Ein gutes Hühnerbrühe zu machen ist nicht so einfach, wie es scheint, aber es ist möglich, es mit ein paar kleinen Tricks zu erreichen, die den Geschmack und die Lagerfähigkeit verbessern. Um eine ausgezeichnete Brühe zu machen, folgen Sie diesem einfachen Rezept mit allen Schritten, um einen schmackhaften Consommé zu erzielen.
An kalten Wintertagen ist es ein natürliches Stärkungsmittel, und während der Feiertage ist es perfekt, um die üppigen Gerichte, die wir am Tag zuvor serviert haben, zu erleichtern. Sie können zur Hühnerbrühe Cappelletti oder Tortellini hinzufügen oder die Passatelli oder andere Nudeln nach Belieben und servieren das gekochte Huhn mit der grünen Sauce, es wird ein Hit.
Aus Erfahrung empfehle ich nicht, Kartoffeln, frische Tomaten und Petersilie in die Brühe zu geben, weil diese drei Gemüse die Lagerfähigkeit der Brühe beeinflussen, die dazu neigt, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen. Außerdem kann man, nachdem man eine bestimmte Menge Brühe gemacht hat, diese leicht in geeigneten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Huhn (ganz und ausgenommen)
- 2.5 l Wasser
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Stangen Sellerie
- 2 weiße Zwiebeln (groß)
- 1 Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Blätter Lorbeer
- 4 Nelken
- 1 Zweig Rosmarin
- n.B. schwarzer und rosa Pfefferkörner (1 Teelöffel)
- n.B. Salz
Schritte
Entfernen Sie die Innereien des Huhns, flämmen Sie die Haut ab und waschen Sie es unter fließendem Wasser.
In einem großen Topf das Wasser und den Wein einfüllen, das Huhn hineinlegen und alle in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Gemüse und die Aromen hinzufügen. Kein Salz hinzufügen, das machen Sie drei Viertel der Kochzeit der Brühe.
Kochen Sie die Hühnerbrühe bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden und wenn sie leicht eingekocht ist, fügen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.
Setzen Sie das Kochen für weitere 30 Minuten fort, bis das Huhn weich und vollständig gekocht ist.
Nach dem Kochen das Huhn und die Gemüsestücke aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Die Brühe mit einem feinen Sieb filtern, um Gemüsereste zu entfernen, und in einen Behälter mit Deckel geben.
Stellen Sie die Brühe in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden kalt stehen.
Jetzt können Sie mit dem Entfetten der Brühe fortfahren.
Das Fett, das Sie auf der Oberfläche der Brühe sehen, wird vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt. Sie haben eine klare und fettfreie Hühnerbrühe erhalten, die bereit ist, genossen zu werden.
Das gekochte Huhn und das Gemüse können nach dem Consommé serviert werden oder nach Belieben für andere Rezepte verwendet werden, zum Beispiel als Frikadellen.
