Die hausgemachte Kondensmilch ist ein Rezept, das man leicht mit Milch und Zucker zubereiten kann, und bei Bedarf in Glasgefäßen aufbewahren kann. Es ist eine flüssige und zarte, sehr süße Mischung, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, wie zum Beispiel Mürbeteig mit Milch, Eis, Halbgefrorenem und Cremes oder einfach zum Kaffee oder auf Toast gestrichen.
Um die Kondensmilch herzustellen, braucht man nur etwas Geduld, um die Milch mit dem Zucker zu kochen, um sie zu kondensieren, d.h. das Wasser zu verdampfen, das sich in der Milch befindet. Ich habe gesehen, dass in einigen Rezepten Butter hinzugefügt wird, aber ich sehe keine Notwendigkeit, sie mit anderen Fetten zu ergänzen, in anderen wird Maisstärke hinzugefügt, um die Kondensationszeiten zu verkürzen, aber auch diese Zugabe ist nicht notwendig.
Ich habe es auf alle möglichen Arten ausprobiert, aber Einfachheit siegt immer. Milch, Zucker und Vanillin zum Aromatisieren reichen aus, um eine ausgezeichnete hausgemachte Kondensmilch zu erhalten, die der gekauften in Dosen ähnelt. Der einzige Punkt, auf den man achten muss, ist die Kochzeit, die die Dichte des Konzentrats beeinflusst. Je länger man es kocht, desto dicker wird es.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: ca. 400 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 ml Vollmilch (frisch)
- 240 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin (in Pulverform)
Schritte
In einer beschichteten Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand alle Zutaten vermischen, die Milch, den Zucker und das Vanillin in Pulverform.
Mit einem Schneebesen verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Wenn die Milch zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, sie sollte sehr niedrig sein, und weiterkochen, während man rührt, bis die Mischung auf 65 % reduziert ist.
Es dauert etwa 30 Minuten, bis sich die Konsistenz der Mischung verändert hat, sie wird dichter und hinterlässt eine Spur auf der Pfanne.
Beachten Sie, dass sie flüssig sein sollte, weil sie nach dem Abkühlen noch dichter wird.
Den Herd ausschalten und die noch heiße Kondensmilch in ein sterilisiertes Glasgefäß umfüllen. Den Deckel schließen und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank für 10-15 Tage aufbewahren.
Alternativ können Sie die Kondensmilch auch in speziellen Eiswürfelbehältern einfrieren.
