Hausgemachte Sojamilch ist kräftiger und geschmackvoller, daran besteht kein Zweifel, und sie lässt sich nicht mit gekauftem Sojamilch vergleichen, auch wenn dieses bereits fertig und praktisch in der Verwendung ist. Ich weiß, dass die Zubereitung mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber ich ziehe es vor, zu trinken oder meinen Tofu mit hausgemachter Milch herzustellen.
In diesem Rezept habe ich die Mengen nicht improvisiert, sondern einer genauen Formel gefolgt, die auch Ihnen ausgezeichnete Ergebnisse liefern wird. (lesen Sie unten das Verhältnis Soja zu Wasser)
Hausgemachte Sojamilch kann naturbelassen oder auch gesüßt hergestellt werden. Mit Vanille aromatisiert schmeckt sie besser, wenn man sie als Getränk genießt oder für Cremes und Desserts verwendet.
Das Verhältnis Soja zu Wasser ist wie folgt:
– 100 g gelbe Bio-Sojabohnen
– 900 ml gereinigtes Wasser (kein Leitungswasser, sondern gefiltert oder aus der Flasche)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 1,5 Liter
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Menge, um 1,5 l Sojamilch zu erhalten, die Sie als Getränk oder zur Zubereitung von Tofu verwenden können.
- 300 g gelbe Sojabohnen (getrocknet, bio)
- 2.70 l Wasser (zum Kochen)
Utensilien zur Herstellung der Sojamilch
- Topf (geräumig)
- Mixer
- 1 Sieb
- 1 Mulltuch aus Baumwolle
Zubereitung
1 – Waschen Sie die Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser und legen Sie sie zum Einweichen in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
2 – Nach etwa 10–12 Stunden hat sich das Volumen der Sojabohnen verdoppelt. Spülen Sie sie nochmals unter Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
3 – Wiegen Sie die Menge Wasser für das Kochen der Sojabohnen ab: 2 Liter 700 ml. Geben Sie einen Teil der Sojabohnen in den Mixer, fügen Sie einige Schöpflöffel Wasser hinzu und beginnen Sie zu mixen.
4 – Mixen Sie die Sojabohnen nach und nach mit dem Wasser, bis beide Zutaten aufgebraucht sind.5 – Gießen Sie die Mischung in einen großen Topf und entfernen Sie mit einer Schaumkelle den auf der Oberfläche entstehenden Schaum.
6 – Stellen Sie die Hitze auf niedrige Flamme und lassen Sie die Mischung köcheln. Ab dem Zeitpunkt, an dem die Milch zu kochen beginnt, rechnen Sie mit 15–20 Minuten Kochzeit ohne Deckel.
7 – Beenden Sie das Kochen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Milch lauwarm werden, bevor Sie sie filtern.
8 – Ich empfehle, nicht zu filtern, solange die Milch noch kochend heiß ist, sonst könnten Sie sich beim Ausdrücken des Tuchs verbrennen.
9 – Nehmen Sie ein Sieb und stellen Sie es über einen großen Behälter, um die gefilterte Milch aufzufangen. Legen Sie ein Mulltuch aus Baumwolle in das Sieb und gießen Sie die Milch mithilfe eines Schöpfloffs portionsweise hinein.
10 – Drücken Sie den zurückbleibenden Soja-Brei im Tuch aus, indem Sie die Ecken des Mulltuchs anheben, wie ein kleines Bündel.
11 – Im Mulltuch bleiben die Sojarückstände zurück – werfen Sie diese nicht weg. Von der Sojabohne wird nichts verschwendet. Dieser Brei heißt Okara und Sie können ihn für viele Rezepte verwenden, zum Beispiel für die köstlichen Kartoffel-Okara-Kroketten.
11 – Die naturbelassene Sojamilch ist fertig zum Verzehr. Bewahren Sie sie in einer Glasflasche im Kühlschrank auf, wenn Sie sie trinken möchten, oder verwenden Sie diese Menge perfekt für das Rezept des Tofu.
12 – Für ein geschmackvolleres Getränk genügt es, 20 g Zucker und eine Vanilleschote pro Liter Milch hinzuzufügen, solange die Milch noch lauwarm ist. Danach abkühlen lassen, die Vanille entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.
