Heute bereiten wir zusammen glutenfreie Pizza mit hausgemachter Mischung zu, ohne uns Sorgen machen zu muessen, eine teure fertige Mischung zu besorgen. Dies ist eine der vielen Versionen, die ich ausprobiert habe, mit einer vorgegebenen Kombination aus den am meisten erhältlichen glutenfreien Mehlen auf dem Markt.
Ich habe 6 Teile feines Reismehl, un fühlbar, 2 Teile Kartoffelstärke, 1 Teil Maisstärke und schließlich 1 Teil Mehl nach Wahl verwendet, um dem Teig Charakter zu verleihen. In diesem Fall habe ich Kastanienmehl gewählt, das nach Belieben durch ein anderes glutenfreies Mehl wie Sojamehl, Teffmehl oder Buchweizen oder Hirsemehl ersetzt werden kann.
All diese Mehle enthalten kein Gluten, daher füge ich zur Erzeugung eines falschen Klebergerüsts, das eine minimale Elastizität des Teigs gewährleistet, Guarkernmehl oder Xanthan in Pulverform hinzu, in der Menge von 1-2 g pro 100 Gramm Mehl. Es ist leicht im Supermarkt in den Bio- oder veganen Abteilungen in kleinen Tüten zu finden.
Außerdem ist die Hydratation glutenfreier Pizzas immer hoch, deshalb empfehle ich, mindestens 80% Wasser oder andere Flüssigkeiten zu verwenden, in diesem Teig sind es über 90%. Schließlich, da es sich um einen glutenfreien Teig handelt, findet die Hefe wenig Nahrung zum Verzehr, daher halte ich keine lange Gärung für nötig, der zugesetzte Honig und das Guarkernmehl leisten ihren kleinen Beitrag, um genügend Gas freizusetzen und die Pizza ausreichend zu belüften.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für ein Blech von 39×32 cm.
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 180 g Reismehl (fein, un fühlbar)
- 60 Kartoffelstärke
- 30 g Maisstärke
- 30 g Kastanienmehl
- 5 g Guarkernmehl (in Pulverform)
- 270 ml Wasser (lauwarm)
- 12.5 g frische Hefe
- 4 g Honig
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 4 g feines Salz
- 200 g passierte Tomaten
- 200 g Mozzarella (oder pflanzlicher Mozzarella)
- q.b. Öl, Salz, Basilikum
Schritte
Mischen Sie die Mehle gut untereinander, Reis, Kartoffelstärke, Maisstärke, Kastanienmehl zusammen mit Guarkernmehl in Pulverform und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie in eine große Schüssel das lauwarme Wasser und den Honig, fügen Sie die zerbröselte frische Hefe hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang auflösen.
Fügen Sie das Mehl-Mix dem Wasser mit der Hefe hinzu und kneten Sie alles mit einer Gabel in der Schüssel, um alle Pulver gut zu sammeln. Zum Schluss fügen Sie das Öl mit dem Salz hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie bis zur Verdoppelung aufgehen, das dauert etwa 1 Stunde.
Nach der Gehzeit ölen Sie ein Blech von etwa 39×32 cm mit Öl ein und geben Sie den Teig in die Mitte. Mit öligen Händen dehnen Sie ihn vorsichtig bis zu den Rändern des Blechs.
Stellen Sie das Blech in den ausgeschalteten Ofen und lassen Sie es noch einmal für etwa 30 Minuten aufgehen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die gewürzten Tomaten mit Öl, Salz und Basilikum vor, und nach der zweiten Gehzeit im ausgeschalteten Ofen verteilen Sie sie auf der Pizza und verteilen Sie sie gut bis zu den Rändern.
Heizen Sie den Ofen auf 200° vor und backen Sie die Pizza für 10 Minuten im untersten Rost.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, bestreuen Sie alles mit Mozzarella oder pflanzlichem Käse, begießen Sie es mit einem Schuss Olivenöl und beenden Sie das Backen der Pizza für weitere 5 Minuten im obersten Rost des Ofens.
