Da ich laktoseintolerant bin, produziere ich mindestens einmal pro Woche meine eigene Sojamilch zu Hause. Ich mache das seit vielen Jahren und in diesem Rezept Nummer 2 möchte ich einige Aktualisierungen vornehmen, die Ihnen die periodische Selbstproduktion erleichtern.
Hausgemachte Sojamilch ist definitiv besser als die im Supermarkt gekaufte, auch wenn sie etwas Zeit erfordert, aber bedenken Sie, dass es machbar ist und am Ende sehr einfach zu handhaben. Besorgen Sie sich biologisch getrocknete gelbe Sojabohnen, einen großen Topf, einen Schaumlöffel, ein Musselin-Tuch oder einen Milchpressbeutel, eine Schüssel und ein Sieb.
Berücksichtigt man das im vorherigen Beitrag über Sojamilch von vor einigen Jahren erklärte Konzept, war das Verhältnis von Soja zu Wasser wie folgt: 100 g getrocknete Sojabohnen = 900 ml Wasser (was in Ordnung ist), aber in diesem Rezept reduzieren wir das Wasser, daher benötigen wir für 1 Liter Sojamilch 200 g getrocknete Sojabohnen und 1600 ml natürliches Wasser, nicht aus der Leitung. Dieses Soja-Wasser-Verhältnis verwende ich auch, um Seidentofu im Rezept für Douhua mit Ingwersirup herzustellen.
Die Rehydrierungszeiten der Sojabohnen für trinkfertige Milch variieren zwischen 8 und maximal 12 Stunden, im Gegensatz zu wenn Sie Tofu oder Seidentofu selbst herstellen, was auf 4 bis maximal 6 Stunden halbiert ist, und das macht den Unterschied bei der hervorragenden Herstellung der beiden Käsesorten aus.
Schließlich können Sie die Sojamilch als Getränk naturbelassen genießen oder sie schmackhafter machen, indem Sie 15 g Rohrzucker pro Liter oder eine halbe Vanilleschote oder auch eine Prise Salz hinzufügen, ganz nach Ihrem Geschmack.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1 Liter
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
Zutaten
- 200 g getrocknete Sojabohnen (gelb, biologisch)
- 1600 ml Wasser (natürlich, nicht aus der Leitung)
Schritte
Wiegen Sie die biologisch getrockneten gelben Sojabohnen ab und spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab. Dann geben Sie sie in ein Becken mit 700 ml natürlichem Wasser, nicht aus der Leitung. Lassen Sie sie 8 bis maximal 12 Stunden rehydrieren.
Zu diesem Zeitpunkt hat es den größten Teil des Einweichwassers aufgenommen. Früher habe ich es nach der Rehydrierung weggeschüttet, jetzt schütte ich die Sojabohnen ab und verwende dieses Wasser für die Zubereitung der Milch.
Geben Sie die Hälfte der rehydrierten Sojabohnen in den Mixer mit 800 ml natürlichem Wasser (einschließlich des Rehydrierungswassers) und mixen Sie alles fein für 2 Minuten, bis es eine homogene Masse wird.
Gießen Sie die gemixte Sojabohnenmasse in den Kochtopf und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die andere Hälfte der rehydrierten Sojabohnen in den Mixer mit weiteren 800 ml natürlichem Wasser und mixen Sie wie zuvor. Machen Sie diesen Vorgang in zwei Schritten und geben Sie diese Menge dann ebenfalls in den Kochtopf.
Der Kochtopf muss groß genug sein, um die Sojamasse aufzunehmen, ohne bis zum Rand zu kommen, sondern mindestens 4 cm Abstand zu haben.
Nach dem Mixen der Sojabohnen mit Wasser haben Sie viel Schaum an der Oberfläche. Entfernen Sie diesen sorgfältig mit einem Schaumlöffel.
Nachdem Sie den ganzen Schaum entfernt haben, schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie die Milch bei mittlerer/niedriger Temperatur. Rühren Sie gelegentlich mit dem Kochlöffel um, damit die Sojabohnen nicht am Boden haften bleiben, da dies der Milch einen schlechten Geschmack verleiht.
Rühren Sie, bis es zum Kochen kommt, das dauert etwa 20-25 Minuten. Lassen Sie es dann 10 Minuten kochen, dabei entfernen Sie weiteren Schaum, der sich auf der Milch bildet.
Es ist fertig, wenn es süß schmeckt. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es filtern, sonst verbrennen Sie sich die Hände beim Auspressen der Milch.
Die bequemste Lösung ist es, im Küchenspülbecken einen hohen Behälter mit einem Sieb oder einem Abtropfsieb darauf vorzubereiten.
Legen Sie ein angefeuchtetes Musselin-Tuch darüber oder den speziellen Filterbeutel und gießen Sie die Sojamasse hinein.
Und hier kommt der spannende Teil des Rezepts, das Melken der Sojamilch. Sammeln Sie die Enden des Musselin-Tuchs, machen Sie ein Bündel und drücken Sie die Sojabohnen aus, bis der letzte Tropfen Milch im Behälter ist.
Mit dem speziellen Beutel für diesen Vorgang (den ich gekauft habe, nachdem ich das Foto gemacht hatte) ist der Vorgang einfacher, vor allem praktischer, da man nicht aufpassen muss, dass das Bündel während des Auspressens der Milch nicht aufgeht. Aber beide Methoden sind gültig.
Was im Musselin-Tuch oder Beutel übrig bleibt, ist kein Abfall, sondern ein köstlicher Okara, die für viele fantastische Rezepte wiederverwendet werden kann. Bewahren Sie sie 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein.
Die Sojamilch ist bereit zur Abfüllung und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie sie schmackhafter machen möchten, können Sie pro Liter Milch 15 g Rohrzucker hinzufügen, oder eine Prise Salz oder eine halbe Vanilleschote.
