoppen Sie genau dort, wo die Fransen der Streifen beginnen (Abbildung 2).
Nun können Sie 8 kleine Zöpfe aus den geschnittenen Teigstreifen machen (Abbildung 3).
Wickeln Sie die Zöpfe um den Zylinder des Briochekranzes und drücken Sie sie gut von einem Ende zum anderen an (Abbildung 4).
Fetten und mehlen Sie eine Kranzform mit einem Durchmesser von 26 cm ein, auch 25 cm sind in Ordnung.
Legen Sie den Briochekranz hinein und versiegeln Sie die Enden miteinander.
Bestreichen Sie den Kranz mit dem verquirlten Eigelb und dekorieren Sie ihn dann mit Mohnsamen auf den Zöpfen und Sesamsamen auf den verbleibenden freien Flächen. Dieser letzte Schritt ist optional.
Legen Sie den Briochekranz jetzt an einen geschützten Ort und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen (im ausgeschalteten Ofen ist ideal).
Heizen Sie schließlich den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und backen Sie ihn für 35/40 Minuten, bis er goldbraun ist.
