Mit hausgemachten Ravioli und 10 Füllideen begeistert ihr Groß und Klein mit Geschmack und Fantasie.
Keine Panik: Der Ablauf ist einfacher, als ihr denkt, nachdem ihr den Eierteig aus Mehl und frischen Eiern zubereitet habt. Ist der Teig fertig, rollt ihr ihn von Hand mit dem Nudelholz oder einfacher mit der Nudelmaschine aus. Habt ihr eine dünne Teigplatte, belegt ihr sie mit der gewünschten Füllung und formt die Ravioli in der Form, die euch am besten gefällt – quadratisch, rund oder dreieckig.

DER TEIG FÜR HAUSGEMACHTE RAVIOLI
Für etwa 40 Ravioli benötigt ihr: 400 g Weizenmehl (Typ 00) – 3 frische Eier – eine Prise Salz – 1/2 Schnapsglas Wasser (Oma-Trick: Wasser und etwas Weißwein) und eine Handvoll Hartweizengrieß zum Bestäuben der Ravioli von oben und unten.
Beginnt damit, das Mehl zu sieben, schlagt die Eier mit der Prise Salz auf und vermischt beides. Wenn die Eier ins Mehl eingearbeitet sind, gebt nach und nach das Wasser hinzu, bis ihr eine glatte und elastische Masse habt. Knetet den Teig auf der Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten lang, dann wickelt den Teigkloß in Frischhaltefolie und lasst ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig in dünne Platten, von Hand mit dem Nudelholz oder einfacher mit der Nudelmaschine. Legt zwei lange Teigrechtecke nebeneinander, setzt auf das erste kleine Häufchen der Füllung mit Abstand voneinander und deckt sie mit der zweiten Teigplatte ab. Drückt die beiden Platten gut zusammen und formt die Ravioli, indem ihr sie mit einem Teigrädchen aussticht. Ihr könnt auch fertige Ravioliformen verwenden und die gewünschte Form wählen. Bestäubt die Ravioli abschließend mit Hartweizengrieß und legt sie auf ein Tablett zum Trocknen. Die Ravioli lassen sich auch einfrieren; beim Gebrauch werden sie ohne Auftauen direkt ins kochende Wasser gegeben.

HAUSGEMACHTE RAVIOLI UND 10 IDEEN ZUM FÜLLEN
Die Auswahl ist groß, angefangen bei klassischen Fleischfüllungen oder der fleischlosen Variante mit Ricotta und Spinat bis hin zu weiteren fantasievollen Kombinationen. Hier 10 Füllideen zum Ausprobieren: Zutaten fein hacken und miteinander vermengen.

1 – FLEISCHFÜLLUNG
100 g gebratenes Hähnchenbrustfilet
100 g gekochtes Rindfleisch
50 g gekochter Schinken
3 Esslöffel geriebener Grana
2 Eigelb
nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 – RICOTTA UND SPINAT
250 g trockene Ricotta
150 g gekochter, gut ausgepresster Spinat
4 Esslöffel geriebener Grana
2 ganze Eier
nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss

3 – MIT THUNFISCH
300 g abgetropfter Thunfisch
3 hartgekochte Eier
50 g Kapern
1 Stück Butter

4 – MIT ARTISCHOCKEN
6 gekochte Artischockenherzen
2 ganze Eier
2 Esslöffel Kochsahne
zwei Esslöffel Mehl zum Binden
nach Geschmack Salz, Pfeffer

5 – MIT AUBERGINEN
1 Aubergine, in Scheiben, ohne Schale, angebraten
50 g gekochter Schinken
50 g trockene Ricotta
2 Esslöffel geriebener Grana
nach Geschmack Minze, Salz, Pfeffer

6 – MIT LACHS
250 g geräucherter Lachs
150 g trockene Ricotta
1 Esslöffel geriebener Grana
nach Geschmack Schnittlauch, Salz

7 – KARTOFFELN UND GORGONZOLA
400 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
50 g Gorgonzola
nach Geschmack gehackte Petersilie, Salz

8 – ZWIEBELN UND PECORINO
500 g in Butter angeschwitzte Zwiebeln
80 g geriebener Pecorino
2 Esslöffel geriebener Grana
nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse (oder Minze)

9 – RICOTTA UND WALNÜSSE
250 g trockene Ricotta
50 g Walnusskerne
4 Esslöffel geriebener Grana
2 Eigelb von hartgekochten Eiern
nach Geschmack abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

10 – MIT GEMÜSE
200 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
80 g gekochte Karotten
80 g gekochte Zucchini
1/2 Lauch
1 Eigelb
nach Geschmack Salz, Pfeffer