Die hausgemachten Garganelli sind eine Art gerillte Eiernudeln, die durch das Zusammenfalten kleiner Quadrate aus Teig hergestellt werden. Sie sind als typisches Produkt der Region Emilia-Romagna anerkannt. Ihr Aussehen ähnelt den „Penne“, mit dem Unterschied, dass der Überlappungspunkt der beiden Teighälften des Garganelli eine andere Konsistenz hat.
Um die Form der Garganelli zu erhalten, genügt es, die Rombe aus Eierteig um einen speziellen Holzstab zu rollen und sie dann auf einem kleinen gerillten Brett, genannt Kamm oder Gnocchi-Rolle, zu drehen, um der Pasta die charakteristische Riffelung zu verleihen.
Die hausgemachten Garganelli auf Emilia-Art enthalten im Teig geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss und sind hervorragend und schmackhaft, auch in Brühe zu kochen, sowie in weißer Sauce mit einer köstlichen Creme aus frischer Sahne und Speck.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
Schritte
Legen Sie das Mehl als Vulkan auf ein Brett oder in eine große Schüssel und fügen Sie in der Mitte die Eier, den Parmesan, die Muskatnuss und das Öl hinzu. Nach Belieben kann auch eine Prise Salz hinzugefügt werden.
Kneten Sie die Zutaten und arbeiten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten. Falls erforderlich, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser zum Teig hinzu, formen Sie dann eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Mit dem Nudelholz oder mit Hilfe der Nudelmaschine rollen Sie den Teig dünn aus. Schneiden Sie Quadrate von 3 oder 4 cm Breite.
Platzieren Sie die Rombe des Teigs auf dem Kamm und rollen Sie sie mit dem Holzstab.
Mit einer Drehbewegung und leichtem Druck schließen Sie den Garganello. So erhalten Sie die typische Riffelung.
Heben Sie den Stab vom Kamm ab und ziehen Sie den Garganello ab. Lassen Sie die Garganelli auf einem bemehlten Tablett, das mit einem sauberen Tuch bedeckt ist, trocknen, bis sie verwendet werden.
