Für diejenigen, die bereits die süße Version des Brioche-Teigs, die auf der Zunge zergeht, probiert haben, ist es an der Zeit, auch den herzhaften Brioche-Teig, ein weiches, schmackhaftes und vielseitiges Grundrezept für viele rustikale Rezepte, auszuprobieren.
Die Zutaten und das Verfahren sind die gleichen wie beim süßen Brioche-Teig, mit Ausnahme der Menge an Zucker und Butter: Wir haben Mehl, Eier, Milch, Butter und Öl. Es ist ein Rezept, das ich persönlich bei verschiedenen Gelegenheiten getestet habe, und ich kann Ihnen den Erfolg garantieren.
Sie erhalten das perfekte Grundrezept für gefüllte Brioche-Zöpfe mit Käse und Wurst, herzhafte Hörnchen, oder rustikale Brioches und viele, viele andere Rezepte, bei denen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 00
- 100 g Milch (für 1/2 Portion 70 Milch verwenden)
- 3 Eier (für 1/2 Portion 1 Ei verwenden)
- 100 g Butter
- 80 g Pflanzenöl
- 30 g Zucker
- 10 g Honig
- 14 g Salz
- 20 g frische Bierhefe
Schritte
Geben Sie die ganzen Eier in eine kleine Schüssel und schlagen Sie sie.
Gießen Sie die kalte Milch in eine andere kleine Schüssel mit dem Zucker, dem Honig und der zerbröselten Bierhefe und lassen Sie es ein paar Minuten auflösen.
Nehmen Sie eine große Schüssel für den Teig, geben Sie das gesiebte Mehl hinein und fügen Sie nach und nach die geschlagenen Eier hinzu. Dann fügen Sie die Milch hinzu, immer nach und nach, bis sie vollständig aufgesogen ist. Geben Sie das Öl hinzu und kneten Sie die Masse in der Schüssel mit einem Spatel, da sie weich und klebrig sein wird.
Fügen Sie schließlich die weiche Butter in zwei oder drei Portionen hinzu, bis sie vollständig absorbiert ist und fügen Sie zuletzt das Salz hinzu.
Lassen Sie den Teig an diesem Punkt 15/30 Minuten ruhen, abgedeckt. Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig in der Schüssel weiter, indem Sie Falten von außen nach innen formen, um ihn kompakt und glatt zu machen. Bei Bedarf etwas Mehl bestreuen.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den herzhaften Brioche-Teig bis zur Verdopplung aufgehen, es wird etwa 4 Stunden dauern, aber die Gehzeit hängt von der Außentemperatur ab.
Die Mengen dieses Rezepts sind perfekt für 1 salzigen Kuchen, 1 gefüllten Zopf oder 16 kleine rustikale Hörnchen. Halbieren oder verdoppeln Sie sie je nach Verwendung.
